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云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布緊急提醒

0.00000005 克即可致命

如果發(fā)現(xiàn)可疑相關(guān)癥狀

不可拖延時(shí)間，應(yīng)立即就醫(yī)

" 云南市場監(jiān)管 " 微信公眾號截圖

家庭自制發(fā)酵食品和腌制食品

往往是引起肉毒毒素中毒的 " 元兇 "

廣東省就發(fā)生了兩起

這類食物易引起肉毒毒素中毒

" 純天然、零添加 " 的同時(shí)

還富有動(dòng)手的樂趣

網(wǎng)上還有很多自制的私房菜保姆級教程

這類自制發(fā)酵食品存在著巨大的風(fēng)險(xiǎn)

據(jù)光明網(wǎng)報(bào)道，2022 年 7 月 3 日，廣東東莞的小花（化名）因?yàn)槌粤俗约译缰频呐莶耍蛬寢屚瑫r(shí)出現(xiàn)惡心嘔吐、四肢乏力、胸悶氣促的癥狀，被送入當(dāng)?shù)蒯t(yī)院重癥監(jiān)護(hù)室搶救。

7 月 7 日，經(jīng)當(dāng)?shù)丶部刂行臋z驗(yàn)，她們的嘔吐物及自制泡菜壇中檢出 " 肉毒桿菌 "。

廣州市第十二人民醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科主任陳運(yùn)超介紹，肉毒毒素是由厭氧的肉毒梭狀桿菌所產(chǎn)生的外毒素，是目前最劇烈的神經(jīng)毒素。肉毒毒素中毒病死率可達(dá) 35%，少量肉毒毒素即可致死。

據(jù)了解，這次檢出肉毒桿菌的泡菜壇已使用長達(dá) 6 年，家人定期向壇中添加蔬菜（豆角、葉菜、辣椒、蘿卜等）、食鹽然后密封浸泡。壇子里的 " 酸湯 " 從不更換，泡發(fā)的酸菜直接食用。

經(jīng)抗感染、調(diào)整腸內(nèi)營養(yǎng)、結(jié)合針灸、肢體被動(dòng)運(yùn)動(dòng)等康復(fù)理療，母女倆于 7 月 27 日轉(zhuǎn)出 ICU。

肉毒毒素是肉毒梭狀桿菌在厭氧環(huán)境下

其毒性是氰化物的 1000000 倍

50 納克肉毒毒素可致命

進(jìn)入人體的途徑包含三種：

醫(yī)源性，比如美容整形中過量使用肉毒毒素

其中引起肉毒毒素中毒的食物包括：

1、既往調(diào)查發(fā)現(xiàn)，家庭自制發(fā)酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的 " 元兇 "：如腌肉、臘肉、泡菜、豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐。

2、不新鮮的魚、豬肉、豬肝、制作不良的罐頭食品、瓶裝食品和冷藏食品。

3、對于小寶寶而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危險(xiǎn)因素。

這是因?yàn)椋鄯湓诓杉ǚ坩劽鄣倪^程中，也可能會(huì)把被污染的花粉和蜜帶回蜂箱，導(dǎo)致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一歲以內(nèi)寶寶的腸道屏障功能發(fā)育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，為了安全起見，還是不要給他們喂食蜂蜜。

有可疑癥狀，立即就醫(yī)

肉毒毒素毒性非常強(qiáng)

一旦懷疑發(fā)生中毒

肉毒梭菌中毒的癥狀有哪些？

肉毒梭菌中毒與一般食物中毒不同，它的消化道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛等并不明顯，而是以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主。

初期主要表現(xiàn)為頭暈、頸部無力、抬頭困難等，繼之四肢麻木、舌頭發(fā)硬；隨即出現(xiàn)各種肌群麻痹，眼瞼下垂、視物模糊、閉眼無力、睜眼困難。

中毒癥狀嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)張嘴、咀嚼、吞咽困難、說話不清楚、聲音嘶啞或者失聲、咽干，感覺咽喉部發(fā)緊、流口水。甚至出現(xiàn)胸悶、憋氣、呼吸困難、肢體癱瘓，但患者意識始終都清醒。

最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如搶救不及時(shí)，病死率高達(dá) 30% 以上。所以一旦懷疑發(fā)生肉毒梭菌食物中毒，請立即到醫(yī)院就診。

來源：杭州日報(bào)綜合云南市場監(jiān)管、廣東疾控、光明網(wǎng)

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