【來源：澗西區衛生健康委員會】

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雞蛋到底怎么吃才健康？近年，對于雞蛋的營養價值、食用方法等，人們爭議不斷，專家們也莫衷一是。

日前，中國老年保健協會膳食指導專委會和首都保健營養美食學會共同發布國內首個《雞蛋食用營養指南（2022）》，不僅解答了多個疑問，還給出了雞蛋的滿分吃法。

溏心蛋綜合評分最高 是雞蛋的滿分吃法

《雞蛋食用營養指南（2022）》指出，綜合評價新鮮雞蛋、溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、過熟蛋，得出的結論是，溏心蛋具有最高的蛋白質消化率、最佳的口感和色澤，以及完整的營養保留，是雞蛋相對更佳的食用方式。

簡單來說，溏心蛋綜合評分最高，是專家們推薦的雞蛋滿分吃法。

“蛋清凝固，蛋黃呈膠狀，這就是溏心蛋?！焙涌拼蠖皆籂I養科主任任靜說，蛋黃比蛋清的凝固溫度高，當水溫在70℃以上時才能緩慢凝固，雞蛋加熱的時間較短就會出現溏心現象。

和全熟蛋相比，溏心蛋還具有吞咽方便的特點，適合高齡的老年人食用，不容易引發吞咽障礙和窒息風險。

做溏心蛋選材有要求 這樣做兼顧營養和風味

“雞蛋容易攜帶沙門氏菌和致病性大腸桿菌，不是所有雞蛋都適合做溏心蛋?！比戊o說，溏心蛋其實是煮得半生不熟的雞蛋，從安全的角度講，如果加熱不充分，蛋黃中的致病菌未能全部被殺死，食用就可能導致食物中毒或胃腸道疾病，“想做溏心蛋，最好選購經過滅菌處理的可生食雞蛋”。

把雞蛋多煮一會兒或多煎一會兒，這樣會不會更好？任靜說，這樣做安全是有保證了，但會造成一些營養素的流失，口感也會變差。

任靜建議，如果對溏心蛋的安全性有顧慮，又不喜歡吃全熟蛋，可以計算好時間，在蛋黃剛凝固的時候起鍋即可；也可以先把雞蛋放在沸水中煮四五分鐘，然后關火燜10分鐘左右，從而達到營養、安全和口感的均衡。

一周吃雞蛋不超7個 低溫烹調吃著健康

一天只能吃一個雞蛋？吃雞蛋膽固醇會升高？《雞蛋食用營養指南（2022）》給出了和《中國居民膳食指南（2022）》一樣的答案：每天吃一個雞蛋的營養效益遠高于其膽固醇的影響。

任靜表示，膽固醇是人體必需的營養成分，并不是“人人喊打”的“廢物”。人體中的膽固醇大多是自身合成的，來自食物的占比較小，且人體對膽固醇的吸收具有調節機制，并非吃了多少雞蛋就吸收多少膽固醇，膽固醇高的人一樣可以吃雞蛋。

從飲食均衡的角度來看，攝入任何食物都應控制量，在魚、禽、蛋類和瘦肉正常攝入的情況下（平均每天2兩至4兩），每周吃不超過7個雞蛋即可。當然，偶爾多吃一兩個也不會危害健康。

雞蛋怎么吃最健康？《雞蛋食用營養指南(2022)》指出：建議溫度低的烹調方式，如水煮蛋、蒸蛋等。

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“毛蛋”最好就別吃了

任靜提醒，在生活中，“毛蛋”被當作特色美食售賣，“毛蛋”即雞蛋完全孵化成小雞前的中間狀態，可能含有致病菌或寄生蟲，容易帶來健康問題。同時，蛋殼上也可能有致病菌，接觸過蛋殼要洗手，蛋殼不要隨意放在碗碟或案板上，避免污染其他食物。

來源：洛報融媒

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