【大河財立方 記者 吳春波 實習生 史冰倩 文 朱哲 冉衡 攝影】“如何用一句話來描述預制菜的發展現狀？那就是‘吵架從來沒贏過，銷量從來沒輸過’。”7月4日，在2023河南省綠色食品產業發展大會之“路徑與抉擇：預制菜再出發”預制菜圓桌對話現場，淘寶買菜預制菜采購總監陳璐表示，不管市場怎么吵，預制菜仍以每年15%的同比增幅持續增長。

陳璐表示，預制菜已經成為目前的一個風口，也算是食品板塊的一片藍海。

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“就當前的預制菜市場而言，B端市場占比仍然超過80%，而C端市場占比則不到20%。”陳璐表示，但對于中國消費市場來說，所有的專家都一致認為，C端市場才是最大的蛋糕。

在陳璐看來，如果預制菜企業想在市場上快速做大，有必要看一下B端市場的機會，同時緊抓一些市場比較受歡迎的核心菜系，打造一些核心的大單品，然后再攜產品和技術積累來看一下C端市場機會，研究如何入局并切下來一塊市場。

選擇市場之后，預制菜企業還要關注不同端口的消費場景，并關注消費場景需求，精準研發相應的產品。

陳璐介紹，在B端場景，淘寶買菜所采購的不少產品可以直接端上餐桌，滿足一般鄉廚和酒宴的需求，但是也有部分預制菜是需要二次加工才行；在C端場景，預制菜企業需要考慮各種家庭消費場景，目標消費者是一家三口吃飯，還是有父母陪伴，以及其他消費場景，企業需要針對這些場景研發定向的預制菜產品。

值得注意的是，在預制菜的企業端，目前還面臨預制菜“定義”的難題。陳璐表示，這個需要行業、專家對其進行準確的定義，看怎么描述比較合適。

記者注意到，在近年來的預制菜發展實踐中，不少速凍米面食品企業先后殺入預制菜領域，而這也為預制菜的定義帶來一定干擾。

陳璐認為，目前很多消費者印象中，仍習慣把小龍蝦、酸菜魚和肚包雞等預制類菜肴當做預制菜，把湯圓、水餃等產品當做速凍主食。而在生產端，這還需要精準地描述去加以區分，進而引導企業加大菜肴類產品的投入力度，研發更多可滿足人們需求的預制菜產品。

結合淘寶買菜的經驗，陳璐表示，當前預制菜風口中，一個比較好的機會點已經顯現，那就是國內地方性菜系預制菜品類。

在陳璐看來，河南預制菜產業不能只做河南味道，要把目光投向全國甚至全球，做全國味道和全球味道，只有這樣才能真正把全國各地的預制菜消費需求利用起來，將河南生產的預制菜賣到全國、賣向全球，建設河南成為全國乃至全球的預制菜供應中心。

“如何做到地方菜系的口味突破，讓不同地方特色菜系更加融合，可能會成為河南預制菜下一步需要關注的重要突破口之一。”陳璐表示，如果河南省預制菜產業能在這方面實現突破，未來走向全國和走向全球都將水到渠成。

責編:陳玉堯 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉