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【全球獨(dú)家】香港藝人曹永廉在廣州老西關(guān)學(xué)做地道廣式白切雞

時(shí)間：2022-12-23 21:26:05 來(lái)源：金羊網(wǎng)

文 / 圖羊城晚報(bào)全媒體記者王漫琪海報(bào) / 秦麗瑩

【資料圖】

由羊城晚報(bào)獨(dú)家策劃、拍攝出品的 "UP 在灣區(qū) 港見粵聞 " 系列嶺南文化短視頻，以灣區(qū)明星和 KOL（關(guān)鍵意見領(lǐng)袖）為主角，走訪大灣區(qū) 11 個(gè)城市，開啟學(xué)習(xí)嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。

本期 " 嶺南品粵菜 " 系列第十一期，中國(guó)香港演員曹永廉在廣州荔灣老西關(guān)尋訪 " 文記壹心雞 " 傳承人，親身體驗(yàn) " 無(wú)雞不成宴 " 的嶺南飲食文化，做一道地地道道的 " 廣式白切雞 "。

廣東人愛吃雞，猶如川湘人之喜辣，江浙人之愛甜，清代袁枚在《隨園食單》也夸贊 " 雞功最巨，諸菜賴之 "。在廣州宴請(qǐng)賓客、喜慶聚會(huì)的餐桌上，總少不了一道風(fēng)味獨(dú)特的 " 白切雞 "，足見雞在嶺南飲食文化中分量之重。

中國(guó)香港演員曹永廉尋味老西關(guān)

廣州白切雞制作技藝傳承至今，以西關(guān)出品最為著名，歷經(jīng)時(shí)光變遷，涌現(xiàn)出了一批響當(dāng)當(dāng)?shù)陌浊须u品牌，廣為人們喜愛，如清平雞、清心雞、壹心雞等。廣式白切雞制作技藝已入選第八批廣州市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

曹永廉體驗(yàn)白切雞 " 過(guò)冷河 " 制作技藝

" 文記壹心雞 " 傳承人冼偉文介紹稱，廣式白切雞講究 " 皮爽肉滑、骨都有味 "，做好一道正宗的廣式白切雞，需要掌握 " 一關(guān)五步驟 "：" 一關(guān) " 指嚴(yán)格把控好雞的源頭關(guān)，斤兩符合規(guī)格；再經(jīng)過(guò)宰雞（控制水溫）、浸泡白鹵水、" 過(guò)冷河 "、斬雞上桌、調(diào)配姜蔥等五個(gè)步驟，一道肉質(zhì)鮮嫩、爽口美味的廣式白切雞方能擺上食桌，返璞歸真、" 原汁原味 " 是其追求的最高境界。

曹永廉感嘆道：" 廣式白切雞制作技藝能傳承至今，經(jīng)久彌香，全靠師傅的細(xì)心和堅(jiān)持。"

( 更多新聞資訊，請(qǐng)關(guān)注羊城派 pai.ycwb.com )

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來(lái)源 | 羊城晚報(bào)羊城派

責(zé)編 | 吳安琦

關(guān)鍵詞：羊城晚報(bào) 中國(guó)香港飲食文化

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兩家豐田部分存在安全隱患車型實(shí)施召回總數(shù)32萬(wàn)余輛汽車

汽車 22-02-08
三家車企針對(duì)各自旗下部分存在安全隱患汽車實(shí)施召回

汽車 22-02-07
去年鄭州汽車銷量460713輛排全國(guó)第五

汽車 22-01-27
新能源物流車2021年收官讓人驚艷河南銷量排全國(guó)第十

汽車 22-01-26
上月重慶汽車銷量達(dá)4.65萬(wàn)輛環(huán)比大漲超40%

汽車 22-01-25
我國(guó)將加快編制汽車產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展路線圖穩(wěn)定市場(chǎng)預(yù)期

汽車 22-01-19
2021全國(guó)汽車市場(chǎng)迎來(lái)正增長(zhǎng) 產(chǎn)銷均超2600萬(wàn)輛

汽車 22-01-13
2022年汽車市場(chǎng)將保持增長(zhǎng) 預(yù)計(jì)總銷量增5%左右

汽車 22-01-13
超過(guò)500萬(wàn)輛！鄭州機(jī)動(dòng)車保有量全國(guó)第六

汽車 22-01-12
“汽車超市”入駐商超將匯集多個(gè)品牌的熱銷車型新模式能否提振銷量？

汽車 22-01-11
德國(guó)2021年新車登記數(shù)同比大跌10% 電動(dòng)車新車登記數(shù)量大幅增長(zhǎng)

汽車 22-01-07
新年重慶車市觀望情緒濃厚客流量減少訂單下滑

汽車 22-01-06
北京：本月起可提交今年小客車指標(biāo)申請(qǐng) 新能源指標(biāo)增1萬(wàn)個(gè)

汽車 22-01-05
2022年新能源汽車行業(yè)有望延續(xù)高景氣度

汽車 22-01-05
中國(guó)新能源乘用車占據(jù)世界份額“半壁江山”

汽車 22-01-04
三車企召回存隱患車輛召回車輛總數(shù)為39082輛

汽車 21-12-30
11月安徽省新能源汽車出口量同比增逾7倍出口均價(jià)17.2萬(wàn)元/輛

汽車 21-12-27
北京市今年最后一期搖號(hào)結(jié)果公布 “無(wú)車家庭”中簽率為個(gè)人7倍

汽車 21-12-27
三車企召回存隱患汽車召回車輛總數(shù)2858輛

汽車 21-12-23
寶馬奔馳召回7萬(wàn)余輛隱患車將為提供免費(fèi)的檢測(cè)維修換件等服務(wù)

汽車 21-12-16
新能源汽車銷量再創(chuàng)新高消費(fèi)者接受度越來(lái)越高經(jīng)由政策驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)拉動(dòng)

汽車 21-12-14
四家車企針對(duì)各自旗下部分存在安全隱患的車型實(shí)施召回

汽車 21-12-13
前11月新能源汽車?yán)塾?jì)產(chǎn)量突破300萬(wàn)輛市場(chǎng)滲透率達(dá)到12.7%

汽車 21-12-13
汽車?yán)走_(dá)無(wú)線電管理暫行規(guī)定發(fā)布技術(shù)升級(jí)帶來(lái)雷達(dá)市場(chǎng)價(jià)值提升

汽車 21-12-08
重啟定檔！2021第十四屆鄭州國(guó)際車展12月8日復(fù)展

汽車 21-12-06
“十四五”期間上海新能源公交車輛比例將達(dá)到96%

汽車 21-12-03
三車企召回存隱患汽車召回車輛總數(shù)為118521輛

汽車 21-12-02
重慶：上月半數(shù)新能源車企銷量環(huán)比下降

汽車 21-11-30
四家車企召回存隱患進(jìn)口車召回車輛總數(shù)18356輛

汽車 21-11-29
“銀十”行情沒來(lái) 車企依然“芯累”銷量整體下滑狀況仍在持續(xù)

汽車 21-11-29
《綜合運(yùn)輸服務(wù)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》發(fā)布汽車行業(yè)也將承擔(dān)更重要的角色

汽車 21-11-25
11月底天津市12萬(wàn)余輛機(jī)動(dòng)車檢驗(yàn)有效期滿車主別忘驗(yàn)車申領(lǐng)檢驗(yàn)合格標(biāo)志

汽車 21-11-18

安陽(yáng)4.5萬(wàn)張文旅惠民卡發(fā)行持卡游客在有效期內(nèi)可不限次免費(fèi)暢游

旅游 22-11-09
提醒！10月18日至11月1日鄭開旅游年票和開封旅游年票暫停使用

旅游 22-10-19
國(guó)慶假期云南接待游客1989.4萬(wàn)人次實(shí)現(xiàn)旅游收入136.2億元

旅游 22-10-09
國(guó)慶期間鄭州本地周邊游受捧宅酒店“躺游流派”成旅游主力軍

旅游 22-10-09
惠民旅游“大禮包”來(lái)了！鄭開旅游年票10月8日發(fā)行首批納入優(yōu)質(zhì)旅游景區(qū)60家

旅游 22-10-08
“即興度假”催生新潮流鄭州本地周邊旅游訂單占比達(dá)60%

旅游 22-10-08
青島市文化和旅游局2022國(guó)慶旅游線路推薦來(lái)了

旅游 22-09-29
2022年山東省鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)新企業(yè)名單公布 16家單位上榜

旅游 22-09-23
云南7月旅游訂單量環(huán)比增長(zhǎng)111% 親子露營(yíng)引領(lǐng)暑期新風(fēng)尚

旅游 22-08-23
文旅部發(fā)文：進(jìn)一步加強(qiáng)旅游市場(chǎng)執(zhí)法依法查處各類旅游市場(chǎng)違法違規(guī)行為

旅游 22-08-15
深圳發(fā)布10條精品旅游線路同時(shí)揭曉5個(gè)微度假目的地

旅游 22-08-10
鄭州金水區(qū)即日起恢復(fù)跨省團(tuán)隊(duì)旅游及“機(jī)票+酒店”業(yè)務(wù)

旅游 22-08-01
第二批“安徽避暑旅游休閑目的地”名單公示這10地上榜

旅游 22-07-29
《天津市旅游促進(jìn)條例》出臺(tái) 增加旅游業(yè)“科技含量”9月1日起施行

旅游 22-07-28
開封發(fā)布四條夏季旅游線路及優(yōu)惠政策

旅游 22-07-27
河南暑期文旅市場(chǎng)強(qiáng)勁復(fù)蘇 “夜爬”“古風(fēng)露營(yíng)”“晝夜狂歡”等成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)

旅游 22-07-15
福建省消委會(huì)提醒消費(fèi)者：警惕網(wǎng)紅景點(diǎn)“照騙” 選擇景點(diǎn)游玩關(guān)注官方信息

旅游 22-07-12
文旅部擬確定12家旅游景區(qū)為國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū) 浙江一家入選

旅游 22-07-08
為期33天！焦作云臺(tái)山景區(qū)對(duì)全國(guó)游客免門票同時(shí)景區(qū)推出兩大活動(dòng)

旅游 22-06-30
全國(guó)行程卡“摘星” 火車票旅游目的地等搜索量迅速上漲旅游出行意愿高漲

旅游 22-06-30
2021浙江文化和旅游總評(píng)榜出爐十大榜單展示文旅金名片

旅游 22-06-29
福建推出10條“福建非遺主題旅游”經(jīng)典線路推動(dòng)非遺與旅游融合發(fā)展

旅游 22-06-28
各具特色！首批浙江主題非遺旅游線路發(fā)布

旅游 22-06-13
@中高考生準(zhǔn)考證別丟！河南這些景區(qū)免門票啦

旅游 22-06-10
深圳接待游客逾250萬(wàn)人次旅游總收入14.13億元

旅游 22-06-06
端午假期旅游市場(chǎng)有望回暖多地景區(qū)推出免門票或優(yōu)惠活動(dòng)

旅游 22-06-06
文化和旅游部：加強(qiáng)疫情防控科學(xué)精準(zhǔn)實(shí)施跨省旅游“熔斷”機(jī)制

旅游 22-06-01
端午假期深圳酒店預(yù)訂單量較清明假期增長(zhǎng)466% 露營(yíng)產(chǎn)品深圳熱度全國(guó)第一

旅游 22-05-24
端午出游預(yù)測(cè)：河南人熱衷省內(nèi)游鄭州南陽(yáng)洛陽(yáng)成河南熱門目的地

旅游 22-05-24
2022年清明節(jié)假期國(guó)內(nèi)旅游出游7541.9萬(wàn)人次實(shí)現(xiàn)收入187.8億元

旅游 22-04-07
清明小長(zhǎng)假本地游成為主流 “露營(yíng)”搜索量環(huán)比上漲98%

旅游 22-04-06
清明假期全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游7541.9萬(wàn)人次西部地區(qū)出游熱度增長(zhǎng)較快

旅游 22-04-06
山東暫停公共文化服務(wù)場(chǎng)館線下培訓(xùn)活動(dòng) 導(dǎo)游帶團(tuán)時(shí)須持48小時(shí)內(nèi)核酸報(bào)告

旅游 22-03-14
免費(fèi)發(fā)放不低于2億元消費(fèi)券！云南省出臺(tái)20條措施加快旅游業(yè)恢復(fù)發(fā)展

旅游 22-03-10
首批國(guó)家級(jí)旅游休閑街區(qū)名單公布河北街區(qū)入選

旅游 22-02-10
文旅部：今年春節(jié)假期國(guó)內(nèi)旅游出游2.51億人次同比減少2.0%

旅游 22-02-09
深圳市春節(jié)接待游客逾302萬(wàn)人次旅游收入20.22億元

旅游 22-02-07
文游部：預(yù)計(jì)今年春節(jié)期間全國(guó)超70%的A級(jí)旅游景區(qū)將正常開放

旅游 22-01-30
政策注入“強(qiáng)心劑”“十四五”旅游業(yè)藍(lán)圖繪就

旅游 22-01-24
《北京中軸線文化游典》出版發(fā)行從多方面講述北京城市變遷和人文歷史故事

旅游 22-01-21
江西千項(xiàng)文旅惠民活動(dòng)迎新春營(yíng)造濃厚的江西“年味”

旅游 22-01-20
遼寧首批省級(jí)全域旅游示范區(qū)誕生 12家單位入選

旅游 22-01-20
元旦假期重慶A級(jí)旅游景區(qū)迎來(lái)“開門紅” 本地游成主流

旅游 22-01-06
速看！河南暫停跨省團(tuán)隊(duì)旅游及“機(jī)票+酒店”業(yè)務(wù)

旅游 22-01-06
鄭州元旦小長(zhǎng)假共接待國(guó)內(nèi)游客247.4萬(wàn)人次

旅游 22-01-05
元旦假期游客喜歡去哪兒玩？95后00后鐘情高鐵游鄭州上榜全國(guó)十大熱門目的地

旅游 22-01-04
2022年春運(yùn)1月17日啟動(dòng) 鼓勵(lì)周邊游近郊游希望公眾謹(jǐn)慎選擇長(zhǎng)途旅游

旅游 21-12-31
河南省內(nèi)100多家景區(qū)推出免票和門票優(yōu)惠活動(dòng)

旅游 21-12-28
“十四五”時(shí)期河南旅游業(yè)綜合收入將超過(guò)1萬(wàn)億元

旅游 21-12-27
文旅部：推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

旅游 21-12-21
廣東韶關(guān)樂昌和村公路“驚艷”了冬天被網(wǎng)友們稱為“醉美農(nóng)村公路”

旅游 21-12-16
北京推出10條迎冬奧賞冰雪主題游線路為市民游客及時(shí)提供最好出行指南

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2021北京網(wǎng)紅打卡地推薦榜單發(fā)布 10大主題100個(gè)文旅目的地上榜

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北京市發(fā)布50條優(yōu)秀微旅行線路

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鄭州推出7條特色鮮明鄉(xiāng)村旅游精品線路帶您逛遍鄭州美麗鄉(xiāng)村

旅游 21-12-02

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