近期，河南省市場監(jiān)管局組織抽檢了餅干、餐飲食品、淀粉及淀粉制品、方便食品、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、速凍食品、飲料14大類食品1643批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1600批次，其中，43批次樣品不合格。

目前，河南省市場監(jiān)督管理局已針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，依法采取相應措施。那么抽檢中發(fā)現(xiàn)的主要問題都是啥?記者帶您一起來了解這些食品安全常識。

記者注意到，在不合格名單中，不少餐飲單位系因餐(飲)具的衛(wèi)生不達標而“上榜”。在本次抽檢中，關于餐飲具的抽檢不合格項目主要為檢出了陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)、大腸菌群。

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)，采用化學消毒法的餐(飲)具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐(飲)具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。而大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染。

菌落總數(shù)檢出值超標也是此次抽檢中涉及到的相關企業(yè)生產(chǎn)、銷售的竹葉水、冰棍、大目金槍魚等樣品不合格的原因。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

此外，在相關批次黑芝麻樣品中檢出酸價(以脂肪計)超標，酸價(以脂肪計)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。(大河報·豫視頻記者 康亞飛)

來源：大河報·豫視頻