自預制菜概念興起以來，就一直存在著“看好”與“質疑”兩種截然不同的態度。然而，一個無可爭辯的事實是，預制菜的熱度一直在持續。公開資料顯示，2022年上半年，發生在預制菜賽道的融資事件仍然達16起之多。

熱潮之下，預制菜賽道發生了什么變化?河南的預制菜發展狀況如何?近日，由鄭州市餐飲與飯店協會主辦的“2022首屆(中部)預制菜產業發展峰會”上，多位預制菜行業從業者及觀察人士發表了最新的研究報告。

C端消費出現“節令性”，一季度成為消費旺季

“2020年以前，由于春節因素的存在，家家戶戶都準備大量年貨，所以往年的一季度其實是預制菜訂單量的低谷期。”阿里本地生活相關負責人陳君璇告訴記者，但是此后這一趨勢發生了很大的變化。

阿里本地生活統計的數據顯示，從全國來看，2020年起連續3年，一季度預制菜訂單量都呈現增長態勢。“現在預制菜消費呈現出明顯的節令性，一季度已經變成消費旺季。”陳君璇說。許多人在春節期間選擇購買“預制年夜菜”，替代原本復雜多樣的年夜飯。

這或許與人們生活消費習慣的改變有關。疫情發生以來，越來越多的人選擇“就地過年”。回家過年的人少了，費時費力的“出鍋”也就變得越來越沒有必要。簡單加熱、快速出餐的預制菜，解決了人們準備年夜飯的痛點，自然成為消費者的首選。

懶宅年輕人并非消費主力軍，“銀發族”更愛預制菜

以往，提及預制菜的發展，許多人認為與“懶宅一族”的崛起有關。實際上，真實情況與之恰恰相反。

阿里本地生活提供的數據顯示，預制菜數字餐飲消費市場，女性用戶訂單占比相對更多。而從年齡結構來看，年齡越大，越偏愛預制菜。

希杰食品餐飲重點客戶負責人陳婷分析，這與當下的老齡化趨勢有關，“現在有很多老人存在的狀況是，孩子去大城市打拼，家里只剩兩個老人。買菜做飯一不小心分量就會多，他們又不像年輕人一樣愛點外賣。于是，預制菜就成為這部分人最好的選擇。”

“有小孩的家庭，會為孩子的健康考慮，更愿意花時間親自給孩子烹飪。”陳婷說，而對于“懶宅一族”來說，“預制菜需要購買、儲存、開火、加熱，有的還需要自己再烹飪一下。很多時候，他們更愿意選擇外賣。”

另一項數據也證實了這一點。京東消費及產業發展研究院發布的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，與2019年相比，2021年銀發族預制菜的購買數量增長了190%，“很多數據表明，并不是年輕人更喜歡預制菜，而是50歲以上的人，預制菜超過50%的受眾是50歲以上的人。”

地域特色風味、肉類預制菜最受歡迎

阿里本地生活提供的數據顯示，傳統大菜及家宴套餐頗受消費者歡迎。同時，川湘風味等地方特色風味和炸物小食也深受年輕人群喜愛。

京東供應鏈負責人郭靜提供的數據顯示，京東預制菜熱銷貨品指數排名前五的菜品分別為小龍蝦、羊蝎子、水煮魚、佛跳墻、梅菜扣肉，基本都是各地的特色菜品。

陳君璇表示，目前全部品類預制菜訂單均顯著增加，其中冷凍火鍋食材、方便速食增幅最為顯著。在預制菜的不同類目下，肉類預制菜歡迎程度都很高。

多位分析人士認為，地方特色菜，尤其是代表菜，知名度高，市場教育成本低，容易被普通消費者接受，“在產品研發上，相關預制菜企業從地方代表菜入手，能夠更好地打開市場。”京東供應鏈提出，以招牌菜為核心主推，帶動貨品升級，開發更多消費者認可的菜品。

因此，對于河南預制菜企業來說，也應該從代表性豫菜入手，打響品牌。

分析河南預制菜發展有何優劣勢

值得注意的是，在C端消費上，河南的預制菜指數并不靠前。江蘇、浙江、上海遙遙領先，廣東、山東、北京處于第二陣營，河南排名第20位，僅處中游水平。

而作為農業大省，河南省在發展預制菜上有著得天獨厚的優勢條件。

首先是食品工業生產技術的積累。“從企業技術積累上來說，河南省有一批有著多年積累的實力雄厚的食品企業。在豬肉制品、面制品上，有著天然的資源優勢和長期的技術積累。”河南佰味合供應鏈管理有限公司創始人王丙獻說。

其次是食品產業人才。千味央廚相關負責人表示，從研發到生產，從物流到渠道，河南省在食品工業人才上有著豐富的儲備。

河南省在發展預制菜上也有短板。“據我了解，目前全國很多食品企業的設備都由山東諸城制造，我們在食品企業設備制造上尚處于落后地位。”在一些區域性資源上，河南省也存在短板。“由于深處內陸，遠離海洋，因此在海洋制品上，我們存在著天然的資源劣勢。再比如優質的牛羊肉，主要是內蒙古、青海等地區更具資源優勢。”王丙獻說。(頂端新聞·河南商報記者 白劉陽)