【大河財立方 記者 陳薇 文 朱哲 攝影】昔日珠寶大王，今日飯店跑堂。

春節臨近，金鑫珠寶創始人年永安攜新項目“年媽蒸面”在元旦亮相，穿上“小二”的衣服在洛陽市鑫融基大廈一樓的“年媽蒸面”大堂招徠客人。

然而，時下切入餐飲賽道也需要很大的勇氣。年永安表示，選擇餐飲是因為它民生不可或缺的產業，而“年媽蒸面”產品以健康食品為第一宗旨，從種植、養殖的管控到烹飪、制作的把關，圍繞農牧業、食品加工業及終端服務業打造農牧食服全產業鏈。

(資料圖)

昔日珠寶大王化身跑堂“小二”

歲末年初，洛陽的街頭出現了不少“年”字戰旗，20家“年媽蒸面”在2023年的元旦正式營業。

1月1日上午9點，洛陽市七里河路口的“年媽蒸面”剛開門營業，門口就排起了長隊，每個人手中拿著號碼牌，等候領取新年“發財兔”饅頭。每份有四只“發財兔”組成，代表著春夏秋冬四季，為客人送去新年祝福。

年永安本人也換上了黑色“小二”的衣服，站在門口招徠客人進店品嘗；在堂食的高峰期，他則為客人端送餐品，同時傾聽客人對餐品以及口味的意見。

招牌中的“年媽”，正是“創業狂”年永安的媽媽。1997年，年永安以金鑫珠寶開啟第一次創業，之后他不斷地開疆拓土，有過不少輝煌，更有扎心的落荒。2021年，年永安事業從頂峰跌入到谷底，遭受了人生最大的挫敗。

“企業可以破產，精神永不破產。”即使在最低谷的時候，年永安也一直在考慮以后還能再做什么。2022年年中，他的生活重回正軌，在朋友資助下，他決心從頭再來，繼續創業。

這次，他選擇餐飲這個從未涉足過的行業。但時下受多種外界因素影響，餐飲的景氣度其實并不算高。

不過，在年永安看來，餐飲屬于非常貼近民生的賽道，永遠都不過時，行業的低谷或許是更好的入局機會。

主推“媽媽味道”地方特色家常菜

現在人們生活節奏加快，外出就餐需求增多，同時，人們也更加關心食品健康安全等問題。因此他以健康食品為切入點，以洛陽年家馨苑社區服務有限公司為平臺，開啟了“年媽蒸面”這個創業項目，解決人們圍繞就餐的多個痛點。

從菜品選擇來看，由于主打家常就餐、工作餐場景，其選擇的是非常有地方特色的“媽媽味道”的家常菜。

門店主打產品“年媽蒸面”，起源于洛陽市宜陽縣的年家。清朝末年，作為當地大戶人家的年家，對每位家人的生日都很重視。每逢家人壽辰，家中都會殺一頭大肥豬，用熬制兩遍的大骨湯倒入石磨面粉中，反復揉和制作成面條。

再將面條配上五花肉、海帶、粉條和蔬菜，放入大蒸籠里小火慢蒸，就成為又潤又香又營養的蒸面，是壽辰中不可缺少的美食。

另一個主打產品“年家涼粉湯”，則是年家人大年初一必喝的第一碗湯。大年初一天剛蒙亮時，晚輩們都要給長輩敬上一碗熱騰騰的涼粉湯，送去新年健康平安的祝福。

涼粉湯里面自然少不了秘制的涼粉，它晶瑩剔透、彈性十足、入口潤滑香咸，配上精心熬制的骨湯以及多種食材微火慢燉，成為承載傳統春節的味道。

將招募2500名合伙人共同創業

既然還原“媽媽味道”，在食品健康安全方面，“年媽蒸面”堅持“原糧、原食、原汁、原味”的理念。公司擁有50多人的產品研發團隊，在制作菜品時，加工工藝以蒸、煮、燉為主，保障菜品健康美味。

“我們計劃在市區內多點布局小型的中央廚房，餐品當天制作配送到門店或是外賣小站進行銷售。”年永安說，“我有一個理念，保質期越長，生命就越短，保質期越短，生命就越長。”

從種植養殖的管控到烹飪制作的把關，從中央廚房到社區食堂再到百姓餐桌，對涉及每一份餐食的全產業鏈進行運營和監管。

年永安表示，“年媽蒸面”是響應國家鄉村振興戰略、大力支持三農經濟發展及深入社區服務百姓號召的項目，圍繞農牧業、食品加工業及終端服務業，打造農牧食服全產業鏈的平臺經濟的具體行動。

目前年家馨苑社區服務公司20余家中央廚房、體驗中心和外賣銷售點已經搭建完成并投入試運營。

針對門店、中央廚房的運營模式，年永安表示，公司告別“火車跑得快，全靠車頭帶”的理念，將與合作伙伴共同成立公司，由合作伙伴擔任公司的大股東進行運營和分配收益。

在他看來，這樣的模式將讓每一個合作伙伴都成為“火車頭”“發動機”，讓公司發展進入“高鐵時代”的同時，公司將在近期圍繞供、產、送、銷、營5大環節招募2500名合伙人，分別成立合資公司，助力更多人創業成功。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉