【大河財(cái)立方 記者 吳海舒 文 馬騰飛 攝影】1月11日，河南發(fā)布4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及3項(xiàng)酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，均為全國(guó)首次制定。

河南發(fā)布4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

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1月11日，“好酒好菜迎新年”預(yù)制菜豫酒推介活動(dòng)在河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院舉行。會(huì)上發(fā)布了《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類(lèi)預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量規(guī)范》4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并舉行了啟動(dòng)儀式。

會(huì)上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰表示，本次活動(dòng)將通過(guò)企業(yè)產(chǎn)品展示、專(zhuān)家品鑒評(píng)選、媒體宣傳等方式展示河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果，提振企業(yè)發(fā)展信心，提升消費(fèi)市場(chǎng)活力，助推企業(yè)提高銷(xiāo)量，為消費(fèi)者年夜飯?zhí)峁└噙x擇，樂(lè)享方便生活、品質(zhì)生活。

陳振杰指出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和豫酒振興是近些年河南省食品行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和焦點(diǎn)。河南作為食品產(chǎn)業(yè)大省，為加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、成功換道領(lǐng)跑，2022年河南省人民政府辦公廳印發(fā)了《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》，明確了河南發(fā)展預(yù)制菜的總體要求、發(fā)展重點(diǎn)以及重點(diǎn)任務(wù)。

陳振杰說(shuō)，為解決行業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)缺失問(wèn)題，加強(qiáng)整個(gè)行業(yè)行為規(guī)范、明確發(fā)展方向，河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂方面積極發(fā)力，與原陽(yáng)預(yù)制菜有關(guān)企業(yè)初步對(duì)接并立項(xiàng)后，成立了4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)工作組。4項(xiàng)團(tuán)標(biāo)分別是：

《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位河南禾勝合食品有限公司。規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等。畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜指的是以畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)理、包裝等工藝加工而成的預(yù)包裝菜肴。按產(chǎn)品食用前加工方式不同可分為：即食型預(yù)制菜、即熱型預(yù)制菜、即烹型預(yù)制菜。

《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司。規(guī)定了羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語(yǔ)和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠(chǎng)房和設(shè)施、設(shè)備等要求，分為生制速凍羊肉預(yù)制菜、熟制冷藏羊肉預(yù)制菜、熟制常溫羊肉預(yù)制菜三類(lèi)。

《特殊禽類(lèi)預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位河南省三味真廚食品有限公司。主要范圍是除傳統(tǒng)家禽以外，國(guó)家允許食用的禽類(lèi)，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位河南九豫全食品有限公司。醬鹵肉預(yù)制菜是以鮮（凍）畜禽肉或可食用的畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)多種工藝加工而成即食或即熱的醬鹵肉預(yù)制菜肴食品。按產(chǎn)品貯存方式可分為速凍醬鹵預(yù)制菜、冷藏醬鹵預(yù)制菜、常溫醬鹵預(yù)制菜等，按產(chǎn)品賦香不同可分為五香原味預(yù)制菜、其他風(fēng)味預(yù)制菜等。

“這4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都是側(cè)重強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，也是全國(guó)首次制定單樣預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。”陳振杰稱(chēng)，發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，能夠提高河南預(yù)制菜知名度和影響力，彌補(bǔ)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)空缺，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，為下一步制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。

“未來(lái)，河南預(yù)制菜在相關(guān)政策的支持下，在標(biāo)準(zhǔn)、制度的保障下，通過(guò)預(yù)制菜企業(yè)自身的不斷創(chuàng)新發(fā)展，定能叫響河南預(yù)制菜品牌，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為食品行業(yè)的重要支柱。”陳振杰說(shuō)。

河南發(fā)布3項(xiàng)酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

十桶酸辣粉，八桶河南造。河南酸辣粉是河南食品業(yè)新名片，數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)80%以上酸辣粉都是“河南造”，如今，酸辣粉行業(yè)迎來(lái)全國(guó)首批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)日，在“好酒好菜迎新年”預(yù)制菜豫酒推介活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰表示，河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)從標(biāo)準(zhǔn)制訂方面發(fā)揮積極支持作用，組建酸辣粉專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，與省內(nèi)酸辣粉企業(yè)建立緊密聯(lián)系，積極開(kāi)展相關(guān)行業(yè)活動(dòng)。在各企業(yè)支持下，完成《紅薯粉條（絲）餅》《紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)管理規(guī)范》和《酸辣粉銷(xiāo)售運(yùn)營(yíng)規(guī)范》3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂，主要起草單位均為嗨吃家食品科技有限公司。

其中，《紅薯粉條（絲）餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅薯粉條（絲）餅的定義：以不低于90%的紅薯淀粉為主要原料，用涂布或漏制加工方法，制成紅薯粉條（絲），經(jīng)成型烘干成餅狀供酸辣粉使用的淀粉制品。

2022年10月，河南省制造強(qiáng)省建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室印發(fā)《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2022—2025年）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《計(jì)劃》），《計(jì)劃》提出，到2025年，力爭(zhēng)河南酸辣粉規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到60家，總體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)300億元。

“酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施填補(bǔ)了河南酸辣粉標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題，進(jìn)一步通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化保障河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)健康、穩(wěn)步發(fā)展。”陳振杰說(shuō)。

責(zé)編:劉安琪 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬(wàn)軍偉