編者按：2022年，被稱為預制菜元年，權威機構預計，預制菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。

隨著政策利好、技術設備的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，預制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發展的“黃金期”。

(相關資料圖)

與預制菜產業鏈密切相關的食品工業，是河南的傳統優勢產業，河南發布《綠色食品集群培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現代食品集群，建設綠色食品業強省。

河南省從政府到企業，以預制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業，打造具有競爭力的食品產業集群等多種方式，實現河南食品產業的提質發展，推動產業基礎優勢向現代產業體系優勢轉變，實現食品產業的優勢再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會即將召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預制菜”系列報道，該策劃由河南省農業農村廳指導，大河財立方出品。與政府、產業鏈企業共同探討如何通過加強政策引導、完善產業生態，建設全國有影響力的預制菜生產大省，培育河南食品工業高質量發展新增長極。今天推出第七篇《爆單！三味真廚這桌菜成年夜飯新寵丨深讀河南預制菜⑦》

【大河財立方 記者 吳海舒 文 馬騰飛 攝影】臨近春節，河南省三味真廚食品有限公司（以下簡稱“三味真廚”）預制菜包裝車間內一片忙碌。

1月5日，大河財立方記者現場看到，工人們正在對扣碗進行封口、打印日期，然后一盒盒扣碗便裝箱入庫。三味真廚常務副總王現飛向記者介紹，近段時間，餐飲渠道、企業單位采購不少春節預制菜禮盒，工廠正忙著趕訂單。

2022年，三味真廚在預制菜產品打磨上逐漸成熟，推出了扣碗、黃河大鯉魚、紅燒肉、紅燜羊肉等產品，同步開拓了社區團購、電商平臺等渠道。今年7月，三味真廚新建二期車間將投入使用，公司的預制菜業務也將邁上新臺階。

春節臨近，三味真廚預制菜禮盒走俏

三味真廚位于原陽產業集聚區，生產基地431畝，是一家集研發、生產、銷售、冷藏冷凍、物流配送為一體提供全方位服務的食品產業公司，也是河南省內具有較大規模預制菜生產車間、集體用餐配送單位雙資質、食品安全量化等級A級的企業。

原陽縣預制菜產業發展服務中心主任祝濤向記者介紹，目前原陽食品企業有100余家，其中規上企業44家，已經形成了集交易采購、倉儲物流、加工包裝、分銷配送、質檢冷鏈于一體的鏈條式產業集群。

兔年春節臨近，三味真廚圍繞“年夜飯”“一桌菜”等概念打造了多個系列的春節禮盒，目前已經接到訂單5000余單，正在緊張趕制中。

“我們目前的預制菜主要分為兩大類，一類是河南特色菜品，比如八大碗、黃河大鯉魚、紅燜羊肉；一類是家宴系列，我們把全國范圍內賣得比較好的產品融入到家宴禮盒中，目前有黃河大鯉魚系列、紅燜羊肉系列、扣碗系列、佛跳墻系列、面點系列等7個家宴禮盒系列?！蓖醅F飛介紹。

圖片經過近兩年的打磨和反饋，王現飛認為，三味真廚的預制菜產品已經達到比較成熟穩定的階段，2023年開始，將進入大力推廣階段，在抖音、京東、拼多多等電商平臺全面發力。除了預制菜板塊，三味真廚另外兩大支柱業務是速凍面點和鮮食?！八賰雒纥c前期以悅來悅喜的門店為切入點，今后將依靠供應鏈上的優勢，在全國連鎖餐飲渠道方面布局。”王現飛稱。鮮食板塊主要是圍繞便利店需求，生產飯團、壽司、三明治等，還有一部分快餐，在工廠進行初級加工，然后配送到各個門店進行加熱銷售。

打磨產品、開拓渠道，2022年三味真廚“練內功”

2022年，是預制菜產業元年，也是三味真廚在預制菜領域集中發力的一年?！敖衲晡覀冊谘邪l上投入了大量的人力物力，在產品口味、操作性、包裝三個方面進行了升級。”王現飛介紹，2022年，新推出了扣碗、黃河大鯉魚、鴿肴系列等新品，提升了產品豐富度。

在操作性上，王現飛以黃河大鯉魚舉例，原先只是半成品，消費者買回家需要下油鍋，自己配好調料炒制，更偏向于食材，升級后是成品，蔥姜辣椒以及調料已經配好，消費者買回家只需要復熱即可。在包裝上，三味真廚對部分產品的包材進行升級。比如紅燜羊肉，鋁箔的包材可以實現微波加熱、明火加熱、水域加熱三種方式。消費者不受廚房條件和使用場景的限制，無論是在廚房還是野炊，都可以享用一頓紅燜羊肉的美味。“我們的紅燜羊肉在去年10月份推出，兩個多月的時間，市場反饋非常好，消費者買回家可以當成一個菜，也可以當做火鍋鍋底，里面配了常溫蔬菜包，比如蓮菜、筍等?！蓖醅F飛稱。

日前，河南發布了首批4項預制菜團體標準，三味真廚是《特殊禽類預制菜生產管理規范》的起草單位之一。“產品標準是為了規范整個行業，在加工同類產品的時候，企業有一個操作規范的參考，同時，也給預制菜生產企業提供了交流提升的機會?！蓖醅F飛稱，目前許多企業都在摸索和打磨階段，團體標準制定之后，能夠為產品的品質打下好的基礎。

投資6000萬元，15000平方米新車間7月投入使用

隨著預制菜業務的逐步成熟，三味真廚二期車間的建設也同步推進中。

“2023年是三味真廚發展的關鍵一年，我們將繼續加大在預制菜板塊的投入。”王現飛稱，目前車間面積約5000平方米，2023年將在現有基礎上進行擴建，二期在15000平方米左右，共計投資6000多萬元。

據了解，目前新車間的設計、通風、消防等工作已經完成，2月份將開始裝修、安裝設備，預計7月份正式投產?！巴懂a以后，計劃產能每天30噸，主要是速凍產品、肉制品、速凍菜肴制品、調味品等，屆時，預制菜的產品體系將更加健全?！蓖醅F飛稱，新車間投產后，首先能夠提高速凍產品的生產效率，比如菜肴類、速凍調理肉制品等，車間還可以實現常溫類的預制菜生產，是現有生產品類的有力補充。

“預制菜的銷售主要以B端為主、C端為輔，雖然目前C端呈現一個爆發期，但B端仍然是占比最大，2023年我們產品銷售還是以B端為主，渠道方面，除了線上和餐飲連鎖，還會走大流通批發，面向全國招商。”王現飛說。

除了車間的建設，王現飛介紹，2023年，三味真廚還將在早餐供應鏈方面發力，同時，與連鎖餐飲以及地方特色老店形成合力，繼續推進美食工業化的探索，以調理品和半成品為抓手，提升餐飲操作效率，把河南的美食品牌推向全國。

責編:楊薩 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉