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【大河財(cái)立方 記者 楊霄 實(shí)習(xí)生 郎潤(rùn)乾 許靜誼 文 朱哲 冉衡 攝影】國(guó)內(nèi)95后、00后男生及其家長(zhǎng)，還有幾人敢把“會(huì)做飯”當(dāng)做審視女生的條件？7月4日，在2023河南省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)“冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與再造”圓桌論壇上，姐弟餐飲管理有限公司總經(jīng)理馮太祥就“預(yù)制菜是否能贏得市場(chǎng)”做出的答復(fù)。他認(rèn)為，無(wú)論是餐企去拼研發(fā)、成本和品控，還是家庭解決三餐剛需，國(guó)人都已不可能再離得開預(yù)制菜。

預(yù)制菜是不是餐飲業(yè)的天敵？國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)飯菜工業(yè)化是否會(huì)投反對(duì)票？

在當(dāng)日論壇現(xiàn)場(chǎng)，主持人拋給了馮太祥的兩個(gè)“棘手”問(wèn)題。這是因?yàn)?，姐弟餐飲既是河南餐飲業(yè)出色的連鎖化食企，已將直營(yíng)餐館開到了美國(guó)。同時(shí)，該公司在今年力推預(yù)制土豆粉，并在市場(chǎng)上打響了口碑。

“消費(fèi)者到不到餐廳消費(fèi)，不是因?yàn)檫@家餐廳是否使用預(yù)制菜半成品，而是飯菜的品質(zhì)與口味。好不好吃，才是最直觀的選擇鍵?！瘪T太祥稱，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)連鎖餐廳都在使用預(yù)制菜，要解決的是品控標(biāo)準(zhǔn)、效率與成本。如果姐弟倆在全國(guó)數(shù)百間餐廳都以單店采購(gòu)食材、獨(dú)立烹飪制作，保障出餐品質(zhì)的穩(wěn)定性與效率是極大挑戰(zhàn)。所以，餐企持續(xù)實(shí)施產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵是新品研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化品控，不是將精力消耗到“消費(fèi)者究竟愛不愛預(yù)制菜”的糾結(jié)當(dāng)中。

姐弟餐飲造出預(yù)制土豆粉，從餐飲跨入快消品產(chǎn)業(yè)，不擔(dān)心消費(fèi)者從餐廳跑到超市嗎？

馮太祥的看法是，以線下門店為中心的餐飲業(yè)服務(wù)半徑，遠(yuǎn)不及快消食品行業(yè)。而且，消費(fèi)者或因預(yù)制菜觸手可得，從而對(duì)餐廳品牌加深熟悉印象。

“國(guó)內(nèi)的95后、00后不愿意買菜做飯，甚至一日三餐是外賣。也許因?yàn)轭A(yù)制菜，95后、00后家庭才有保留廚房的意義?！瘪T太祥打趣說(shuō)，近年他一直在觀察95后、00后的家庭廚房生活。所得到結(jié)果是，年輕消費(fèi)群體幾乎清一色的廚房菜鳥，麻婆豆腐就算是這一群體的高階菜品了，能有燒條鮮魚、整雞功夫的人更是鳳毛麟角。于是，95后、00后男生們的家長(zhǎng)對(duì)自家找到能下廚做飯的兒媳，從根上就斷了念想。

馮太祥認(rèn)為，消費(fèi)者離不開在家吃飯的親情感，是預(yù)制菜能夠與餐廳外賣“劃江而治”的價(jià)值所在。他建議，食品制造商研發(fā)的預(yù)制菜不要做100%成品，要讓產(chǎn)品為消費(fèi)者創(chuàng)造操作體驗(yàn)感?！耙屜M(fèi)者有拎刀的機(jī)會(huì)，要有蒸、煮、炒的環(huán)節(jié)，這才讓消費(fèi)者有‘親手而做’的幸福感。”

責(zé)編:王時(shí)丹 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監(jiān)制:萬(wàn)軍偉