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只能做小炒?湘菜欲從高端化破局_環(huán)球微速訊

時間:2023-04-06 17:20:54 來源: 瀟湘晨報



(資料圖片僅供參考)

曾經(jīng)以 " 平價小炒 " 為主要形象為主的湘菜,如今也搖身一變,正在向高端化邁步。日前,十二味 · 宴長沙舉行了 2023 第一季 " 大師的餐桌 " 品鑒宴。

" 我從 12 歲開始學(xué)湘菜,這么多年我見證了湘菜的起伏,早前湘菜一直在八大菜系的前列,但從上世紀 90 年代開始,湘菜越走越平緩。我就希望能把湘菜泰斗、業(yè)內(nèi)大咖聚在一起,一起做一個有特色的、大師的餐桌。" 十二味 · 宴長沙品牌創(chuàng)始人劉晉伍介紹道。此次品鑒宴上,湘菜泰斗王墨泉、許菊云,湘菜大師任偉政、羅繼湘等都參與指導(dǎo)。

在很長一段時間里,湘菜給人的印象都是平價小炒,在近兩年才又名聲大起,越來越多的湘菜品牌涌出,湘菜更叫賣的同時也更叫價。" 高端在某種程度上來說不是以價格來形容的,一定是以價值來形容的。真正的高端應(yīng)該是分兩個方面,第一個方面是廚師的技術(shù)和技法,第二個方面就是選用時令的食材。" 劉晉伍說,十二味 · 宴長沙會持續(xù)推出大師的餐桌系列品鑒,努力把湘菜推向更高的層次。

在這場品鑒宴上,湘菜與更多特別的食材結(jié)合,以新的面貌展示出來。例如,翡翠羹是傳統(tǒng)湘菜中的一種經(jīng)典做法,但 " 大師的餐桌 " 在食材上做了一些優(yōu)化呈現(xiàn),用新鮮的甜豆和清雞湯調(diào)羹,再加入瑤柱。炒,也是湘菜中最為經(jīng)典的一種烹飪手法。陳壇剁椒香椿炒金鉤翅這道菜將金鉤翅、香椿,以湖南小炒手法烹制。

紅餐網(wǎng)編著的《中國餐飲發(fā)展報告 2022》顯示,2021 年湘菜、川菜、粵菜幾乎占據(jù)了中式正餐品類的半壁江山,三大菜系相關(guān)餐廳門店數(shù)占全國中式正餐總門店數(shù)的比例分別為 16.4%、15.6%、14.4%,湘菜正居于首位。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初在品鑒會上表示,自今年 " 黑珍珠 " 開城長沙,一下就入圍四家本地餐廳," 湘菜市場化的潛力還是很廣闊的,湘菜不斷向更高、更精準的目標前行。"

瀟湘晨報記者申瀟軼

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