每到端午，" 粽子界 " 就會展開一波 " 華山論劍 "，南咸北甜在網(wǎng)上各顯神通。但近年來，一種別具風味的粽子異軍突起，在咸甜之外主打一個 " 鮮 " 字——它就是深圳南澳的海膽粽。與刻意吸睛的網(wǎng)紅粽子不同，海膽粽是深圳南澳一帶的傳統(tǒng)美食，其制作工藝還入選了深圳市非遺項目。

(相關資料圖)

粽如其名，海膽粽的靈魂便是大海對南澳人的傾情饋贈——海膽，確切地說是海膽黃。作為深圳市非遺項目，海膽粽的制作工藝極為講究：

首先，制作者須趕在日出之前，到山上采摘帶有露水的芒葉，以保證粽葉新鮮；其次，糯米還要里外三層，中間夾上特制餡料、五花肉以及海膽黃，五花肉須得有肥有瘦；最后，繩子捆綁必須非常均勻，以免粽子兩頭粗細不等。如此一番精細操作，一條鮮美可口的海膽粽就誕生了。

海膽粽制作技藝傳承人張長妹回憶，在她小時候，每到端午，當?shù)鼐用窬蜁潞坪Ｄ憽⑸仙娇趁⑷~，大人們包粽子時，小孩們則在一旁用沙子模擬學習。粽子包成后，街坊們坐在一起，邊看龍舟賽、邊吃海膽粽，十分愜意。

" 沒錢買雞蛋，餐餐吃海膽。" 這是當?shù)亓鱾鞯囊痪涿裰V，意思是在物質(zhì)匱乏的年代，當?shù)厝擞煤Ｄ憗硌a充營養(yǎng)。如今飲食豐足，當?shù)厝擞謱⒑Ｄ戶沾蛟斐梢粡埅毺氐奈幕^續(xù)享受著青山與碧海的饋贈。一方水土養(yǎng)一方人，同時也催生了豐富多樣的飲食文化，這正是我們的山川大地的迷人之處。

來源 | 羊城晚報、金羊網(wǎng)、羊城派

統(tǒng)籌、策劃 | 鄭華如 周樂瑞

文本 | 謝楊柳 李婕舒

配音 | 鄭紫薇

封面設計 | 趙翊辰

剪輯 | 林潤祺

素材整理 | 李藝戈 顏業(yè)宏 蔣佳元

來源 | 羊城晚報 · 羊城派

責編 | 李各力