過完臘八就是年!掐指算算，距離過年還有20天。過年就是“團圓”，“年夜飯”已經(jīng)成為人們思鄉(xiāng)情緒的一種表達方式。2022年1月鄭州突發(fā)疫情，是否會影響年夜飯的銷售和預(yù)訂?如何準備年夜飯?年夜飯在哪兒吃?備受市民的關(guān)注。

近日，有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有82%的30-35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年菜，其中，年輕消費群體對預(yù)制菜的接受程度比較高。在“就地過年”的號召下，“預(yù)制菜”“外賣包桌”是否會成為市民年夜飯的首選?

慶祝過年“團圓”的最好方式一頓“年夜飯”必不可少

如今，“就地過年”已經(jīng)成為廣大市民不約而同的選擇。那么，備受關(guān)注的“年夜飯”也成為近期的熱點話題。

據(jù)此前本報報道稱，在去年11月份或更早的時間，鄭州已有不少市民預(yù)訂了2022年的年夜飯，甚至部分飯店的年夜飯包桌已經(jīng)售罄。

今年1月鄭州突發(fā)疫情，讓本該熱鬧的“年夜飯”預(yù)訂，突然暫緩下來。魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍告訴記者，臨近過年，加之鄭州突發(fā)疫情，“年夜飯”出現(xiàn)部分退訂的情況，但是更多的市民還是期待春節(jié)前疫情結(jié)束，能夠去店內(nèi)團聚。

家住惠濟區(qū)的楊女士覺得，作為慶祝過年“團圓”的最好方式，一頓“年夜飯”必不可少，可是今年為了響應(yīng)號召，這頓團圓飯只能一家三口在鄭州吃了。其實對于“年夜飯”也不急于退訂，可以觀望觀望，等待疫情過后，任何時間都可以相聚。

記者從解家河南菜了解到，截至目前，門店也接到部分用戶的退訂，但數(shù)量較少。最近，年夜飯送餐到家的活動也是備受食客們的關(guān)注，其中，新春年貨集裝箱中，河南本地特色還是受到一致好評。

“預(yù)制菜”“外賣包桌”或為市民年夜飯增添亮點

減少流動，避免聚集已經(jīng)成為當下市民達成的公約。

此前，河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林在接受大河報·豫視頻記者采訪時曾表示，隨著近些年餐飲新消費形式的興起，不少預(yù)制菜、外賣包桌等業(yè)務(wù)興起，不少菜品可以提前做好，到時間了就可以送到消費者家里，非常方便。

1月9日，記者在某小區(qū)門口看到，一位外賣小哥正在配送烤肉套餐。“其實，馬上過年了，通過外賣方式點餐的用戶有所增加，像是烤肉套餐、蒸制的扣碗、火鍋食材等，通過簡單的操作就能食用了，既方便又安全，而且味道也差不了多少。”外賣小哥說。

近日，盒馬公布的結(jié)果顯示，有82%的30-35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年菜，其中，年輕消費群體對預(yù)制菜的接受程度比較高。

張海林在接受記者采訪時表示，“預(yù)制菜”和“外賣包桌”，不僅給企業(yè)減輕了制作年夜飯的壓力，還便于提前統(tǒng)籌規(guī)劃，合理購買食材、安排人手，是一種值得提倡的消費形式。也可以在疫情防控的形勢下，減少人員聚集、避免浪費，可謂一舉多得。

購買“預(yù)制菜”，應(yīng)做到適量、因人而異

“預(yù)制菜”的推出，無疑在當前的形勢下，為渴望團聚的家庭，增添了不少過年的“味道”。

值得注意的是，相關(guān)數(shù)據(jù)此次也著重調(diào)研了消費者對于預(yù)制年菜的顧慮。其中，有55%的受訪者對預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材是否新鮮等”，此外還有25%的受訪者認為預(yù)制年菜“本地化產(chǎn)品不多，缺乏地方特色菜”。

記者在某超市網(wǎng)絡(luò)APP平臺看到，為打消消費者對于預(yù)制年菜新鮮度的顧慮，該超市打出了年菜商品全部采用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑字樣。

其實，現(xiàn)在對于“年夜飯”，很多市民都會選擇吃個新鮮、吃個安心。魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍還告訴記者，現(xiàn)在很多家庭基本都會在家簡單做些拿手菜，但對于處理起來相對麻煩，不太家常的菜來說，可以因人而異，購買一些加工好的、有品質(zhì)的菜品，也會增加“年夜飯”的檔次，這對有需求的群體來說，也是一種不錯的選擇。

對于怎樣保證食材新鮮的問題上，餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士建議，其實大部分肉類菜品都是經(jīng)過冷凍、提前蒸制或炸制的，本身保質(zhì)期就比較長，買回家后正常的冷藏處理，基本可以保證菜品的原本味道。另外，購買制作好的肉類菜品應(yīng)當適量，盡量做到吃多少買多少。

疫情之下就地過年咱的年夜飯也要有“儀式感”

對于過年團圓的話題，很多人都有獨特的吃“年夜飯”的方式。

在2020年，一則視頻瞬間爆紅網(wǎng)絡(luò)，一人一酒杯，倆仨小菜，對著手機視頻舉杯暢聊，這或許就證明了當下就算不聚餐，吃飯也要有儀式感。

對于思鄉(xiāng)的情感，每個人都有不同的表達方式。

鄭州市民趙女士:

過年這頓飯最主要就是能見見家人，吃啥無所謂。此前過年，為了倡導(dǎo)“就地過年”，自己和家人都選擇留在鄭州，大年三十晚上做了四菜一湯的年夜飯，用視頻聊天的形式，跟家人訴說著這一年的大事小情。

洛陽市民孫先生:

今年的年夜飯，我準備在洛陽的家中給家人露一手，做個脆皮炸雞，再做個糖醋里脊、水煮肉片，反正都是跟著網(wǎng)絡(luò)上學的，想必味道不會差到哪里，這也算是自己動手豐衣足食吧。

鄭州市民王女士：

很多飯店推出的年貨大禮包非常實在，這些菜品平日在家并不好做，又是蒸又是煮太費事，買飯店做好的就非常方便。今年，我打算預(yù)訂一個1000元的外賣年夜飯?zhí)撞停I回來稍微加熱一下就能吃，挺方便的。

鄭州市民靳女士：

今年1月初，我就讓爸媽準備親手制作的家鄉(xiāng)菜，通過郵寄的方式寄到鄭州。有媽媽炸的素丸子、皮凍，還有爸爸最拿手的八寶飯。今年如果回不去老家，就吃著爸媽做的拿手菜，通過視頻給家人拜個年。(□大河報·豫視頻記者張超)