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買蓮藕要分清“7孔”和“9孔”?記住這3招很關鍵

時間:2023-08-23 17:49:05 來源: 鄭州日報


蓮藕在我國被稱為“中國特菜”,嫩脆好吃,做成排骨蓮藕湯、藕夾、桂花糯米藕都超級美味,是不少人的心頭愛!

在挑選蓮藕這件事上,民間自有“高招”,有些人在挑選蓮藕時會關注蓮藕的孔數,認為蓮藕的孔數和蓮藕的口感和營養是有關聯的,看孔數就能判斷口感,比如有傳言說:七孔蓮藕口感粉糯,九孔蓮藕口感脆甜。事實真的是這樣嗎?

看蓮藕孔數就能判斷口感?


(資料圖片)

并非如此。這樣的說法并沒有科學依據。

蓮藕的孔數與蓮藕的口感之間并沒有直接關系,孔是蓮藕的通氣組織,數量的多少并沒有規律可循,而是隨機分配的,除了幾個比較大的孔較為明顯之外,還分布了很多小孔。

據統計,目前我國已經培育了200多個蓮藕品種,如果我們仔細觀察蓮藕的橫切面就會發現,有的蓮藕孔數為七孔、有的是九孔,也有的是十一孔,還有的甚至可達到十幾個、幾十個孔。

所以,蓮藕的孔數和口感之間沒有直接關系,更多是和蓮藕的品種、發育時期、橫切的部位有關,通過蓮藕孔數來判斷口感是不靠譜的。

蓮藕的口感

至于蓮藕的口感如何判斷,這主要還是得看蓮藕的品種以及生長階段,一般采收時間越晚,口感會相對越粉糯。購買的時候可以關注下品種,從口感上可以將蓮藕分3類:

? 第一類:口感粉糯、淀粉含量高、黏度大,適合煲湯,制作藕粉和桂花糯米藕等,常見的品種是鄂蓮5號。

? 第二類:口感甜脆,淀粉含量相對較低,黏度低,適用于涼拌或清炒,常見的品種是鄂蓮3號。

? 第三類:口感介于粉糯和甜脆之間,常見品種是鄂蓮4號。

蓮藕營養怎么樣?

要說蓮藕的營養,還真挺不錯的!

? 膳食纖維:根據《中國食物成分表》中的數據顯示,蓮藕的不溶性膳食纖維為2.2克/100克,這可比我們常吃的土豆還高呢。不同的蓮藕品種膳食纖維含量略有差異,有研究顯示,山東菏澤蓮藕總膳食纖維含量最高,約為7克/100克,吃100克山東菏澤蓮藕就能滿足一般人群最低膳食纖維需求量的28%。

飲食中充足的膳食纖維攝入對健康十分有益,能增強飽腹感、促進胃腸蠕動、預防便秘,還能平衡腸道菌群,預防腸道疾病。

? 礦物質鉀:蓮藕的鉀含量為293毫克/100克,云南紅河蓮藕的鉀含量可達到407毫克/100克,是被大家認為鉀含量豐富的香蕉的1.6倍,如果每天能吃上100克云南紅河蓮藕,就能滿足一般人群每天鉀需求量的20%,對控血壓很有幫助。

? 維生素C:多數蓮藕維生素C含量還算比較優秀,有研究對比了10個產地蓮藕的營養成分,維生素C含量都在50%~70%之間,其中江蘇淮安蓮藕維生素C含量最高,約為68毫克/100克,和小白菜差不多,比水果中的橙子高,也比我們平時吃的土豆、西紅柿、大白菜等都高。

? 蛋白質:蓮藕的蛋白質含量在蔬菜中屬于前排,湖北荊州蓮藕的蛋白質含量高達3.8克/100克,比絕大多數蔬菜都高。只不過蓮藕氨基酸營養評價中缺乏蛋氨酸和異亮氨酸,所以在吃蓮藕的時候,最好搭配海藻和豆類一起吃,能提高蛋白質的吸收利用率。

吃蓮藕的注意事項

? 最好別生吃:蓮藕屬于水生植物,可能會有寄生蟲和細菌的污染,一定要烹調加熱之后才能安全享用。

? 減少部分主食:蓮藕的碳水化合物含量為11.5克/100克,雖然比土豆的含量低,但卻比常見的蔬菜都高,是胡蘿卜的1.4倍、白蘿卜的近3倍,更是大白菜的3.4倍,熱量也比它們高。所以,如果菜肴中有蓮藕,主食盡量少吃兩口。

如何挑選好蓮藕?

? 看外觀:雖說“出淤泥而不染”很好,但對于挑選蓮藕,可別本著這種心態哦!蓮藕畢竟是泥里挖出來的,最好選擇外形飽滿、表皮偏黃的,即便是帶有一點黑點或泥土也沒關系。

反倒是那些表皮摸起來光滑且白凈的蓮藕需要提高警惕,很可能被“科技與狠活”處理過。

? 表面無損傷:選擇蓮藕表皮沒有損傷的藕,如果有外傷容易變質,不易儲存,也會增加被微生物污染的幾率,還可能會影響口感。

? 聞氣味:拿起來湊近了聞一聞,新鮮的蓮藕會帶有泥土的氣味,如果有化學試劑的異味和酸味就別買。

另外,切開的藕很容易氧化變色,這是因為蓮藕中含有酚類物質,切開后與酶和氧氣接觸就會發生酶促褐變,這個過程產生的醌會聚合成有色物質,使切開的蓮藕表面逐漸變成褐色。

如果切開后不能及時烹調,要將蓮藕盡快泡在干凈的水里,隔絕氧氣就能阻止氧化反應,保持藕的顏色。

總而言之,蓮藕的孔數和口感之間沒有直接關系,要想買到自己喜歡的口感,需要看蓮藕的品種,比如鄂蓮5號口感粉糯,鄂蓮3號口感甜脆,鄂蓮4號口感介于粉糯和甜脆之間。

此外,一般采收時間越晚,口感會相對越粉糯。

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