早餐是一天中最重要的一餐，工作中會(huì)留出午餐時(shí)間，晚飯則用來(lái)開(kāi)展社交活動(dòng)、或者與親朋好友相聚。但這真的是最健康的飲食方式嗎？

如果操作得當(dāng)，將一天中的進(jìn)食量限定在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)對(duì)身體是有益的。

在討論用餐頻率之前，先來(lái)看看科學(xué)家建議哪些時(shí)間段不應(yīng)進(jìn)餐吧。

有一種名叫間歇性斷食的進(jìn)食方式，要求將一天內(nèi)的所有食物集中在八小時(shí)內(nèi)攝入。加州索爾克生物研究所臨床研究員艾米麗·馬諾吉安指出，每天給身體留出至少12小時(shí)的“空窗期”可以讓我們的消化系統(tǒng)休息一下。

威斯康辛大學(xué)醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生學(xué)院副教授羅莎琳·安德森也對(duì)限制能量攝入的益處開(kāi)展了研究。限制卡路里攝入與降低體內(nèi)炎癥水平有關(guān)。“從這方面來(lái)看，每天規(guī)定一段‘禁食期’對(duì)身體是有益的。”安德森指出，“進(jìn)食可以改變身體狀態(tài)，提高受損組織的修復(fù)能力，還有助于清理錯(cuò)誤折疊的蛋白質(zhì)。”而錯(cuò)誤折疊的蛋白質(zhì)與一系列疾病之間都有關(guān)聯(lián)性。

安德森指出，間歇性斷食更符合人體的進(jìn)化結(jié)果，可以讓身體好好休息一下，從而使身體更容易儲(chǔ)存食物、更好地獲取所需熱量，同時(shí)還能啟動(dòng)體內(nèi)多余能量清理機(jī)制。

意大利帕多瓦大學(xué)鍛煉與體育科學(xué)教授安東尼奧·帕歐里指出，斷食還能改善人體的血糖反應(yīng)（即飯后血糖升高的現(xiàn)象），血糖升高得越少，體內(nèi)蓄積的脂肪就越少。

“我們的研究數(shù)據(jù)顯示，早點(diǎn)吃晚飯、延長(zhǎng)進(jìn)食空窗期可以對(duì)身體造成一系列積極影響。”

帕歐里還補(bǔ)充道，細(xì)胞最好維持較低的血糖水平，避免糖化反應(yīng)，即葡萄糖與蛋白質(zhì)相連、形成一種名叫“糖化終產(chǎn)物”的化合物。這種物質(zhì)容易導(dǎo)致體內(nèi)炎癥，還會(huì)增加患糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

豐盛的夜宵會(huì)影響體內(nèi)血糖水平。

但如果間歇性斷食是一種健康的進(jìn)食方式，我們一天究竟可以吃幾頓飯呢？

有些專(zhuān)家認(rèn)為，每天最好只吃一頓飯。康奈爾大學(xué)人類(lèi)生態(tài)學(xué)學(xué)院教授戴維·列維茨基就是其之一。“有大量數(shù)據(jù)顯示，看到食物或食物的照片會(huì)促進(jìn)食欲；食物在你面前出現(xiàn)得越頻繁，你當(dāng)天吃的東西就越多。”

這是由于在冰箱和超市出現(xiàn)之前，人類(lèi)一旦有東西可吃、就會(huì)抓緊進(jìn)食。食物歷史學(xué)家賽倫·查靈頓·霍林斯指出，在歷史上的大部分時(shí)期，人類(lèi)一天都只吃一頓飯，如古羅馬人習(xí)慣只在中午用餐。

一天只吃一餐難道不會(huì)餓嗎？列維茨基指出，還真不一定，因?yàn)轲囸I往往只是一種心理上的感覺(jué)。“我們習(xí)慣了早晨吃早餐、中午吃午餐，但這完全沒(méi)有道理可言。數(shù)據(jù)顯示，如果不吃早飯，接下來(lái)一整天攝入的熱量都會(huì)減少。人體的生理結(jié)構(gòu)決定了我們更適合先飽食、再禁食。”不過(guò)，他并不推薦糖尿病患者這樣做。

但馬諾吉安并不建議嚴(yán)格遵循一天一餐的做法，因?yàn)檫@會(huì)提高我們的空腹血糖。如果空腹血糖長(zhǎng)期內(nèi)保持較高水平，會(huì)增加患二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

馬諾吉安指出，要保持較低的血糖水平，最好規(guī)律進(jìn)食，防止身體以為自己在挨餓、從而釋放出更多血糖。她認(rèn)為一天吃?xún)扇D是最合適的，并且大多數(shù)熱量應(yīng)早點(diǎn)攝入，因?yàn)檫^(guò)晚進(jìn)食與多種心臟代謝疾病之間存在關(guān)聯(lián)性，如糖尿病、心臟病等等。

“吃得早一點(diǎn)，身體就可以用這些能量堅(jiān)持一整天時(shí)間，不會(huì)以脂肪的形式將熱量?jī)?chǔ)存在體內(nèi)。”

但馬諾吉安指出，早上吃得太早也不好，因?yàn)檫@會(huì)縮短身體的禁食時(shí)間。此外，一醒來(lái)就吃東西也會(huì)違反人體的晝夜節(jié)律。身體夜間會(huì)分泌有助于睡眠的褪黑素，但褪黑素會(huì)中止胰島素的分泌，導(dǎo)致葡萄糖在體內(nèi)蓄積。身體會(huì)利用褪黑素來(lái)避免我們?cè)谒吆筒贿M(jìn)食期間攝入過(guò)多葡萄糖。“如果你在褪黑素水平較高時(shí)攝入熱量，體內(nèi)葡萄糖水平就會(huì)升高。夜間攝入大量熱量將對(duì)身體造成嚴(yán)重挑戰(zhàn)，因?yàn)橐葝u素一旦受到抑制，身體就無(wú)法正常儲(chǔ)存葡萄糖。”而我們已經(jīng)知道，體內(nèi)葡萄糖長(zhǎng)期處在較高水平會(huì)增加患二型糖尿病的概率。

這并不意味著我們一點(diǎn)早飯都不能吃，但有證據(jù)顯示，我們應(yīng)當(dāng)在起床后過(guò)一兩個(gè)小時(shí)再開(kāi)始吃東西。另外要記住，我們?nèi)缃袼f(shuō)的早餐其實(shí)也是個(gè)相對(duì)較新的概念。

查靈頓·霍林斯指出：“古希臘人是最早提出早餐概念的人，他們?cè)绮蜁?huì)吃浸泡在葡萄酒中的面包，午飯簡(jiǎn)單吃一點(diǎn)，晚飯?jiān)俸煤蔑柌鸵活D。”

早餐最開(kāi)始只是貴族階級(jí)的專(zhuān)屬。17世紀(jì)時(shí)，早餐開(kāi)始流行開(kāi)來(lái)，但只有貴族才能過(guò)得上如此奢侈的生活，不僅買(mǎi)得起食物，早晨還能享受美好的閑暇時(shí)光。

“一直到19世紀(jì)的工業(yè)革命時(shí)期，隨著工作時(shí)間的發(fā)明，早餐才像今天一樣成為常態(tài)。”查靈頓·霍林斯介紹道。一日三餐的習(xí)慣也隨之演化了出來(lái)，“工人階級(jí)的早餐都相當(dāng)簡(jiǎn)單，多半是從街邊小攤上買(mǎi)的食物、或者一塊面包。”

但在世界大戰(zhàn)之后，隨著食品供應(yīng)量減少，早晨很難吃上一頓像樣的飯，所以很多人干脆略過(guò)了這一餐。“一日三餐的概念逐漸從生活中淡出。”查靈頓·霍林斯介紹道。“到了上世紀(jì)50年代，早餐逐漸變成了我們習(xí)慣的麥片加烤吐司。在此之前，人們一般都是面包配果醬。”

所以，最健康的飲食方式似乎是每天吃?xún)扇D飯，夜間留出一段較長(zhǎng)的禁食期，晚上不要吃得太晚、早晨也不要吃得過(guò)早，并且將多數(shù)熱量放在上午攝入。但這樣做真的現(xiàn)實(shí)嗎？

馬諾吉安指出，最好不要限定最佳進(jìn)餐時(shí)間，因?yàn)橛新氊?zé)在身、或者工作時(shí)間不規(guī)律的人很難遵從。“不要?jiǎng)駝e人晚上7點(diǎn)后不要進(jìn)食，因?yàn)槊總€(gè)人的日程安排都不一樣。但如果你想試試夜間禁食，那你就可以避免晚上吃得太晚、或者早上吃得太早、或者晚飯吃得太豐盛，這么做一般都是有益的。”

“只要稍微推遲一點(diǎn)早餐時(shí)間、稍微提前一點(diǎn)晚飯時(shí)間，就能產(chǎn)生很大變化。如果能將此變成習(xí)慣，那么其它什么都不用變，就能對(duì)身體產(chǎn)生巨大的影響。”

但研究人員指出，無(wú)論你做出什么改變，堅(jiān)持都是最重要的。“身體按照規(guī)律運(yùn)作。”安德森指出，身體會(huì)根據(jù)種種線索估計(jì)我們何時(shí)會(huì)進(jìn)食，以便在我們吃東西后更好地處理食物。“身體會(huì)有預(yù)期的進(jìn)食時(shí)間，并對(duì)此做出反應(yīng)。間歇性斷食就是一種規(guī)律，而我們的生理系統(tǒng)恰恰最喜歡規(guī)律。”

至于每天吃幾頓才算正常，查靈頓·霍林斯稱(chēng)，情況已經(jīng)開(kāi)始有所變化了。

“幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，我們已經(jīng)養(yǎng)成了一日三餐的習(xí)慣。但這種習(xí)慣如今遭到了質(zhì)疑，人們對(duì)食物的態(tài)度也在改變。人類(lèi)如今的活動(dòng)量相對(duì)較小，不再像19世紀(jì)那樣需要承擔(dān)繁重的工作，所以需要的能量也沒(méi)那么多。”

“我認(rèn)為從長(zhǎng)期來(lái)看，我們應(yīng)當(dāng)摒棄正餐的概念，每頓都少吃一點(diǎn)，具體視工作時(shí)間的變化而定。”

“人類(lèi)當(dāng)年之所以養(yǎng)成了一日三餐的習(xí)慣，是因?yàn)槭澄锿蝗蛔兊贸渥闫饋?lái)。但時(shí)過(guò)境遷，如今食物可以說(shuō)是無(wú)處不在了。”