【大河報·大河財立方】（記者 陳薇 文 朱哲 攝影攝像）提起炒貨店，不少消費者都會回憶起兒時集市里敞開式的炒貨店：門口簡陋的遮陽棚，敞口機器中翻滾的葵花籽，以及空氣中彌漫著的板栗的香甜。隨著連鎖商超和電商興起，預包裝的炒貨、堅果一度成為消費者首選，現炒炒貨則退縮到了流動路邊攤上。

不過，時下消費者正重新回到線下炒貨店的懷抱。炒貨店通過品牌化運作、新鮮現炒概念的輸出、“網紅”產品的打造，正以全新的面貌迎接消費者。

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年輕人回歸線下炒貨店

中午約了朋友在鄭州熙地港一起逛街的王女士，在離開商場前，特地拐去商場負一樓百品好炒貨店，買了兩包苦蕎片和一包酸奶干。這已經不是她第一次到百品好炒貨店買炒貨，上次她買了一包苦蕎片到辦公室，沒想到被同事一搶而空，她自己都沒吃到幾片。

好吃只是她接二連三進店購物的原因之一。其實單位周邊也有幾家零食炒貨店，但大都銷售的是預包裝零食，不像百品好炒貨那樣現場制作炒貨零食，開放的貨架可以隨意拿起品嘗。

“現炒的炒貨店，總讓我回憶起小時候春節前父母帶我們趕集，充滿煙火氣的炒貨店總會吸引我們嘗幾顆，然后手上就多了一袋熱乎乎的瓜子或是花生。”王女士說。

剛剛上線一年的百品好，已經在鄭州開設了23家直營店，未來線下拓店依然是重要的工作。與線上相比，線下門店無疑更為貼近消費者，而購買炒貨產品很多時候屬于沖動購物，現場炒制時香味加上試吃的誘惑，這些都是線上渠道無法比擬的優勢所在。

圍繞品牌、品質多重升級炒貨店

在百品好炒貨總經理洪俊生看來，百品好并不是將當年街邊的炒貨店簡單回歸。

“我們對現炒炒貨店進行了一系列品牌煥新。”洪俊生說，與傳統的夫妻老婆炒貨店不同，百品好為門店設計了風格統一的品牌視覺。紅白藍三色搭配，讓門店具備“國潮風”，白色背景下大膽的撞色，給很多消費者留下了深刻的記憶。

門店的選址也從傳統的背街小巷、菜場集市，變為城市的熱門商圈、購物中心、商業街區以及社區店，能和百品好炒貨毗鄰的幾乎都是奶茶店、連鎖中式快餐店等年輕人喜歡的業態。

門店瓜子、栗子等品類，基本采取店面當場加工、翻炒，產品大多是散裝，而非預加工真空鎖鮮包裝，從而突出“新鮮”“熱乎”的感覺。“目前門店現炒產品種類只有八到十個，卻支撐了門店大部分的營收。”上述負責人說。

此外，百品好也特別注重“網紅”爆款的打造。王女士反復購買的苦蕎片，就是百品好門店的一款爆品，盡管也有其他品牌銷售苦蕎片，但百品好的苦蕎片更為酥脆、咸甜適宜，讓不少消費者直呼“上頭”，門店該產品也時常賣到脫銷。

直播強化百品好品牌屬性

盡管著力于線下店面布局，但百品好已經在抖音上開啟店面直播，每天主播都會在不同門店直播帶貨。

3.89元一份的怪味豆、1.89元一份的山藥小麻花、5元一份奶香味核桃……8月22日下午，百品好炒貨抖音直播間里，主播一邊介紹商品，一邊上架秒殺商品的鏈接，直播間吸引了不少粉絲圍觀。

“我們目前主要還是銷售產品核銷券，吸引新用戶進店品嘗體驗。”洪俊生說，“我們主要還是做本地客人的拓展。”

積極入局直播，是因為時下直播已經成為年輕消費者被種草的重要渠道。在洪俊生來看，直播也與百品好炒貨的品牌調性一致：百品好定位是一個好吃、好玩的品牌，與年輕人做朋友而不是做生意，直播有助于在年輕消費者心目中，強化這樣的品牌屬性。

不過，線上消費同樣是一個不可忽略的市場。在百品好炒貨的品牌逐步打響之后，公司也考慮推出預包裝產品通過直播電商銷售，線上能彌補線下門店覆蓋不足的問題，也有利于百品好炒貨產品快速占領全國市場。

責編:高帥 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉