【大河財立方 記者 丁洋濤 實習生 王宇 文 楊霄 司高妍 朱哲 冉衡 攝影】當下，國民對高品質生活的向往和追求，讓每個人的味蕾也變得挑剔起來。集營養(yǎng)健康新鮮美味于一體的冷鏈食品憑借其高品質，逐步從幕后走向臺前。

7月4日，在鄭州國際會展中心舉行的2023河南省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會“冷鏈食品產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與再造”圓桌論壇上，凱雪冷鏈、連福記食品、華鼎云倉、姐弟餐飲的掌舵人，以及中國科學院、河南省農科院的專家學者，共論河南冷鏈食品產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)狀、問題及解決之道，整場論壇有觀點碰撞也有共識，有困惑也有行業(yè)建議，一場頭腦風暴為河南冷鏈食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供了新思路。

河南構建冷鏈食品產(chǎn)業(yè)鏈，

(資料圖片)

中科院專家支招“先進技術示范應用是關鍵”

河南“鏈式發(fā)展、集鏈成群”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟方略對構建冷鏈食品產(chǎn)業(yè)鏈有何作用？打造冷鏈食品產(chǎn)業(yè)鏈又應優(yōu)先解決哪些技術或實操方面問題？

論壇伊始，中國科學院理化技術研究所研究員、中國科學院大學崗位教授田長青面對上述問題表達其看法。“河南‘鏈式發(fā)展、集鏈成群’的發(fā)展思路非常清晰，冷鏈食品本身也離不開‘鏈’條，這樣的提法沒有任何問題。”田長青認為，除綠色食品外，藥材、疫苗、花卉等也都需要冷鏈物流，不同行業(yè)鏈條被冷鏈物流打通，勢必會拉動經(jīng)濟發(fā)展。

研究表明，一定參數(shù)的靜磁場、交變磁場和脈沖磁場能夠對食品保鮮產(chǎn)生有利作用。“冷鏈技術的精進，是提升冷鏈食品質量及貨架期的關鍵。”田長青舉例稱，近幾年經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，把磁場加到食品保鮮技術中，會收獲意想不到的效果，“6月份，團隊試驗把梨切開后，加入磁場的梨可以保持零下5℃不結冰，但如果不加磁場，梨會在零下2℃左右結冰，溫度更低、貨架期更長。”

技術更迭與其對外界產(chǎn)生作用力，有時并不統(tǒng)一。“我們不缺先進冷鏈技術，諸如壓差預冷、真空預冷等技術均已具備，但缺乏技術應用落地。”田長青認為，讓先進技術更快與河南冷鏈食品產(chǎn)業(yè)融合，是其彎道超車的利器。

此外，在冷鏈食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中，溫度恒定是冷鏈食品品質的保證，同時堅持走低碳化道路、提升數(shù)字化水平，對河南冷鏈食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展意義重大。

觀點碰撞：

冷鏈物流究竟是缺標準，還是缺行業(yè)監(jiān)督？

據(jù)了解，截至2022年，河南省冷鏈食品加工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模近1600億元，冷鏈物流規(guī)模達1800億元。隨著鄭州、商丘、新鄉(xiāng)和漯河四地國家級骨干冷鏈物流基地的入選，已初步形成了較完備的產(chǎn)業(yè)體系和特色產(chǎn)業(yè)集群。

但是，河南冷鏈物流行業(yè)仍存在創(chuàng)新力不強，在全國市場缺乏競爭力的問題。對此，河南華鼎云倉網(wǎng)絡科技有限公司總經(jīng)理袁博表示，在冷鏈物流領域，河南物流企業(yè)的整體處于初步發(fā)展階段，信息化能力不足，冷鏈物流的多個環(huán)節(jié)缺乏對應的約束標準。

鄭州凱雪冷鏈股份有限公司董事長馮仁君對上述看法不認同。他稱，“食品冷鏈物流是有標準的，但是一些物流企業(yè)在接單運輸過程中為節(jié)省成本未嚴格執(zhí)行。比如有人投機，動了監(jiān)控探頭，這也是相關行業(yè)協(xié)會在嚴打的行為，下一步希望行業(yè)內繼續(xù)完善服務標準和加強監(jiān)管。”

馮仁君認為，河南發(fā)展冷鏈食品產(chǎn)業(yè)條件得天獨厚，但是冷鏈物流還需要進一步規(guī)范，“據(jù)我所知，能經(jīng)營好上千輛自營冷鏈車輛的企業(yè)很少，除了雙匯和順豐具備這項能力，其他物流企業(yè)很難做到這一點。”

作為冷鏈物流的需求方，姐弟餐飲管理有限公司總經(jīng)理馮太祥陳述其遇到的行業(yè)痛點，他認為目前冷鏈物流市場存在“劣幣驅除良幣”的情況。

“對自身品質要求嚴格的冷鏈物流企業(yè)，反而會導致其運營成本提高，所以有一些小型物流企業(yè)或者私人車輛，可能會通過修改溫控攝像頭等各種手段壓縮成本，導致正規(guī)企業(yè)的價格競爭力不強。”馮太祥稱，只有那些對自身食材要求嚴格的企業(yè)，才會選擇更為規(guī)范的冷鏈物流運輸企業(yè)。

預制菜催化河南“食品+冷鏈”發(fā)生化學反應，

產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢得天獨厚

過往3年河南預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已深刻催化全省農業(yè)、食品制造、冷藏裝備制造、物流服務發(fā)生大整合、大協(xié)同。緊緊抓住預制菜產(chǎn)業(yè)這個“牛頭”，打響新一輪河南食品制造的品牌、口碑、市場控制力，帶動冷鏈食品全產(chǎn)業(yè)體系充分受益，是與會嘉賓一致表達的愿景。

“從2019年開始一直到現(xiàn)在，冷鏈物流迎來爆發(fā)式增長。”袁博稱，快速增長的原因是國家社會經(jīng)濟發(fā)展到一定程度的必然產(chǎn)物，但也得益于下沉市場的消費需求釋放。他舉例，今年3月以來，華鼎供應鏈對國內三線以下城市售出的燒烤食材增幅遠大于一二線城市。

對于冷鏈食品消費重心逐年下沉，袁博認為主要受三方面影響。“一是我國三線城市以下的人口分布占全國70%，而一二線城市或者特大城市人口占有量不到30%。二是在城鄉(xiāng)人均可支配金額方面，三線城市的‘小鎮(zhèn)青年’對品質生活的追求意愿并不低；三是一線城市的消費市場競爭壓力大，消費需求趨于飽和，而三線城市及以下縣鄉(xiāng)市場，有著巨大的消費群體。所以，抓住下沉市場至關重要。”

不只是三四線消費市場藍海，針對城市餐企、家庭搭建冷鏈配送“最后一公里”也至關重要。

馮太祥稱，當前，省會鄭州針對餐飲、零售業(yè)的城配冷鏈服務還相對發(fā)達。但對多數(shù)家庭冷鏈配送體系仍在建設的初始化周期。河南菜要借預制菜這一新興品類要走向全國，既要鼓勵本省農企、食企、餐企加大對短保質期的預制菜新品研發(fā)，強化本省冷鏈服務商強化對城市宅配“最后一公里”基建，催化冷鏈食品產(chǎn)業(yè)上下游高度協(xié)同，為“河南菜重爭全國天下”，大家一起干、一起闖。

“在全國冷鏈食品產(chǎn)業(yè)新賽道，河南一定不會輸，更沒有理由輸。”馮仁君認為，在農業(yè)端種養(yǎng)殖端、食品制造加工全體系，河南是中國翹楚；在冷鏈裝備業(yè)、冷鏈物流業(yè)，豫企方陣在國內同業(yè)頭部；在餐飲業(yè)，中原人做飯做了5000多年。所以，河南當下要做的即是“集點成鏈、鏈式發(fā)展”，把單點、單產(chǎn)業(yè)線的優(yōu)勢擰成一股繩。

河南食企對冷鏈有槽點、有建議，

希望加速數(shù)字化、延至田頭

河南食企對冷鏈服務商最大的擔憂是“中途斷冷”，但同時，對該行業(yè)的發(fā)展亦有懇切的希望。

“河南冷鏈這條腿越粗壯，河南食品在國內市場的競爭力就更強。”連棟財認為，當前，國內冷鏈物流行業(yè)有三個突出問題：局部過熱卻不能延伸至田間地頭，行業(yè)高素質人才仍舊匱乏，中小冷鏈商數(shù)量眾多且深陷低端價格競爭。

他建議，河南要將食品制造、冷鏈服務形成“聚鏈成拳”，既要對冷鏈物流商標準化服務解決監(jiān)控體系，也要鼓勵該行業(yè)企業(yè)技術升維。對于國內熱門的物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術，仍有相當數(shù)量的省內冷鏈物流商停留在聽說過的層面，無實質性技術升級計劃與執(zhí)行方案。因而，本省冷鏈物流服務業(yè)提檔升級，重在解決管理數(shù)據(jù)化、供應及時率及食品安全保障。

馮仁君的觀點與之相近。他稱，中國冷鏈裝備業(yè)的技術實力向國際全面看齊，豫企是該產(chǎn)業(yè)的先鋒隊。從技術側來看，河南本土冷鏈物流業(yè)需要加速推進技術升級；從產(chǎn)業(yè)服務縱深看，需要構建能下沉到田頭的網(wǎng)絡體系。

“論種田的能力，全國沒有誰能比得了河南農民。但因田間地頭缺失預冷基礎設施，河南蔬菜出產(chǎn)后的損耗一直是大問題。”馮仁君認為，一旦河南能解決田頭冷鏈終端末梢布網(wǎng)，不僅能極大提升河南鮮活農產(chǎn)品、中高端食品的規(guī)模化和戰(zhàn)略市場半徑，更將鼓勵河南農民、農企駕馭現(xiàn)代工業(yè)化思維，支撐更多優(yōu)質產(chǎn)品走向全面品牌化。

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