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羊城晚報財經評論員 戚耀琪

秋冬季節，在舒適的田園氛圍之中，圍著烤爐煮茶、烤蔬果的社交方式受到了不少消費者的喜愛。在此背后，是傳統茶文化以及創新社交體驗方式對于消費者的吸引力。據媒體報道，隨著消費者對于第三空間的要求越來越高，有著優越環境、氛圍的線下茶空間業態的市場需求正在增長。不少經營線下茶空間的企業，如 teastone、T9Tea、一茶一舍等也獲得了資本的青睞。

當前，在小紅書、抖音等平臺，關于體驗 " 圍爐煮茶 " 的圖文、短視頻非常多。從強調即買即走的茶飲模式，到把客人留下來，圍繞茶這個主題展開生意，這確實是一個跨越。前者是快餐式的，后者是慢生活。慢生活在對抗快節奏的城市氛圍當中，永遠都是一個剛需。

至于要滿足這個剛需，前提是有比較好的商業模式。咖啡館就是一種慢生活方式，但是為什么茶飲很難做起來，就是需要時間的積累。比如中國的茶的品牌和品種，相比于若干咖啡品種，其實并不為廣大年輕消費者認知。只有在認知的基礎上，才能探尋和消費背后的含義。

由于我們國家的茶品種非常的豐富，綠紅黑白黃茶五大類下面，還可以分出無數的品種。每一種品種的產地和名稱各不同，也有相應的地理目標人群。由于認知門檻比較高，如果要想大而化之地簡單分成幾類來賣，那么就會形成一種 " 懂行的不喝，不懂行的不知其價值 " 的尷尬。所以一直到現在，快餐式的茶飲市場，其實都是以新口味和水果帶動起來的，所謂的茶其實只是一種有茶味的水，和配角無異。

要想通過延長消費者的時間，進而帶動更高價值的消費，那么圍爐煮茶就會成為一個選項。因為商家全力打造的有意境、年輕化的環境，是可以通過朋友圈傳播進行免費擴散的。通過營造打卡氛圍，吸引消費者的駐留。同時以煮茶為主題，就會讓社交群體有事可做，有話可說，進而對某些茶的品類產生深入的了解。

當商家與茶客形成一定的良性互動，那么市場培育就會達到一定的效果。進而，也就能消除前述的認知壁壘問題。比如集體消費了某個紅茶品種后，大家感受到其價值，就會詢問其商品價格。由此，關于茶品的銷售就可能進一步帶動起來。

值得注意的是，當前圍爐煮茶的生力軍還是要依賴年輕人。因為年輕人更喜歡接受新事物，如果整體設計和品牌調性都是年輕化的，那么還是能有機會掌握年輕人的偏好的。關鍵是不能動輒用過于復雜深厚的傳統文化壓下來，讓年輕人望而生畏。同時也不能延續過于老古董的玩法、設計和腔調，讓年輕人無法入戲。

作為社交模式的圍爐煮茶，需要市場給予耐心來培育。雖然說目前國風國潮盛行，但不少還是停留在感官尤其是視覺層面，比如服裝、游戲、動漫、劇本殺等等。以區別于西方、日式的風格，獲得年輕人的另類選擇。但是這種表層的國風傳播，和真正意義的國粹傳承，還是有著千差萬別的。商家在選擇傳播媒介和材料的時候，還是只能以市場經濟為導向，不能忽視年輕人的消費是非常隨性的。同時還要不斷顧及迭代和淘汰的必然規律，可這也是不容易把握的，需要長期投入和磨合，才能用經典來跟隨年輕人的節拍。