不知道你們實現水果自由了嗎？反正我沒有。

以前大家好歹討論的還是車厘子自由，而現在，好像橙子蘋果葡萄啥的都有點買不起了？這是我一個人的錯覺嗎？到底發生了什么，讓水果漸漸變成了食品中的奢侈品呢？

【資料圖】

感覺現在水果越來越貴了 | 圖蟲創意

01

成本原因

/ 每一個環節都會漲價 /

首先，我們來盤一盤水果的價格由哪些部分組成：一顆水果的價格 = 種它的錢 + 運它的錢 + 批發商要賺的錢 + 零售商要賺的錢 + 其它

而這其中重要的每一項都在漲價。

種水果的成本上漲了

咱就是說，種地需要地、種子 / 苗木、肥料、勞動力對吧。農業生產資料價格是逐年提高的，單就化肥一項來說，2021 年 12 月的數據顯示，2021 年尿素價格創下近 10 年新高，2020 年下半年約 1800 元 / 噸，到了 2021 年最高曾漲到過 3144 元 / 噸。

同時，勞動力也變少了，基于我國的農業特征，大部分水果的種植和采集都主要依靠人工。種種成本上去了，售價自然也就上去了。

國內大部分水果生產離不開人力 | 圖蟲創意

運輸和儲存成本高

以前咱們都是當季產什么水果就吃什么，可以選的種類也不多。而現在，我們覺得吃到 " 反季水果 " 已經是件很自然的事了，更不用說一年四季都能吃到進口水果。只要你想，大冬天也能吃上泰國、馬來西亞的榴蓮。對于這類水果，貯存和運輸都是額外的價錢。

水果的遠距離運輸，需要付出大量成本 | 圖蟲創意

水果屬于生鮮產品，時間一長就會腐爛變質，對時效要求很高，相比別的產品，水果在運輸和途中的保存上需要付出更多成本。單是標上" 冷鏈 "兩字，背后就是在生產、貯藏運輸、銷售幾個環節都能保持低溫，光用電就得多少度！能不貴嘛！

我們現在可以吃到天南地北的各種水果，都要歸功于發達的物流，而這，是要付出金錢成本的。比如為人津津樂道的本地櫻桃，在產地也就十幾塊一斤，但在外地想買，電商平臺的價格至少要翻 5 倍。

四川小攤上的櫻桃 | 盧其諳 攝

生鮮平臺的成本

再說說銷售環節——你有多久沒去市場買過水果啦？

對辛苦操勞的都市打工人來說，買水果最省心和方便的首選自然是——生鮮平臺下單，送貨上門。你看，這個逛市場、挑水果、來回路費的全流程都讓生鮮平臺幫你辦了，甚至還能幫你削好切好。你說它賣的水果給你加點錢，是不是十分合理啊？

02

從農產品到奢侈品

/ 更加精細的分級和品種分類 /

從另一個視角來看，水果本身就有變成食品中的奢侈品的條件：

首先，不吃水果也不會餓死——這也是為什么會調控糧價菜價而不太管水果價。也因此，買家會被 " 新品種 "、" 高等級 " 的水果吸引，就好像奢侈品包也有不同的檔次和品牌溢價一樣。

現在水果的分級、分類更精細了

拿大家熟悉的車厘子來說吧，就在果徑上卷了起來：J 越多，果徑越大，價格越貴。

以京東為例，450 克的車厘子，J 級 44.9 元，JJ 級 54.9 元，JJJ 級 69.9 元。你說我想買點更小的小果行不行呢？對不起我們沒有，你只能選大、特大、超大。

京東的某款車厘子售價截圖

再舉個大牌水果的例子，在品控環節基本都會預篩選，符合標準的才能流入市場，盡量保證你拿到手的每一顆都外形飽滿，口感新鮮多汁。咱們自己以前去水果店買便宜的水果，還需要在一堆里面挑挑揀揀大半天，才能避開那些歪瓜裂棗。另外，還有包裝升級、二維碼防偽等等，哪個環節不得算進水果的成本里呢。

篩選楊梅 | 圖蟲創意

水果更強調 " 品種 " 和 " 產地 " 了

十幾年前我們只吃過 " 荔枝 "，而現在我們已經知道荔枝分妃子笑、桂味、糯米糍、仙進奉、白糖罌、玉荷包……就好像奢侈品包也有 LV，Prada，Celine 等等一樣，不止貴，還各有各的特點，讓你不能只買一個，要吃就每樣都吃一遍。

比如糯米糍的果肉好像軟軟糯糯的糯米，表皮沒有刺；

白糖罌則是 " 清甜而有蜜味 "，果肉脆甜；

桂味荔枝果核小肉多，還有濃濃的 " 桂花香氣 " ……

桂味荔枝丨圖蟲創意

這些描述也不全是營銷話術，不同的品種是由不同的嫁接苗木開花結果而來的，經過多年的選育，這些不同品種的特性已經很穩定了，吃起來確實有區別。明代甚至就有好幾個人寫了好幾本《荔枝譜》，來記載荔枝不同品種的特點和培育等。

荔枝都有這么多種，那柑橘科這種雜交大戶就更不用說了。那你說這么費盡心思被雜交、選育、批量種植，是不是怎么也得比 " 橘子 " 賣得貴點呢？

和荔枝類似，柑橘類里也有大部分人不能實現水果自由的明星品種。

這幾年大火的果凍橙——愛媛（通常是愛媛 38 號）和紅美人（愛媛 28 號），其實是同一個品種。" 愛媛 " 的爸爸是 " 天草 "，媽媽是 " 南香 "，它綜合了這兩個種的優點，有果凍般的口感、汁水豐富、甜度高、果皮薄。

近幾年大火的愛媛 | 圖蟲創意

而紅美人的價格大概是愛媛 38 號的 5 倍，一些資料顯示，因為紅美人的采摘時間更晚，所以口感更好。除此之外，紅美人的營銷方式通常都是：柑橘界的愛馬仕，奢侈品肯定不是按照原料價格定價的對吧。

就算是平時司空見慣，猶如 " 大白菜 " 般的蘋果，不同品種價格也不一樣——維納斯黃金蘋果就是要比黃元帥貴。更不要說進口的美國愛妃蘋果了，價格比國產新疆阿克蘇蘋果高出了一倍不止。

兩款不同蘋果的價格 | 截圖來自盒馬

咱們就是說，雖然反季水果、進口水果、品種水果變多了，但是還是希望各大商超把水果的價格打下來，給消費者買便宜水果的選擇——畢竟不是人人都會為了水果中的愛馬仕上頭。

覺得水果變貴了還有一個原因：我變窮了

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題圖來自圖蟲創意