今年以來，隨著餐飲消費的加速回暖，鰻魚的需求量也開始回升，出口和內銷出現雙增長的趨勢。現在正值鰻魚出塘的時候，今年鰻魚的銷量和價格如何？

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何嚇紅是福建福清一個鰻魚養殖基地的養殖戶，記者見到他時，他正指揮十幾名工人在土塘里作業。

福建省福清市鰻魚養殖戶 何嚇紅： 今天出了大概十四五噸。主要賣到烤鰻廠，還有菜市場。廣東、上海、浙江都賣。一噸能賺一萬多元。

這批鰻魚的買家來自江西的一家烤鰻廠，采購負責人介紹說，今年以來工廠一直處于滿產狀態，這兩天他們一直在福清各個養殖場收購鰻魚。

江西某烤鰻廠采購負責人 管榮： 訂單量同比增加了10%左右。今天在這邊收魚，明天就回到公司去加工了。加工完就給客戶發貨，不愁賣。

記者了解到，近幾年，鰻魚的消費量逐年提升，國內鰻魚日均銷量達到了200噸到300噸。海外市場鰻魚的需求量同樣穩步增長，海關數據顯示，2022年我國全年出口活鰻1.41萬噸，出口金額2.55億元， 同比分別增長39.1%和43.3%。需求的增長也推動了鰻魚價格上漲。

采訪中，養殖戶告訴記者，另一個推動鰻魚價格上漲的原因在于這兩年，鰻魚苗的減少。特別是今年鰻魚苗的數量創歷史新低。截至目前，中國累計捕獲鰻魚苗4850kg—5000kg，日本累計捕獲鰻魚苗600kg—700kg。與2022年捕撈季同期相比，鰻魚苗累計漁獲量減少近1000kg。

福建省福清市某鰻魚養殖公司總經理 楊明： 今年日本鰻魚苗，價格最高的二十八元一尾。往年一般都在七八元。

國內鰻魚消費增長迅猛 企業積極拓品類擴產能

作為全球最大的鰻魚生產國，以往我國的鰻魚大多數以出口為主，主要的出口國為日本，而近幾年，國內對鰻魚的消費量也開始持續攀升，不少企業也紛紛把利潤增長點對準了國內市場。

在上海南京西路的一家鰻魚專門店，工作日午飯時間，店門口開始排起了隊。

上海某餐飲品牌管理公司總經理 顧瑋： 2022年，門店每個月的銷售額大概是在50萬元，每個月消化的鰻魚大概在1000公斤。2023年，我們每個月消化的鰻魚在2500公斤到3000公斤。

美團發布數據顯示，超1000萬中國人每月至少吃1次鰻魚， 北京、上海消費者成鰻魚高頻消費群體。

目前我國已經形成了完整的鰻魚產銷鏈條，國內鰻魚從工廠到餐桌最快只需要72小時。福建福清的一家烤鰻廠負責人告訴記者，相比于出口，現在國內的銷量增長迅速，也讓企業看到了新的利潤增長點，目前他們正積極拓展鰻魚的品類以及銷售渠道。

福建鰻魚協會執行會長張蕉霖告訴記者，無論是出口還是內銷，鰻魚的需求量正在逐步增長。特別是國內市場的發展空間非常大，目前的消費量已達總產量的60%—70%，超過國外。

福建鰻魚協會執行會長 張蕉霖： 按目前的形勢，有可能到下半年某個時間段，變得供不應求。