非油炸、0反式脂肪、低脂……這些詞匯對于減肥減脂人群并不陌生。不知何時起，越來越多標(biāo)榜健康的食品加上了這些前綴，躋身健康飲食行列。

食品中有了非油炸、0反式脂肪、低脂的加持，食用者就沒有變胖或患病風(fēng)險了嗎？這些食品真如宣傳所說那么健康？專業(yè)人士表示，非油炸、0反式脂肪并非真的沒有脂肪，消費者應(yīng)多關(guān)注食品營養(yǎng)成分表和配料表，盡量購買碳水、脂肪成分低的產(chǎn)品，避免長期攝入引發(fā)心腦血管疾病。

一些人習(xí)慣通過廣告或博主了解食品

(資料圖)

為控制體重，青島姑娘程程平時購物時會專門購買明確標(biāo)注非油炸、0反式脂肪類食品。但最近她看了一些科普文章才知道，非油炸、0反式脂肪并不代表沒有脂肪，有的僅是商家的宣傳噱頭。

健身達(dá)人孫前有著3年的減肥經(jīng)歷，日常飲食也會傾向于低卡低脂等食物。對于近幾年食品廣告中頻繁出現(xiàn)的非油炸、0反式脂肪等字樣，他表示，自己雖然不具備營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識，但也會理性判斷，“比如非油炸方便面，即便油含量再低，食材本身也含有碳水、脂肪等成分，這些都是減脂的克星。”

記者發(fā)現(xiàn)，一些年輕人習(xí)慣通過食品廣告和視頻博主的介紹，來了解一種食品是否健康，但當(dāng)提出如何辨別產(chǎn)品是否真的低脂、哪些原料含有反式脂肪等具體問題時，很多人表示不太了解。

登錄網(wǎng)絡(luò)購物平臺，搜索非油炸、0反式脂肪等關(guān)鍵字，出現(xiàn)的商品可謂琳瑯滿目，既有常見的方便面、薯片、果蔬脆，還是堅果、面包，甚至連輕食代餐、山楂糕、蕎麥面這些本不屬于高熱量的食品，也打上了此類宣傳標(biāo)語。

在某大型商超，記者看到很多食品將非油炸、0反式脂肪作為賣點，設(shè)計在包裝的醒目位置，超市也將此類商品擺放在熱門銷售區(qū)域。對此，該超市負(fù)責(zé)人表示：“年輕人是方便食品和零食的主力消費群體，他們在享受便捷的同時，對于健康飲食也很注重，非油炸、0反式脂肪的食品是很多人的首選。”

非油炸食品可能也有較高脂肪含量

油炸、反式脂肪究竟含有哪些有害成分？會對人體帶來哪些傷害？青島市疾病控制中心食品衛(wèi)生所副所長宋旭巖介紹，油炸是一種高溫加工的烹飪方式，油溫過高會破壞食物中的維生素，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加人體的油脂攝入量。反式脂肪是一種不飽和脂肪酸，大多存在于植物提煉加工出的奶油、起酥油等油脂中，長期食用不僅會導(dǎo)致肥胖、記憶力下降，還會增加血液濃稠度造成血栓。

“薯片、方便面、蛋糕等常見食品，普遍通過油炸和添加含有反式脂肪成分的原料提升口感。”宋旭巖介紹，近幾年，隨著人們健康意識的加強和國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的提高，很多商家也在不斷優(yōu)化加工工藝和原料成分。

記者也了解到，為保持食品酥脆的口感，很多商家即使不經(jīng)過油炸處理，也會加入豬油、棕櫚油、椰子油等成分，這些食品的脂肪含量都普遍較高。比如一款主打非油炸、0反式脂肪的芝士玉米脆，其脂肪含量4.4g（19%）、碳水化合物16g（70%）、鈉40mg（2%），脂肪和熱量都較高。

宋旭巖表示，“反式脂肪分為天然和人造兩種，人造反式脂肪主要來源是經(jīng)過氫化處理的植物油，其中含有反式脂肪。比如酥皮油、人造黃油、代可可脂等，這些出現(xiàn)在配料表中的原料都屬于氫化植物油。”宋旭巖說，有些原料本身不含反式脂肪，但是經(jīng)過加工和化學(xué)反應(yīng)，極有可能轉(zhuǎn)化成反式脂肪，長期攝入也會引發(fā)心血管等疾病。

宋旭巖介紹，全球每年有50余萬人因冠心病過早死亡，而反式脂肪是罪魁禍?zhǔn)住Ｊ澜缧l(wèi)生組織號召要在2023年底消除食品工業(yè)生產(chǎn)中的反式脂肪，我國規(guī)定反式脂肪≤0.3g/100g可標(biāo)注為0，所以即便有的產(chǎn)品含有相關(guān)成分，只要在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)也會歸為0反式脂肪。

查看營養(yǎng)成分表避免被商家賣點蒙蔽

日常消費中，消費者應(yīng)該如何規(guī)避這些陷阱，選擇既便捷美味，又健康營養(yǎng)的食品？宋旭巖表示，對于心腦血管患者或者有減脂需求的人群，可以用橄欖油、亞麻籽油替代動物油脂，多吃新鮮的蔬菜、水果類的食物，減少油脂和鹽的攝入，盡量少吃外賣、預(yù)制加工菜和高油脂高熱量的食品等。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品配料表中含有反式脂肪，需要明確標(biāo)示為“氫化”或“部分氫化”，所以消費者在購買方便食品時，不要被非油炸、0反式脂肪等賣點蒙蔽，應(yīng)該選擇配料表中不含“氫化”或“部分氫化”的產(chǎn)品，查看營養(yǎng)成分表中的脂肪、碳水、鈉等含量，盡量挑選不含人造奶油、酥皮油、代可可脂等成分的食品，減少脂肪和反式脂肪的攝入。

宋旭巖表示，致胖和增加心血管患病幾率的因素很多，高糖、高鹽、高油脂以及酒精的危害都不容忽視。“《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食用鹽不超過5g，但是很多方便食品中的鈉含量都不低，比如一包螺螄粉的鈉含量就達(dá)3.7g。”宋旭巖說，即便自己烹飪食材，也要低鹽低脂限糖，適量堅持運動，才能保證身體健康。