稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥。

中秋將至，又是一年品蟹時。今年受到此前持續高溫影響，加上中秋節較往年提前，中秋節雖然可以吃到大閘蟹，但是蟹可能會有點“嫩”，價格也要比去年高兩三成。

但如果愿意再等等，9月23日前后陽澄湖的大閘蟹將開捕，國慶節時大閘蟹的品質會更好。從目前螃蟹提貨券預售的情況看，提貨券的價格基本與往年持平。

這個中秋螃蟹有點兒“嫩”

中秋節前，鄭州街頭的大閘蟹蟹券廣告，悄然出現在小區道閘、寫字樓的電梯間，這個季節也是每年大閘蟹身價最為“金貴”的時間段。

今年更是如此。

從8月中旬開始，江蘇陳記水產的陳先生就開始接到老客戶咨詢，今年中秋節前大閘蟹能不能發貨，價格如何。

“到現在也沒有發多少貨，不是不發，也不是價格問題，而是螃蟹質量確實堪憂。”陳先生說，現在部分母蟹個頭確實看起來還行，但是都是剛成熟的母蟹，非常“嫩”。

由于夏季持續高溫，湖水中含氧量不足，影響到了大閘蟹的“脫殼”環節。現在不少母蟹才完成第五次脫殼一兩周的時間，殼子還比較軟，肉不夠緊實，蟹黃也不飽滿，達不到上市的標準。而且今年的中秋節又比往年提前，進一步壓縮了大閘蟹的生長環節。

更重要的是，這種“嫩”一些的大閘蟹，運輸過程中死亡比較多，容易引發退換和客訴。因此，盡管中秋節前大閘蟹貨源緊張，很多大閘蟹收購公司在收蟹時都特別強調：“軟殼蟹”不收。

“大閘蟹貨源稀少，蟹的身價也有所上漲。”河南國之益商貿有限公司負責人高戰峰說，中秋節前這10天是每年大閘蟹最貴的時段，今年價格至少要比往年高出兩三成，而且個頭還不如往年。

大閘蟹依然占據商超C位

但這并不妨礙零售渠道銷售大閘蟹的熱情。

鄭州街頭大閘蟹專賣店里，普遍備貨非常稀少。在航海路一家大閘蟹專賣店，大河報·大河財立方記者只看到了少量的大閘蟹，而且螃蟹的規格都非常小。

“現在大閘蟹一天一個價，我們也不敢多囤貨。”上述專賣店人士說，這點現貨是給一些打過招呼一定要提貨的客人準備的。如果不是特別著急，他們一般建議客人到9月底提貨，屆時大閘蟹品質也會更好。現在專賣店還是以銷售蟹券為主，價格也基本與往年持平。

與專賣店相比，永輝超市、大潤發等商超大閘蟹價格則相對親民。按照個頭不同，一只母蟹價格從12.8元到29.9元不等，一次性購買10只以上，甚至還能有一定的優惠，這個價位與去年中秋節前也沒有太大的差別。

社區團購、電商平臺上不少商家也都上了大閘蟹。淘菜菜上兩只母蟹價格為17.8元，只是個頭相對較小，只有一兩半左右，但是解解饞還是沒問題的。電商平臺大閘蟹一般在12到15元一只，但是很多商家都是預售狀態，要15天之后才能發貨。

中秋節后大閘蟹價格或將回落

“今年大閘蟹銷售高峰預計要到國慶節前。”高戰峰說，俗語說“秋風起，蟹腳癢，九月團臍十月尖”，意思就是農歷九月母蟹飽滿，十月公蟹肥美。國慶節期間，大閘蟹會比現在更成熟，而且國慶闔家團圓，很多人都愿意嘗鮮大閘蟹。

單從性價比來說，他建議喜歡大閘蟹的朋友可以關注中秋節后四五天大閘蟹的價格變化，從前幾年的情況看，屆時蟹價會有大幅回落，入手“解饞”會比中秋節前花錢更少。

他也給大家一些挑選大閘蟹的小技巧：比如，關注大閘蟹的硬度和重量。

“選蟹的時候可以捏一捏蟹腿。”他說，如果腿的這個位置捏下去，很空很軟，說明這只蟹很不成熟，雖然個頭大可能也沒什么肉。如果腿又硬又飽滿，還可以看看螃蟹的肚臍，公蟹肚臍黃里透紅品質就非常好，母蟹屁股縫微微張開，越厚則越飽滿。(記者 陳薇 文圖)