西貝莜面村雙井店后廚對消費者開放參觀 攝影/本報記者 汪震龍

繼餐飲品牌“外婆家”江蘇南京某門店被曝衛生亂象后，西貝莜面村南京一門店后廚也被發現存在食品安全問題。雖然昨天西貝發布回應稱將認真整改并向公眾開放后廚，但北京青年報記者走訪發現，北京多家西貝門店提出“苛刻”的參觀條件，消費者須憑健康證和身份證才能參觀后廚。

3月17日，西貝莜面村南京金鷹店被曝出存在餐具洗不干凈、后廚人員不按規定佩戴口罩以及食品半成品與清潔工具混放等情況。對此，西貝莜面村發布致歉聲明，并稱“即日起，全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導下參觀和監督”。西貝副總裁楚學友也通過其個人微博對此次曝光反映出門店存在的問題致歉，并且表示已經對門店涉及的衛生問題進行了整改。

大眾點評網檢索顯示，西貝莜面村在北京有72家門店。昨天中午，北青報記者在西貝雙井店看到，除了透過兩處明檔可以觀看到面點、牛骨等菜品的制作過程，店內明廚亮灶顯示屏每隔幾分鐘也會變換畫面，展示后廚和洗碗間內的部分情況。

當記者以消費者身份提出想參觀后廚時，店長黃先生先是表示拒絕，稱不知道公司有相關聲明，隨后他查閱了公司內部文件又表示可以帶記者參觀洗碗間和后廚。記者按要求戴上網帽、穿上工作服，進入該店洗碗間，看到現場有3位洗碗的工作人員正按工作流程洗碗：刮掉餐具上的食物殘留、用洗潔精洗餐具、噴頭沖刷后，一摞摞餐具被擺放進入洗碗機再次清洗消毒，隨后被放置在架子上等待取用。

昨天下午，北青報記者又以消費者身份對西貝莜面村多家門店進行暗訪，發現各門店針對是否向消費者開放后廚和洗碗間的說法和做法并不統一。例如悠唐店、合生匯店直接告知后廚和洗碗間不開放;世貿天階店、朝陽大悅城店、望京凱德華聯店、君太店、阜成門店、當代店、亞運村一店則表示，即便按店內要求佩戴防護衣物及口罩后，消費者還需要出示健康證才能進入后廚參觀。

對于參觀時的具體要求，上述各家門店的說法也各不相同。世貿天階門店工作人員稱：“進入后廚需要健康證，這是出于對食品安全的考慮。”當代店則表示需要消費者帶身份證，“除了穿防護衣、健康證，還要登記身份信息后才能進后廚參觀”。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，外婆家、西貝兩大餐飲品牌此次暴露出的后廚衛生問題，最大的責任主體還是在企業本身。國內連鎖餐飲品牌此次暴露出門店管理方面的弱點，也為其他連鎖餐飲品牌敲響了警鐘，未來該如何打造食品安全生態圈值得各界廣泛關注。(記者 李佳)