【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 實習生 張紫寧 文 受訪者 供圖）火熱的夏日不能沒有啤酒。

(資料圖片僅供參考)

近兩年，鄭州的街頭巷尾冒出越來越多的精釀酒館，新鮮、高品質、具有社交屬性，精釀啤酒受到越來越多年輕人的追捧。

近三個月，河南老牌啤酒金星已經在鄭州開了15家精釀酒館，主打精釀鮮啤。新興精釀啤酒品牌失眠企鵝也加快了開店速度。除此之外，元氣森林、海底撈、叮咚買菜等跨界選手也推出了精釀啤酒。有行業人士認為，精釀啤酒將成為繼咖啡之后，年輕人最喜歡的產品。

去年國內新增超1300家精釀啤酒企業

下班后，叫著三五好友，點上幾盤燒烤，坐在一起碰杯暢聊，是如今“早C晚A”的年輕人放松解壓的方式。

近日發布的《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示，精釀啤酒市場正在高速增長。2021年，我國精釀啤酒的消費增速遠高于整個啤酒市場，酸啤、果啤、IPA（印度淡色艾爾）分別增長45%、35%、19%。

與工業啤酒相比，精釀啤酒用料嚴格，品質更好。精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造，口感濃郁厚重。工業啤酒中往往會添加成本較低的玉米、大米等輔料，啤酒口味稍淡。發酵時間上，精釀啤酒發酵時間達1～2個月，啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，工業啤酒發酵時間7天左右，發酵不夠充分，導致麥芽汁濃度低，味道也更為清淡。

數據顯示，精釀啤酒消費市場增長顯著，2021年，國內新增超1300家精釀啤酒相關企業，同比2020年增長了23%。

“喝好一點，喝少一點的消費思維，貫穿于整個啤酒市場，精釀啤酒也迎來消費升級和產業結構升級，背后既有資本端的推動，也有產業端轉型升級的剛需，但更多的是消費端的核心需求在增長。”中國食品產業分析師朱丹蓬在接受大河報·大河財立方記者采訪時稱。

“味道很抓人”，年輕人愛上了精釀

如果工業啤酒象征著豪爽，精釀啤酒則給予了人們綿長的浪漫味道。

這個夏天，90后小藍經常跟朋友約酒放松。“這兩年喝精釀啤酒還是比較多的，其中一個很重要的原因就是它市場普及度越來越高了，主打這個品類的酒館也越來越多，看到了就會想嘗嘗。”小藍說。

小藍覺得，精釀啤酒的風格、風味更鮮明一些，比如“牛奶世濤”“IPA”，味道很“抓人”，普通啤酒則相對寡淡。“雖然精釀啤酒價格比工業啤酒高，但從整體體驗感來看，跟朋友小聚的時候來幾瓶，價格還是可以接受的。”

隨著人們對高品質生活的追求，許多消費者選擇保質期更短的精釀啤酒，為的就是一口新鮮。

有研究報告顯示，當前我國精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢明顯。《天貓啤酒趨勢白皮書》稱，啤酒線上交易規模持續擴大，線上啤酒消費主力是生活在一至三線城市的年輕單身和有孩中堅家庭人群，產品也逐漸多元化，呈現高端、精釀、原漿、零糖低卡、場景化營銷等五大趨勢。

傳統的工業啤酒已經無法滿足年輕人多元化、小眾化的口味，除了多樣的風味選擇，精釀啤酒具有創造性的包裝也俘獲了很多年輕人的心，拍照、打卡、分享，喝精釀啤酒在年輕人群體中成為一種潮流。

“精釀啤酒是繼咖啡之后，最受年輕人喜歡的產品。”河南騎仕精釀啤酒有限公司（簡稱“騎仕精釀”）董事長劉元昌說。

新老啤酒企業和跨界選手同賽道競跑

在鄭州的街頭巷尾，精釀啤酒館越來越多。

今年4月，金星啤酒第一家直營精釀啤酒館開業，金星集團正式開啟精釀啤酒廠家直營的新模式。通過小程序可以自提或者外送，一袋2.5L的精釀價格在59元和89元不等，目前金星已經在鄭州開出了15家精釀酒館。

40年的河南老品牌，如今開始靠攏并“討好”年輕人。

日前，金星啤酒總經理呂曉朋在接受大河報·大河財立方記者采訪時稱，以往金星的市場主要在縣鄉，以大眾產品為主，中低端產品占比較大。近兩年，金星啤酒推出了一系列的高端產品，來迎合如今的消費升級和年輕消費者的喜好。

“精釀啤酒會作為金星啤酒的頭部發展業務，精釀啤酒現在是小眾品類，但隨著消費力和消費品質的升級，精釀啤酒的份額會越來越大，要抓住趨勢和新的增長點。”金星啤酒精釀事業部總經理王俊邦稱。

除了行業老炮兒入局，還有新手競跑。

啤酒行業資深人士劉元昌，非常看好精釀啤酒的發展趨勢。騎仕精釀位于河南省原陽縣，去年9月，其第一家門店“失眠企鵝”開業，主打精釀啤酒和炸物、鹵味等小食，同樣可以自提或者外送。為了適應年輕消費者的個性化需求，騎仕精釀還開發了車厘子、草莓甜甜、百果百香三種口味的啤酒。劉元昌透露，預計今年8月份，騎仕精釀將推出“渾濁IPA”啤酒，用品類帶動品牌發展。

目前，騎仕精釀在鄭州、西安、新鄉等地共有50多家店，其中鄭州20多家門店，預計到年底全國開100家店。“精釀啤酒麥汁濃度高、風味多樣化，年輕人很喜歡。”劉元昌說道，騎仕精釀完備的供應鏈和年輕化的品牌，在精釀啤酒賽道中有明顯優勢，未來兩年將在全國開設300家門店，期望走進資本市場。

精釀啤酒賽道“升溫”，也不乏跨界選手，像元氣森林、海底撈、叮咚買菜等都推出了精釀啤酒系列。

叮咚買菜自有精釀啤酒品牌“1972農場”，主打只賣24小時的“日日鮮”精釀原漿鮮啤，開賣兩周，單日單品銷量達16000罐。數據顯示，6月，叮咚買菜全國精釀啤酒銷量較去年同比增長超200%。

大浪淘沙之后會留下高品質精釀品牌

中國是全球啤酒第一消費大國，但高端啤酒尤其是精釀啤酒消費量與發達國家差距較大，數據顯示，2018年美國精釀市場276億美元，占據啤酒消費市場24%份額，且呈現不斷上升的水平。

我國精釀啤酒增速快，年均符合增速45%以上，但目前精釀啤酒整體市場份額占比約為5%。數據顯示，預計到2025年國內精釀啤酒市場規模約1040億元。

一位行業人士稱，精釀啤酒這個品類已經在國內做了很多年，對消費者的培育也已經比較成熟。不過，精釀啤酒從原材料的選擇和發酵時間上相比工業啤酒更加嚴格，雖說精釀啤酒在口感上比工業啤酒更加濃厚和細膩，但是其釀制周期長、成本高，很多企業規模小，精釀品牌想要破圈還要加強品牌的打造和培育。

“中國精釀啤酒的市場占有率和滲透率比較低，屬于起步階段，這也是為什么這么多精釀啤酒企業都在加快布局速度，關鍵是看誰‘先入為主’。”朱丹蓬分析，精釀啤酒現在是百花齊放階段，接下來會大浪淘沙“洗”掉一批企業，有數據顯示，2021年有1000多家精釀啤酒企業倒閉，最后會進入品牌固化期，高中低端的品牌會進入比較穩定的狀態。

“跟很多事物一樣，一開始由小眾人群挑起，一旦有市場就會有大量企業和資本進入，經過一定階段之后，會有高品質的精釀品牌留下來，目前精釀啤酒在高速發展階段，最終誰能留下來，還要在大浪淘沙之后。”王俊邦說。

責編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉