【大河報(bào)·大河財(cái)立方】（記者 吳海舒 實(shí)習(xí)生 張紫寧 文 受訪者 供圖）火熱的夏日不能沒(méi)有啤酒。

(資料圖片僅供參考)

近兩年，鄭州的街頭巷尾冒出越來(lái)越多的精釀酒館，新鮮、高品質(zhì)、具有社交屬性，精釀啤酒受到越來(lái)越多年輕人的追捧。

近三個(gè)月，河南老牌啤酒金星已經(jīng)在鄭州開(kāi)了15家精釀酒館，主打精釀鮮啤。新興精釀啤酒品牌失眠企鵝也加快了開(kāi)店速度。除此之外，元?dú)馍帧⒑５讚啤⒍＿速I(mǎi)菜等跨界選手也推出了精釀啤酒。有行業(yè)人士認(rèn)為，精釀啤酒將成為繼咖啡之后，年輕人最喜歡的產(chǎn)品。

去年國(guó)內(nèi)新增超1300家精釀啤酒企業(yè)

下班后，叫著三五好友，點(diǎn)上幾盤(pán)燒烤，坐在一起碰杯暢聊，是如今“早C晚A”的年輕人放松解壓的方式。

近日發(fā)布的《天貓啤酒趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，精釀啤酒市場(chǎng)正在高速增長(zhǎng)。2021年，我國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)增速遠(yuǎn)高于整個(gè)啤酒市場(chǎng)，酸啤、果啤、IPA（印度淡色艾爾）分別增長(zhǎng)45%、35%、19%。

與工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒用料嚴(yán)格，品質(zhì)更好。精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來(lái)釀造，口感濃郁厚重。工業(yè)啤酒中往往會(huì)添加成本較低的玉米、大米等輔料，啤酒口味稍淡。發(fā)酵時(shí)間上，精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間達(dá)1～2個(gè)月，啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間7天左右，發(fā)酵不夠充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度低，味道也更為清淡。

數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)顯著，2021年，國(guó)內(nèi)新增超1300家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，同比2020年增長(zhǎng)了23%。

“喝好一點(diǎn)，喝少一點(diǎn)的消費(fèi)思維，貫穿于整個(gè)啤酒市場(chǎng)，精釀啤酒也迎來(lái)消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，背后既有資本端的推動(dòng)，也有產(chǎn)業(yè)端轉(zhuǎn)型升級(jí)的剛需，但更多的是消費(fèi)端的核心需求在增長(zhǎng)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受大河報(bào)·大河財(cái)立方記者采訪時(shí)稱。

“味道很抓人”，年輕人愛(ài)上了精釀

如果工業(yè)啤酒象征著豪爽，精釀啤酒則給予了人們綿長(zhǎng)的浪漫味道。

這個(gè)夏天，90后小藍(lán)經(jīng)常跟朋友約酒放松。“這兩年喝精釀啤酒還是比較多的，其中一個(gè)很重要的原因就是它市場(chǎng)普及度越來(lái)越高了，主打這個(gè)品類的酒館也越來(lái)越多，看到了就會(huì)想嘗嘗。”小藍(lán)說(shuō)。

小藍(lán)覺(jué)得，精釀啤酒的風(fēng)格、風(fēng)味更鮮明一些，比如“牛奶世濤”“IPA”，味道很“抓人”，普通啤酒則相對(duì)寡淡。“雖然精釀啤酒價(jià)格比工業(yè)啤酒高，但從整體體驗(yàn)感來(lái)看，跟朋友小聚的時(shí)候來(lái)幾瓶，價(jià)格還是可以接受的。”

隨著人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，許多消費(fèi)者選擇保質(zhì)期更短的精釀啤酒，為的就是一口新鮮。

有研究報(bào)告顯示，當(dāng)前我國(guó)精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過(guò)渡，年輕化趨勢(shì)明顯。《天貓啤酒趨勢(shì)白皮書(shū)》稱，啤酒線上交易規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，線上啤酒消費(fèi)主力是生活在一至三線城市的年輕單身和有孩中堅(jiān)家庭人群，產(chǎn)品也逐漸多元化，呈現(xiàn)高端、精釀、原漿、零糖低卡、場(chǎng)景化營(yíng)銷等五大趨勢(shì)。

傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒已經(jīng)無(wú)法滿足年輕人多元化、小眾化的口味，除了多樣的風(fēng)味選擇，精釀啤酒具有創(chuàng)造性的包裝也俘獲了很多年輕人的心，拍照、打卡、分享，喝精釀啤酒在年輕人群體中成為一種潮流。

“精釀啤酒是繼咖啡之后，最受年輕人喜歡的產(chǎn)品。”河南騎仕精釀啤酒有限公司（簡(jiǎn)稱“騎仕精釀”）董事長(zhǎng)劉元昌說(shuō)。

新老啤酒企業(yè)和跨界選手同賽道競(jìng)跑

在鄭州的街頭巷尾，精釀啤酒館越來(lái)越多。

今年4月，金星啤酒第一家直營(yíng)精釀啤酒館開(kāi)業(yè)，金星集團(tuán)正式開(kāi)啟精釀啤酒廠家直營(yíng)的新模式。通過(guò)小程序可以自提或者外送，一袋2.5L的精釀價(jià)格在59元和89元不等，目前金星已經(jīng)在鄭州開(kāi)出了15家精釀酒館。

40年的河南老品牌，如今開(kāi)始靠攏并“討好”年輕人。

日前，金星啤酒總經(jīng)理呂曉朋在接受大河報(bào)·大河財(cái)立方記者采訪時(shí)稱，以往金星的市場(chǎng)主要在縣鄉(xiāng)，以大眾產(chǎn)品為主，中低端產(chǎn)品占比較大。近兩年，金星啤酒推出了一系列的高端產(chǎn)品，來(lái)迎合如今的消費(fèi)升級(jí)和年輕消費(fèi)者的喜好。

“精釀啤酒會(huì)作為金星啤酒的頭部發(fā)展業(yè)務(wù)，精釀啤酒現(xiàn)在是小眾品類，但隨著消費(fèi)力和消費(fèi)品質(zhì)的升級(jí)，精釀啤酒的份額會(huì)越來(lái)越大，要抓住趨勢(shì)和新的增長(zhǎng)點(diǎn)。”金星啤酒精釀事業(yè)部總經(jīng)理王俊邦稱。

除了行業(yè)老炮兒入局，還有新手競(jìng)跑。

啤酒行業(yè)資深人士劉元昌，非常看好精釀啤酒的發(fā)展趨勢(shì)。騎仕精釀位于河南省原陽(yáng)縣，去年9月，其第一家門(mén)店“失眠企鵝”開(kāi)業(yè)，主打精釀啤酒和炸物、鹵味等小食，同樣可以自提或者外送。為了適應(yīng)年輕消費(fèi)者的個(gè)性化需求，騎仕精釀還開(kāi)發(fā)了車?yán)遄印⒉葺鹛稹俟傧闳N口味的啤酒。劉元昌透露，預(yù)計(jì)今年8月份，騎仕精釀將推出“渾濁IPA”啤酒，用品類帶動(dòng)品牌發(fā)展。

目前，騎仕精釀在鄭州、西安、新鄉(xiāng)等地共有50多家店，其中鄭州20多家門(mén)店，預(yù)計(jì)到年底全國(guó)開(kāi)100家店。“精釀啤酒麥汁濃度高、風(fēng)味多樣化，年輕人很喜歡。”劉元昌說(shuō)道，騎仕精釀完備的供應(yīng)鏈和年輕化的品牌，在精釀啤酒賽道中有明顯優(yōu)勢(shì)，未來(lái)兩年將在全國(guó)開(kāi)設(shè)300家門(mén)店，期望走進(jìn)資本市場(chǎng)。

精釀啤酒賽道“升溫”，也不乏跨界選手，像元?dú)馍帧⒑５讚啤⒍＿速I(mǎi)菜等都推出了精釀啤酒系列。

叮咚買(mǎi)菜自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場(chǎng)”，主打只賣24小時(shí)的“日日鮮”精釀原漿鮮啤，開(kāi)賣兩周，單日單品銷量達(dá)16000罐。數(shù)據(jù)顯示，6月，叮咚買(mǎi)菜全國(guó)精釀啤酒銷量較去年同比增長(zhǎng)超200%。

大浪淘沙之后會(huì)留下高品質(zhì)精釀品牌

中國(guó)是全球啤酒第一消費(fèi)大國(guó)，但高端啤酒尤其是精釀啤酒消費(fèi)量與發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大，數(shù)據(jù)顯示，2018年美國(guó)精釀市場(chǎng)276億美元，占據(jù)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)24%份額，且呈現(xiàn)不斷上升的水平。

我國(guó)精釀啤酒增速快，年均符合增速45%以上，但目前精釀啤酒整體市場(chǎng)份額占比約為5%。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約1040億元。

一位行業(yè)人士稱，精釀啤酒這個(gè)品類已經(jīng)在國(guó)內(nèi)做了很多年，對(duì)消費(fèi)者的培育也已經(jīng)比較成熟。不過(guò)，精釀啤酒從原材料的選擇和發(fā)酵時(shí)間上相比工業(yè)啤酒更加嚴(yán)格，雖說(shuō)精釀啤酒在口感上比工業(yè)啤酒更加濃厚和細(xì)膩，但是其釀制周期長(zhǎng)、成本高，很多企業(yè)規(guī)模小，精釀品牌想要破圈還要加強(qiáng)品牌的打造和培育。

“中國(guó)精釀啤酒的市場(chǎng)占有率和滲透率比較低，屬于起步階段，這也是為什么這么多精釀啤酒企業(yè)都在加快布局速度，關(guān)鍵是看誰(shuí)‘先入為主’。”朱丹蓬分析，精釀啤酒現(xiàn)在是百花齊放階段，接下來(lái)會(huì)大浪淘沙“洗”掉一批企業(yè)，有數(shù)據(jù)顯示，2021年有1000多家精釀啤酒企業(yè)倒閉，最后會(huì)進(jìn)入品牌固化期，高中低端的品牌會(huì)進(jìn)入比較穩(wěn)定的狀態(tài)。

“跟很多事物一樣，一開(kāi)始由小眾人群挑起，一旦有市場(chǎng)就會(huì)有大量企業(yè)和資本進(jìn)入，經(jīng)過(guò)一定階段之后，會(huì)有高品質(zhì)的精釀品牌留下來(lái)，目前精釀啤酒在高速發(fā)展階段，最終誰(shuí)能留下來(lái)，還要在大浪淘沙之后。”王俊邦說(shuō)。

責(zé)編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬(wàn)軍偉