【大河報·大河財立方】（記者 楊霄 丁洋濤 實習生 楊薩 文 朱哲 攝影）方便型酸辣粉是國內(nèi)快消品市場最火的大單品，在過往3年或無人比肩。

通許縣作為全國最大的酸辣粉生產(chǎn)加工基地，不僅自有品牌琳瑯滿目，同時，承擔國內(nèi)多家企業(yè)的代加工業(yè)務，產(chǎn)能不可小覷，在業(yè)內(nèi)備受矚目。

(資料圖)

9月16日，在開封舉行的2022中國（通許）酸辣粉行業(yè)大會上，邀請到了食品行業(yè)及產(chǎn)業(yè)的相關專家，圍繞《酸辣粉：小產(chǎn)業(yè) 大未來》的主題開展對話，洞悉甘薯全產(chǎn)業(yè)鏈三產(chǎn)深度融合，建言上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈分步驟提檔升級，使通許“酸辣粉之都”的區(qū)域品牌響徹九州。

主持人：

河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品與生物工程學院院長 鄒 建

討論嘉賓：

河南省甘薯雜糧產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家，洛陽農(nóng)林科學院甘薯谷子研究所所長、研究員 王自力

江蘇美陽薯業(yè)發(fā)展有限公司董事長 張 偉

河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院副院長 張 劍

河南食族人食品科技有限公司總經(jīng)理 張雅楠

河南雷洽食品有限公司總經(jīng)理 王志國

川渝小吃酸辣粉

為何成了河南食品制造業(yè)臺柱子

鄒建

鄒 建：河南省食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計的，全國80%以上的酸辣粉是河南造。請問各位嘉賓，酸辣粉這個源自川渝的特色小吃，為什么能介入方便食品賽道，在河南發(fā)展壯大。

張劍

張 劍：川渝小吃酸辣粉在河南發(fā)展成強勁產(chǎn)業(yè)分支，一方面是，河南省的產(chǎn)業(yè)政策確實非常好。過往20年，河南打造“中國糧倉”，一直是農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工工業(yè)發(fā)展的重要領域，它的產(chǎn)業(yè)政策基礎是土壤肥沃；另一方面，河南在農(nóng)業(yè)、食品制造業(yè)的科技創(chuàng)新做得非常好，政策端對科技創(chuàng)新方面支持力度非常大，撮合了很多高校和食品企業(yè)進行聯(lián)合，成立了很多研發(fā)團隊，這對河南食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著充沛的推動力。

王自力：河南發(fā)展酸辣粉產(chǎn)業(yè)有多個優(yōu)勢，這包括：全省區(qū)位、人口基數(shù)、市場容量、物流優(yōu)勢等，同時，也包括省內(nèi)延續(xù)的甘薯種植、加工的自然條件和產(chǎn)業(yè)基礎。在技術領域，近年河南省已搭建甘薯雜糧產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)體系，已有5名博士、15名碩士研究生在做專項研究，這對甘薯種業(yè)研發(fā)及深加工提供了關鍵支撐。

張雅楠：川渝小吃酸辣粉能在河南食品制造業(yè)成為新興支柱，首先，取決于河南食企敏銳的市場洞察力，發(fā)現(xiàn)了酸辣粉在川渝市場多以線下小店堂食售賣，在國內(nèi)快消品市場仍在相對邊緣的賽道。這一市場機會點的出現(xiàn)，讓河南食企將駕馭自身技術、供應鏈、營銷、人力及運力成本等稟賦，對酸辣粉產(chǎn)生了深刻作用力，合力推動方便型酸辣粉在國內(nèi)快消品市場成為一顆火爆新星。

重口味的酸辣粉是不是不健康食品？

如何能美味和健康兼得

鄒建：高油、高鹽、高碳水，是酸辣粉給大多數(shù)人的直觀感受，如何在保持美味的前提下保證酸辣粉健康？進而助力2035健康中國目標達成。

張劍：如果酸辣粉因口味重而被冠以不健康的標簽，這是不科學、不公平的。

追求美味是人的本能，健康中國規(guī)劃的提出，讓更多人把“減鹽、減糖、減油”放在嘴邊，但是“三減”不能盲目減，對于食品研發(fā)企業(yè)來說，追求健康并不等于可以犧牲美味。

事實上，當前多學科融合能夠讓新技術融入食品研發(fā)里，從而在不犧牲食品美味的前提下做出新品和新調(diào)味料，這是健康食品的發(fā)展方向。

世上沒有絕對的垃圾食品，只有垃圾的吃法，健康的食品消費理念還需要逐步推廣。

王自力

王自力：酸辣粉是為了迎合更快的生活和工作節(jié)奏而誕生的，在營養(yǎng)搭配上，可搭配一些肉類、葉菜、高蛋白產(chǎn)品，補充人體所需的元素。

張偉

張偉：健康的產(chǎn)品、好的產(chǎn)品一定是不便宜的。首先，紅薯粉餅一定是食用淀粉加上鋪漿工藝的設備做出的粉餅；其二，追求健康的同時也要追求美味，壓力來到料包企業(yè)身上，因為口味好壞基本上都在料包里了；其三，紙桶必須是食品級的，最重要的是要建標準、立規(guī)范。

張雅楠：站在消費者角度，食品健康與否首先看配料表后面的配方，如果能把產(chǎn)品做到添加劑最低值或讓它接近零，那它就是健康食品。

王志國：首先從食材上改善，一方面是粉餅質(zhì)量，要有一些規(guī)范和標準。其次是調(diào)料，因為粉好不好吃，調(diào)料在里面起關鍵作用。并不是所有消費者都想貪便宜，所以一定要保證產(chǎn)品質(zhì)量，否則消費群體流失對食品企業(yè)殺傷力很大。

通許借酸辣粉打造甘薯全產(chǎn)業(yè)鏈

專家學者建言獻策

鄒建：當前，通許縣以酸辣粉產(chǎn)品為抓手，打造區(qū)域甘薯全產(chǎn)業(yè)鏈。各位行業(yè)專家、龍頭企業(yè)的代表對此有何建議。

張劍：通許作為全國最大的酸辣粉生產(chǎn)基地，打造全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)園區(qū)是非常有必要的。河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)很大，但前期的薯類種植、淀粉加工配套還沒有跟上。首先，甘薯的標準化、規(guī)模化種植，瓶頸仍是在土地流轉；其二，淀粉加工還需要加強，酸辣粉生產(chǎn)基地需要有強大的淀粉生產(chǎn)基地作以支撐。其三，應當提高甘薯原料的利用率，不僅能夠減輕環(huán)境污染壓力，助力打造健康中國、美麗中國，同時，提高甘薯全產(chǎn)業(yè)鏈的建設水平。

需要說明的是，甘薯產(chǎn)業(yè)一旦開始爆發(fā)，它的衍生產(chǎn)品不僅限于酸辣粉，可以向其他領域拓展。

王自力：甘薯全產(chǎn)業(yè)鏈有三大環(huán)節(jié)：田間、車間、市場。田間，主要是利用甘薯新品種，利用各項農(nóng)業(yè)技術，農(nóng)機農(nóng)育結合，生產(chǎn)出滿足市場需求的優(yōu)質(zhì)原料。車間是農(nóng)業(yè)種植的主要途徑，在車間利用現(xiàn)代化的加工工藝和機械設備，生產(chǎn)出滿足市場需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在市場上，應該是產(chǎn)品標準化、經(jīng)營市場化、管理科學化，另外還得創(chuàng)品牌，讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品去占領市場，讓品牌叫響市場，最后實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展，做大做強產(chǎn)業(yè)。

張偉：通許要加速推進甘薯產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展，一產(chǎn)要優(yōu)、二產(chǎn)要強、三產(chǎn)要旺。尤其在一產(chǎn)方面，要打出通許甘薯的品質(zhì)、品牌，吸引全國食品企業(yè)以使用通許甘薯原料為榮。進而，通過甘薯一二三產(chǎn)融合，產(chǎn)業(yè)鏈衍生、供應鏈增強，提升通許甘薯價值鏈。相信在通許縣委縣政府領導下，一定能走出一條具有通許特色、通許模式的有效新路。

張雅楠

張雅楠：就目前酸辣粉整個產(chǎn)業(yè)鏈來看，我們唯一缺失的就是紅薯的種植跟淀粉這部分，以后薯業(yè)的發(fā)展，我們可以多元化做一些產(chǎn)品，并不只是酸辣粉，像薯片薯條，其實河南的山藥脆片也非常有名，紅薯脆片也可以做，對于消費者來說，我們的市場很大。

王志國

王志國：好吃的產(chǎn)品永遠不廉價，酸辣粉頭部企業(yè)應當做好帶頭作用，從消費食材方面做改善和研究，引領市場做高質(zhì)量產(chǎn)品，走高質(zhì)量發(fā)展道路，吸引更多的酸辣粉愛好者。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉