【大河財立方 記者 楊霄 文圖 實習生 王宇】預制菜發展不可逆，好吃才是王道。

5月9日，盒馬在上海發起預制菜生態聯盟。包括安井食品、千味央廚、廣州酒家、國聯水產、河南尚品在內的首批13家國內知名食品制造商，和上海海洋大學、西北農林科技大學、武漢商學院3家高校，以及老板電器加入聯盟。兩家參與該聯盟的河南食企均表示，以2023年為起始，其經營戰略重心及產品研發策略將由B端市場大幅跨向C端，占領家庭餐桌是關鍵指標。

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盒馬與頭部央廚成立預制菜聯盟，

重新定義“科技與狠活”

“預制菜，好吃才是王道。”在當日活動現場，這是盒馬CEO侯毅向合作企業傳遞的清晰態度。他認為，預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。預制菜的成功關鍵，取決于食品工藝及技術的持續進步，當下行業面臨的最大機遇與挑戰：食品的還原度。

今年以來，預制菜熱度不減，市場加速擴容，預估2026年預制菜市場規模將超萬億元。但由于入局者水平參差不齊，產品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點。

好吃的預制菜如何而來？

盒馬預制菜部門總經理陳慧芳說，基于三個維度：新鮮、新奇、新場景，今年全面加速新品開發，打造品質化和差異化的預制菜，打破今天市場上平日里逃不開小龍蝦、烤魚、酸菜魚，過節就是佛跳墻、花椒雞的同質化窘境。

之所以盒馬牽頭成立預制菜生態聯盟，就是希望與行業頭部的上游原料企業、中游生產加工企業，以及掌握最新食品科技的高等院校等進行優勢互補，共同解決預制菜行業當下面臨的種種難題。

陳慧芳舉例，與農林牧漁領域的頂尖原料企業合作，一手獲取新鮮、優質、安全的食材；與頭部央廚合作，讓預制菜生產標準化；與擁有先進食品技術專利的高校合作，解決生物保鮮、口味還原度、技術創新等難題；與知名小家電企業合作，針對最新的烹飪風潮量身定制研發菜品。“借助生態聯盟的合力，打造品質化、差異化的預制菜。”

河南兩大食企與盒馬深度交集，從TO B轉向TO C

首批與盒馬簽約入盟的13家企業當中，千味央廚、河南尚品是典型的豫企代表，且與該公司已有多年合作。

作為耕耘在B端的預制菜供應鏈企業，千味央廚的研發能力一直有目共睹，尤其是面點類堪稱國內預制菜同業的翹楚。此前，千味央廚為盒馬工坊量身定做的商品，讓盒馬發現他們對于消費者的喜好的把握和引領。

在今年，千味央廚推出了面向C端用戶的兩大新品牌，岑夫子和納百味，也是積極“擁抱”Z世代的消費者，圍繞地方特色美食，開發空氣炸鍋、微波爐系列預制菜等。

千味央廚營銷總監吳宗偉介紹，在B端的研發沉淀，讓千味央廚在產品技術研發上擁有不少“獨門秘籍”，希望能夠與盒馬強強聯合，共同研發出更符合消費者需求的商品。比如河南人早餐的胡辣湯，或有一天可像沖調奶茶的方式呈現，只要符合消費者的早餐場景需求，我們會與聯盟成員企業一同來攻克技術難題。

無獨有偶。加大從B端市場向C端跨越，也是河南尚品食品有限公司所設定的未來3年核心戰略。

該公司營銷中心副總經理朱耀告訴記者，與盒馬合作以來，共同開發的新品大多占據盒馬熱賣榜的前排位置，一方面是因為盒馬對消費者需求的洞察，能夠給企業很好的指導；另一方面，本身對于日式工藝鉆研多年的尚品，也有不少自己的“殺手锏”，不只是香腸，最近盒馬還與尚品共同研發一款慢煮牛肉，不久即將上市。

“尚品非常看好國內預制菜市場。在今年，公司將向C端市場推送自有品牌膳立方，以及即將引入國內的日本低溫預制菜品牌九食。”朱耀稱，兩個品牌有著各自獨立風格的產品體系，針對不同需求的消費群體提供匹配的預制菜服務。“尚品不是賣菜，是向更多家庭輸出餐桌全天候的解決方案，幫助消費者提升廚房菜品的出手水準，適應國內中青年對各類餐桌場景的內容需求。”

朱耀稱，上年，河南尚品年銷售規模接近10億元。在B、C兩端的銷售占比，為6:4。未來幾年，尚品在保持B端市場銷售正常增長的同時，將C端消費品在總銷售額中的占比提升至60%。這其中的關鍵，即是尚品對自身技術優勢不斷升維，用有競爭力的預制菜解決方案打動更多消費者。

責編:陶紀燕 | 審校:張翼鵬 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉