【大河財立方 記者 郝楠楠 吳海舒 實習生 許靜誼 文 朱哲 攝影】河南餐飲界迎來盛會。

6月9日，第三屆中部好餐飲產業大會在鄭州龍子湖學術交流中心舉行，大會以“AI重構時代”為主題，現場匯聚來自成都、長沙、上海、北京、武漢、廈門、廣州以及河南全域的餐飲、食材等全產業鏈品牌，把脈市場趨勢、共話行業未來。

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人工智能等新技術為餐飲提供更多解決方案

本屆大會以“AI重構時代”為主題，現場，河南省餐飲與住宿行業協會副會長蔣輝在致辭中提到，人工智能的到來是科技進步的必然呈現?！叭斯ぶ悄芤搽x不開民以食為天。”蔣輝強調，“餐飲是人類生活的頭等大事，也是人民最基本的生存需求，推動餐飲業高質量發展，借助人工智能的力量改善餐飲環境、提高餐飲標準，是擴大消費、拉動內需的重要載體，也是促進和提升人們生活品質的重要引擎?！?/p>

蔣輝稱，行業協會要跟更多平臺建立起互相信任、整合資源，形成合力，共同為餐飲行業發展提供支持和幫助?！按舜未髸x能行業，將轉變餐飲行業對人工智能等新機遇、新形勢、新概念的認知。期待餐飲企業通過復合式經營、數字化運營等方式，創新新消費場景，打造品牌知名度、美譽度?！?/p>

“在這個快速發展的AI時代，新技術越來越成為餐飲業的重要支撐之一，新技術能給行業提供更高效、智能化的解決方案，創造更高的客戶體驗、贏得更多的市場份額。”鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利在致辭中說道。

鄧勝利認為，中部餐飲市場容量極大，聯貫東西南北，很多知名的餐飲品牌都要在這里一試身手，品類豐富度和更迭度都無比豐富?！翱梢哉f，在河南能打的品牌，到全國很多地方也都能打。鄭州市餐飲與飯店行業協會作為鄭州餐飲人的平臺型組織，這兩年也一直在走出去請進來，舉辦了很多探訪交流活動。也希望在場的餐飲人，多走動交流，共同進步，相互賦能?！编噭倮硎?。

AI是工具，但無法代替人與人的互動、餐廳的社交場氛圍

好食記創始人、美食作家焦素芳從市場趨勢、工具解讀、行業應用等各方面，對AI時代和它與餐飲市場的結合進行了多方位的詮釋和觀點分享。

“ChatGPT、或者說 AIGC 技術到底是什么？它不是聊天工具，是以聊天為界面的信息處理工具。它懂邏輯，會推理，聊天只是輸入輸出手段，處理信息才是目的?！苯顾胤颊f道。

在AI時代，餐飲企業可以怎么做，才能不被新時代、新技術拋棄？焦素芳提到，實際上不少科技公司針對餐飲企業開發出來的AI實用落地工具，餐飲企業可以用它寫文案、拍視頻、選址、做菜單、起菜名、做海報、送餐、簽合同、報稅，甚至未來找一個AI合伙人?！爸匾氖牵袮I當一個助手、一個副駕駛，自己始終掌握控制權，它幫你更快更好地做出判斷?！?/p>

焦素芳認為，對于餐飲企業而言，做菜可以工廠化預制，點餐買單可以掃碼，上菜可以用機器人，但是人與人之間的互動，一家餐廳所形成的社交場氛圍是人工智能無法替代的。

怎樣讓AI給餐飲企業打工？咚咚來客創始人黑墻也進行了分享。他認為，在餐飲品牌發展中，新技術就是生產力，在品牌構建過程中，企業往往面臨內部經營問題、外部營銷推廣策略、增長和擴張三大需求，生成式AI可以為企業紓困解難提供一種答案。“生成式AI可以生成內容，內容是餐飲企業在互聯網領域獲得流量和去引導顧客跟品牌互動的必需品，AI正在成為餐飲行業的低成本員工，它可以做品牌顧問、新媒體營銷、活動策劃、法律顧問，成為企業內部知識庫等?！?/p>

如何做好危機公關、抖音運營？聽聽他們怎么說

不僅是AI等新技術運用，餐飲市場的變化還來自于消費者消費心理和習慣的變化。

“目前，中國餐飲已經進入‘美好時代’這一第四消費時代，消費者更追求‘吃美’?！笔硲鹫呗撁藙撌既诵蔷魪牡谒南M時代入手，給餐飲人分享未來餐飲新趨勢。“未來，智能生活常態化、技術應用有溫度，預制菜、數字化、機器人都要關注到，還要用技術提供有價值的產品與人性化服務?！毙蔷艚ㄗh，隨著越來越多的人關注“真我經濟”，消費者更加關注自身，未來跟風的網紅餐廳將被風格餐廳所取代，餐飲不要在品類細分上卷，要在人群細分上卷。

但無論市場風向如何，對餐飲企業來說，有些功課是始終要做的，比如“危機公關”。大會現場，知名危機公關專家梁玉巧分享了“餐飲業危機公關十大誤區”。梁玉巧認為，餐飲企業要有預防的意識，預防比處理輿情更重要，做好QSC是餐飲行業預防輿情的有效方式。當輿情來臨，餐飲企業不能捂、堵、刪，要有態度、學會道歉，不能有敵對心理?！爱斴浾摏坝慷鴣淼臅r候，誰低估了網絡的力量，誰就會被狠狠灼傷?！绷河袂煞Q，跟公眾溝通只有一種方式，就是態度真誠、鄭重的溝通。此外，梁玉巧建議，不要用他人的方法處理自己的危機，企業要有內部危機公關小組和外部危機公關顧問。

抖音作為當下最為火熱的短視頻平臺之一，也成為餐飲商家發力的重點區域。抖音生活服務鄭州市場總監張皓琦介紹了數字化視角下的抖音生活服務經營矩陣及其優勢，比如與達人合作，借助達人的創作能力凸顯商品和服務的優勢，并且更好地觸達目標客群，快速高效實現經營目標；建立自營團隊，通過優化組品和視頻/直播常態化運營策略，積累經營資產，實現長效、穩定的經營結果；聚焦特定場景，主動發起營銷事件或參與平臺的營銷活動，放大品牌聲量、引爆銷量，培養消費心智，加速經營躍遷。

超級產品打造、餐企出海、人才培養……全國經驗集中分享

超級產品如何打造？餐飲企業出海怎么“避坑”？人才培養有何邏輯？網紅品牌怎樣長紅？會上，來自相關領域的知名品牌也進行了經驗分享。

餐曉壹佰主理人、逮蝦記董事合伙人劉曉紅介紹了逮蝦記的品牌進擊之路。劉曉紅稱，逮蝦記的發展模式是用一個超級產品，打出來一個超級渠道，打造出一個超級品牌，帶出來一個超級矩陣。“逮蝦記是BC雙輪驅動，B端保規模，C端出品牌?！贝r記在電商領域的布局，為何能在短短一年時間內破億？劉曉紅介紹，首先是產品創新，基于家庭新場景，開發蝦滑新產品，從產品形態、烹飪方式、產品名稱包裝等方面進行創新。其次，產品購買理由是必殺技，購買理由越具體、越充分，越好賣。最后，有趣是品牌第一傳播力，品牌IP、品牌活動等都是傳播力的體現。“圍繞需求做產品、圍繞產品做內容，做用戶美好生活的配角?！?/p>

新時代餐飲企業為什么要“出海”？出海如何“避坑”？劉一手火鍋創始人、董事長劉梅介紹，劉一手集團“出?！?3年，已遍布15個國家和地區，擁有66家海外分店。“‘出?！兄谄髽I布局全球，利用品牌資源、連鎖資源，培育品牌、產品研發、營銷創新等生態系統，助力企業走上國際舞臺，不過，餐企在‘出?！^程中也面臨著政治政策法規、文化風俗習慣、財務規則差異、物資運輸流暢、跨國運營管理、人才儲備輸送、危機應變能力等多個挑戰?！辈惋嬈髽I出海如何“避坑”？劉梅建議，在餐飲企業“出?！敝校瞬朋w系、數據平臺、企業文化是關鍵，應充分利用當地資源組建核心管理團隊，建立國內外人才輸送體系，搭建大數據平臺提升用戶數據化、業務在線化，建設業務中臺、數據中臺。

從9000家門店到25000+家門店，蜜雪冰城如何實現快速擴張？蜜雪冰城夢想總導師崔棟進行了解讀?！耙槐卯a品的背后，是運營管理、人才培訓、研發生產、倉儲物流、門店銷售等共同構建的強大的平臺支撐，其中，人才培訓是關鍵。”就人才培訓方面，2015年成立的“蜜雪商學”一方面負責各級職能部門人才培養，搭建人才梯隊；另一方面，提供門店全員培訓服務支持，持續為門店營業端輸送數以萬計的門店技能操作人才，是蜜雪冰城的人才發動機?！耙粋€好的餐飲老板一定也是一個好的夢想導師，餐飲企業不僅要打造平臺，更要讓員工學會思考，構建夢想驅動型組織?！贝迼澱f。

兩年不到的時間，迷你椰從一家門店迅速成長為門店數量超過300家的泰式大排檔頭部品牌。迷你椰董事長高源澤介紹，迷你椰以“與用戶玩到一起”的理念迅速打開市場?！耙獫M足消費者的需求從不是拍腦子的空想，好的產品或服務一定是來源于對消費者的深度洞察?！备咴礉烧J為迷你椰出圈的原因，是因為內容值得傳播，定位準確，打造快餐的價格正餐的環境，獲得消費者認可。此外，做年輕化的品牌，高源澤認為應該在場景上輕軟裝重硬裝、門店模型可復制、營銷方面不停做曝光，打造有氛圍、有流量、可復制、有話題、有節奏的特色門店。

責編:陳玉堯 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉