葫蘆頭源遠流長，可追朔到唐代。葫蘆頭”泡饃是陜西名小吃之一，原料為豬腸、豬肚子，做得別具風味，入口濃香又不膩，美味無比。為啥叫“葫蘆頭”呢?故事還得從藥王孫思邈義贈藥葫蘆說起...

相傳，有年秋天，當時正值雨季，孫思邈從終南山、太白山采藥行醫返回家，在杜曲川過河時不慎落入水中，幸好被一青年搭救才免遭于難。那青年叫呂望才，就住在附近的河坡村，平時人挺勤快，之前以殺豬賣肉為生，后因肉價不穩虧了不少本錢，因此在村口大路邊開店，改做豬大腸泡饃和豬雜糕熟食生意。

孫思邈在呂家店里歇息了一晚。第二天，呂望才一大早就起來煮湯烙饃，為一天的生意做準備。誰知湯鍋揭蓋，孫思邈卻聞到一股腥臊味。

孫思邈嘗了一口，也覺得腥味太大，仔細一問，才知道是加工方法不對。為了感謝救命之恩，孫思邈指導呂望才重新處理加工腸肚。下鍋后孫思邈從拐杖上解下藥葫蘆，向鍋里倒了花椒、大香、上元桂、良姜等藥料，臨行前把藥葫蘆送給了呂望才，鄭重地說：“我叫孫思邈，以采藥行醫走四方為生。這個葫蘆里裝著幾味除腥解臭的草藥，日后煮腸肉作湯，放一些進去，保你湯鮮肉腸味美。”

呂望才為了感謝孫思邈的指點之恩，就將藥葫蘆懸掛門首，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”，葫蘆頭也因此成為了西安有名的小吃，一直流傳至今。

1935年前后，張學良的東北軍調到西安后，戰士因水土不服，飲食差異，腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病不時增多。后來，有病戰士不想吃軍營里的“大鍋飯”，到“春發生”吃葫蘆頭開開口味，不料吃后頓覺精神爽適，食欲大增，腹瀉、感冒反而治好了。實際上這其中有中醫“以臟補臟”的食療理論。

張學良將軍發現此事后，命令軍營廚師仿做“葫蘆頭泡饃”，并列為“病號飯”。可是軍營里做出的葫蘆頭，既不好吃也不能治病。后來，軍部研究，每天發20份“病號飯”牌子，通知“春發生”泡饃館優先照顧。

葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民間。其好處有一首詩可以概括：

肉如玉環湯似漿，

五味和中適口嘗。

辣油紅潤晶如珠，

腥味盡除滿口香!