四月，

(資料圖片僅供參考)

就是爭分奪秒吃各種春野菜的季節啊！

現在正是吃香椿的季節，

香椿可謂是香氣最濃郁的春野菜。

但，近期總能看到

" 香椿里含有亞硝酸鹽 " 的新聞；

那么，日常生活中我們還能吃香椿嗎？

香椿還能吃嗎？

可以吃！

根據寧波市產品食品質量檢驗研究院食品安全檢驗中心的實驗數據，不同產地和品種的香椿，亞硝酸鹽含量各有不同，且差異較大。但其中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的 4 毫克 / 千克，這在很大程度上與亞硝酸鹽很快被還原利用有關，畢竟亞硝酸鹽在植物體內也是個過客而已。

實際上，按照世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的最高攝入量，一個 60 千克的成年人可以最多 7.8 毫克的亞硝酸鹽，那相當于吃下 2 千克左右的香椿了 ...

香椿的營養價值

香椿中富含營養物質，除了有較高的蛋白質、脂肪、碳水化合物等常規營養物質外，其鈣鎂鉀元素、維 含量在眾多蔬菜種類中都是極其高的。同時，其他營養物質如磷、維生素 C 等也有較高比例。

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紅葉 vs 綠葉，如何選？

細心的朋友會發現，市面上會有兩種顏色的香椿，一種是紅葉的，一種是綠葉的，每次去買的時候，有的說紅葉的好，有的則說綠葉的好！那么，紅葉和綠葉的香椿到底有啥區別？

品種不一樣

紅葉香椿一般也叫作紫葉香椿，這種香椿的葉子，紅中帶紫，既有紅色也有紫色，最大的特點就是纖維少，氣味芳香濃郁，含油脂多。一般常見的紅葉香椿有紅油椿、黑油椿、紅香椿、紫香椿等！

口感和烹調的方法不一樣

紅葉香椿的纖維含量少，加之它的香味濃郁，所以，口感香嫩，適合用來當做主料來烹調。例如：香椿炒雞蛋，主要就是突出香椿的香味。

綠葉的香椿纖維含量多，芳香味也淡，在口感上要略遜于紅葉的香椿。這種香椿一般適合涼拌、腌制等。

Tips: 如何選購香椿

眾所周知，香椿生長的時間越久，其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量就越多。所以，在挑選香椿時，切記以下 3 種香椿不能要：

1. 葉子太長得不能要

葉子長的香椿比較老；要知道，越老的香椿，含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越多。

2. 枝梗太細的不能要

枝梗越細的香椿，生長的時間越長；而越粗越短的枝梗，則是剛冒頭的香椿芽。

3. 葉子一抖就掉的不能要

香椿一抖就掉葉子，是因為香椿存放的時間久了，不新鮮所導致的！

圖源：圖蟲創意

參考文獻：

[ 1 ] 鄭鐵峰 . 這樣吃香椿更安全 [ N ] . 中國消費者報 ,2023-03-23 ( 004 )

[ 2 ] 本刊綜合整理 . 如何正確食用香椿？ [ J ] . 農產品市場 ,2022, ( 07 ) :62-63.