進(jìn)入梅雨季，地板、墻壁濕漉漉，屋中角落隨處可見(jiàn)霉跡斑斑。梅雨時(shí)節(jié)氣溫高、濕度大、氣壓低，在這種環(huán)境下大家不僅要防范高溫，更要注意食品安全。

梅雨時(shí)節(jié)，食品容易出現(xiàn)哪些問(wèn)題？

(資料圖)

易發(fā)霉變：梅雨季溫濕度均很高，這是霉菌喜愛(ài)生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境。

易受潮：梅雨季空氣中濕度較高，若食品在開(kāi)封后未封口或貯存不當(dāng)，會(huì)造成食物受潮。

易生蟲(chóng)：夏季飛蟲(chóng)較多，繁殖速度快，食品若貯存不當(dāng)極易生蟲(chóng)或被蟲(chóng)害侵入污染。

易腐敗：夏季氣溫較高，30 ℃左右的高溫環(huán)境，食物更加容易腐敗，人一旦攝入被致病菌污染的食物極易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。

梅雨時(shí)節(jié)，如何保證食品安全？

保持清潔很重要：拿食品前、準(zhǔn)備食品期間以及飯前便后要洗手。每次都要清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備。避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食品。要注意，手、抹布以及砧板等用具，容易攜帶危險(xiǎn)的微生物。

生熟分開(kāi)要記牢：生的肉禽和海產(chǎn)品要和其它食品分開(kāi)。處理生的食品要有專用的設(shè)備和用具。使用專用器皿儲(chǔ)存食品，以避免生熟食品互相接觸。要注意，生的食品，尤其是肉、禽和海產(chǎn)品及其汁水，可能含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食品時(shí)可能會(huì)污染其他食品。

燒熟煮透不能忘：食品要徹底燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋、海產(chǎn)食品和豆類食品。食品要煮開(kāi)，達(dá)到 70 ℃以上。如果是熟食再次加熱一定要徹底。要注意，肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類等需要特別留意是否燒熟煮透。一般原則是開(kāi)鍋后，再保持 10 至 15 分鐘，有的時(shí)間還要更長(zhǎng)些。

食品保存有訣竅：所有熟食和容易腐爛的食品應(yīng)及時(shí)冷藏在 4 ℃以下，在室溫下存放不要超過(guò) 2 小時(shí)。即使在冰箱里也不能過(guò)久儲(chǔ)存食品。冷凍食品建議不要在室溫下化凍。要注意，溫度保持在 5 ℃以下或者 60 ℃以上，微生物的生長(zhǎng)速度會(huì)減慢或者停止。

食用油開(kāi)封后最好在 3 個(gè)月內(nèi)用完；買回家的凍肉最好在 1 周內(nèi)吃完；綠葉蔬菜一般保存 3 天左右，其他蔬菜最好在 1 周內(nèi)吃完；葡萄酒和啤酒開(kāi)瓶后最好在 1 天內(nèi)喝完。

一般雞蛋在 2 ℃至 5 ℃的環(huán)境下保質(zhì)期是 40 天，夏季室內(nèi)常溫下保質(zhì)期只有 10 天，放冰箱前蛋類最好用干布擦凈，不要水洗。大多數(shù)水果的新鮮度一般維持 3 至 5 天。

再次提醒，不論是否在梅雨季節(jié)，日常飲食中都應(yīng)挑選新鮮和有益健康的食品。食用蔬果前，一定要清洗干凈。

作者：吳萍（同濟(jì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任）

編輯：李晨琰

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

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