進入梅雨季，地板、墻壁濕漉漉，屋中角落隨處可見霉跡斑斑。梅雨時節氣溫高、濕度大、氣壓低，在這種環境下大家不僅要防范高溫，更要注意食品安全。

梅雨時節，食品容易出現哪些問題？

(資料圖)

易發霉變：梅雨季溫濕度均很高，這是霉菌喜愛生長繁殖的環境。

易受潮：梅雨季空氣中濕度較高，若食品在開封后未封口或貯存不當，會造成食物受潮。

易生蟲：夏季飛蟲較多，繁殖速度快，食品若貯存不當極易生蟲或被蟲害侵入污染。

易腐敗：夏季氣溫較高，30 ℃左右的高溫環境，食物更加容易腐敗，人一旦攝入被致病菌污染的食物極易引發細菌性食物中毒。

梅雨時節，如何保證食品安全？

保持清潔很重要：拿食品前、準備食品期間以及飯前便后要洗手。每次都要清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食品。要注意，手、抹布以及砧板等用具，容易攜帶危險的微生物。

生熟分開要記牢：生的肉禽和海產品要和其它食品分開。處理生的食品要有專用的設備和用具。使用專用器皿儲存食品，以避免生熟食品互相接觸。要注意，生的食品，尤其是肉、禽和海產品及其汁水，可能含有危險的微生物，在準備和儲存食品時可能會污染其他食品。

燒熟煮透不能忘：食品要徹底燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋、海產食品和豆類食品。食品要煮開，達到 70 ℃以上。如果是熟食再次加熱一定要徹底。要注意，肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類等需要特別留意是否燒熟煮透。一般原則是開鍋后，再保持 10 至 15 分鐘，有的時間還要更長些。

食品保存有訣竅：所有熟食和容易腐爛的食品應及時冷藏在 4 ℃以下，在室溫下存放不要超過 2 小時。即使在冰箱里也不能過久儲存食品。冷凍食品建議不要在室溫下化凍。要注意，溫度保持在 5 ℃以下或者 60 ℃以上，微生物的生長速度會減慢或者停止。

食用油開封后最好在 3 個月內用完；買回家的凍肉最好在 1 周內吃完；綠葉蔬菜一般保存 3 天左右，其他蔬菜最好在 1 周內吃完；葡萄酒和啤酒開瓶后最好在 1 天內喝完。

一般雞蛋在 2 ℃至 5 ℃的環境下保質期是 40 天，夏季室內常溫下保質期只有 10 天，放冰箱前蛋類最好用干布擦凈，不要水洗。大多數水果的新鮮度一般維持 3 至 5 天。

再次提醒，不論是否在梅雨季節，日常飲食中都應挑選新鮮和有益健康的食品。食用蔬果前，一定要清洗干凈。

作者：吳萍（同濟醫院營養科主任）

編輯：李晨琰

圖片來源：視覺中國

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