過期一天的食物還能吃嗎？

有傳言說，食品只要過了保質(zhì)期一天，哪怕外觀沒有任何變質(zhì)的跡象，也不能吃了。

(資料圖片僅供參考)

食品的保質(zhì)期代表的是，如果在這個(gè)日期之前吃，食品的品質(zhì)、味道、營養(yǎng)保留等是最好的。所以，即便食品過了保質(zhì)期，也不一定就不能吃了。只要沒有腐敗變質(zhì)、沒有異味，有些還是可以吃的，特別是水分含量比較少的食物以及含糖含鹽較高的食物。

但是，一些保質(zhì)期很短的食物，如果殺菌不徹底，微生物容易繁殖，哪怕只是過期了一兩天，安全起見也最好別吃。

這些食品沒有保質(zhì)期

蜂蜜：民間一直有這樣的說法：蜂蜜可以永久保存。甚至有人問“蜂蜜是不是可以放上千年？”

實(shí)際上蜂蜜確實(shí)很耐儲(chǔ)存，蜂蜜中75.6%的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有22%的水分以及其他少量營養(yǎng)成分。密封條件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生長會(huì)受到抑制，所以保質(zhì)期很長。一罐不開封的純蜂蜜，保質(zhì)期真的很長很長。但至于能不能存放上千年？理論上不太可能。

需要注意的是，保存蜂蜜只需要密封放在陰涼干燥處就行，不要放冰箱。否則會(huì)凝固并出現(xiàn)白色結(jié)晶，吃的時(shí)候很費(fèi)勁。

不過雖然純正的蜂蜜很耐儲(chǔ)存，但是因?yàn)橐韵?點(diǎn)原因，蜂蜜的包裝上必須得有保質(zhì)期：

①《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定：只有酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精，這些是可以不在包裝上標(biāo)示保質(zhì)期的。其他任何食物都必須要有保質(zhì)期，蜂蜜也不例外。

②蜂蜜購買回家后是要開封食用的，還會(huì)頻繁地用工具挖蜂蜜來吃，也可能會(huì)摻進(jìn)去水和其他污染物，增加空氣接觸和微生物入侵的機(jī)會(huì)，會(huì)降低保存期限。

鹽：很多人買鹽的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)：鹽的包裝上竟然只有生產(chǎn)日期，而沒有保質(zhì)期！是不是標(biāo)簽遺漏了？并不是！根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，鹽是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。不過，也有部分鹽會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期，這部分鹽中普遍含有額外添加的成分，比如沙棘鹽、粉鹽等。

白糖：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，白糖是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。因?yàn)榘滋堑幕瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐儲(chǔ)存。不過需要密封放在陰涼干燥處，否則容易受潮，會(huì)增加被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

即使白糖沒有保質(zhì)期也不建議一次買太多，雖然不容易變質(zhì)，但長期儲(chǔ)存可能會(huì)氧化變黃。這可能是因?yàn)榘滋堑馁A存期變色的微量色素異戊二烯衍生物和多酚類衍生物成分含量高所致。部分水解多肽跟還原糖的醛和酮基的美拉德反應(yīng)也起了作用。

食醋：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，食醋也是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。醋的PH比較低，可以抑制微生物的生長，耐儲(chǔ)存。但醋很容易揮發(fā)，儲(chǔ)存太久食用價(jià)值可能會(huì)下降，口感也會(huì)變差，開封后一定要密封保存。

酒：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定,對于酒精度大于等于10%的飲料酒，也是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。生活中我們經(jīng)常會(huì)聽人說“陳年老酒、香氣濃郁”。新酒入口辛辣，刺激性強(qiáng)，而陳酒口感綿甜柔和。

這是因?yàn)樾戮浦写碱惡枯^高，青草味、糟香和醇味強(qiáng)度高于陳酒；而陳酒中微量的香氣物質(zhì)更為豐富，大部分的酯類、有機(jī)酸、醛酮類在陳酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味強(qiáng)度高于新酒。香氣物質(zhì)越高，酒就越香，感官評價(jià)也越高，這也是人們熱衷于陳年老酒的重要原因。