7月19日記者獲悉,省政府正式公布第五批河南省非物質文化代表性項目名錄,鄭州燴面、方城燴面制作技藝,墨子傳說、糖畫、王公莊繪畫以及八段錦、開封菊花花會等185項入選。
燴面是河南特色美食,以味道鮮美、經濟實惠,享譽中原、蜚聲全國。據記載,河南燴面歷史悠久,漢魏時期稱湯餅,唐以后名稱漸變,宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應,后多稱羊肉燴面,取其筋軟光滑、湯醇性溫。說到鄭州燴面,更是家喻戶曉。街面上,燴面館不計其數,而按照不同的配料和口味,又可分為傳統燴面、三鮮燴面、滋補燴面等不同流派,每一類后面都跟著一大票粉絲。
河南人喜歡吃面,與我省是糧食主產區、小麥是主要農作物有著密不可分的關系。得益于農業大省、糧食大省,勤勞聰慧的河南人創造了很多面食,比如湯面、撈面、炒面、鹵面,以鄭州燴面最具代表性。河南人對燴面有著特殊的喜愛,有人說,如果一天不吃面,就跟丟了魂似的,沒著沒落,心里不踏實,感覺沒吃飽、餓得慌。不到長城非好漢,來到河南不吃燴面,那叫一個遺憾!
但地方美食成功申請“非遺”,并不是件容易的事。除了有悠久的歷史文化、廣泛的群眾基礎外,還必須不斷加強技術創新,才能更好適應食客的需求。燴面能夠入選推薦名單,碗里自然有底氣。可別小瞧這一碗燴面,里面盛著不少大學問。近年來,隨著人們對味道的追求和挑剔,燴面的形式也趨于多樣。比如,蕭記燴面經過不斷研究,將味道鮮美、極具營養價值的海參、魷魚等食材,加入羊肉燴面中,慢慢形成了自己的獨特品牌;裕豐源則主打滋補燴面,在熬制好的面湯中加入枸杞、當歸等多種中藥材,既去除膻味,又收到養生的功效。
燴面入選省級非遺后,它會是繼胡辣湯之后下一個國家級非遺的河南小吃嗎?
綜合河南日報、光明網
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