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九派新聞特約評論員 畢舸

“淄博燒烤”今年破圈走紅，吸引公眾的不僅是小串+小餅+香蔥的“靈魂吃法”，也是定向發放消費券、半價入住青年驛站的給力優惠。快手平臺上，“淄博燒烤”一詞在清明節后一周的搜索量相較于前一周增長了98倍。淄博帶來的熱度可見一斑。不過，有時候客人太多，對于當地餐飲商家也未必全是好事。

淄博正同時迎接“網紅效應”的甜蜜與煩惱。4月18日，有網友發布的視頻顯示，山東一家燒烤店門前，貼出了這樣一則通知，“由于員工超負荷工作，停業休整三天。”記者聯系到這家燒烤店的老板楊先生，他表示由于長達一個多月的超負荷工作，他和妻子及店內30余名員工都已經累得干不動活了，“現在已經不是錢的事了，保命要緊。”

“網紅效應”往往在短時間內匯聚巨大的流量，尤其是隨著短視頻、直播、影視劇等內容傳播，會讓某個地方驟然走紅。比如之前廣東江門就因電視劇《狂飆》火成網紅打卡地，給當地帶來不小的收益。

但“網紅效應”同樣是把雙刃劍，一方面，公眾會對網紅打卡地容易形成心理層面的“濾鏡”，抱著極高期望而去。但興趣、口味、審美的差異化，又會讓同樣的景色、味道、風情，給人們帶來不同的感受和體驗。地方從小眾審美轉向大眾審美，必然要經歷評價體系的成倍放大，甚至因個體感受而帶來評價的兩極分化。換言之，從清一色的好評到可能出現的中評、差評，都將成為包括淄博在內所有“網紅城市”面臨的考驗。

另一方面，作為非傳統旅游餐飲勝地，淄博面對突然而至的澎湃客流，其餐飲、住宿、交通等配套基礎服務也將承受超負荷壓力。正如上述那位燒烤店主，由于長時間接待客流，自己和員工身體都已吃不消。更為重要的是，餐飲門店的運作規律決定了，其投入與產出要保持在合力均衡的水平。比如菜品采購、烹飪、店面接待硬件（桌椅、碗筷）等的質和量，都是基于此前客流量來設置，一旦客流量遠超以往，就會對店家在品控等方面造成嚴重影響，最終因菜品質量下降、客人等待時間過長等因素，引發部分食客不滿，進而讓門店口碑受損。

因此，這位店主做出停業三天的決定，就是緩沖客流接待壓力的無奈之舉。如果將這一問題放置于淄博整體服務環境之下，就會引發更多的疑問：淄博現有的餐飲服務業接待能力與全國游客需求是否匹配？如果緊急補課，當地商家能否做到其質量不會因規模急劇擴大而失控？如果某些商家品控能力不足，或者過度追求盈利，導致其出品和服務差強人意，價高質次，引發更多的投訴，哪怕當地監管部門事后處理，也會讓來之不易的“淄博燒烤”品牌失分。要知道，一個好的口碑能迅速帶火地方品牌，一個差評也可能一夜之間讓地方品牌跌落神壇。

也因此，當地政府必須清醒意識到，“網紅效應”不可長久，有潮起就會有潮落。讓“淄博燒烤”品牌得以真正樹立，當地要以服務“長”功夫留客。包括通過培訓、宣傳等方式，推動餐飲服務等行業商家服務意識、標準的持續提升；建立更快捷的游客意見反饋機制，迅速處理損害游客權益的各類事件。此外，對于淄博燒烤的品質化、產業化發展，政府應攜手餐飲專業研究機構、營銷機構等，共同打造其供應鏈建設及完善的營銷推廣網絡，從而讓這一品牌能保持更長期的宣傳力度，并以品質產品讓更多游客滿意而歸。

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