湖北省市場監督管理局關于開展餐飲具清洗消毒及油餅油條等重點操作加工行為專項整治行動的通知

各市、州、直管市、神農架林區市場監管局:

近日，市場監管總局在全國食品安全“守查保”專項行動第五次視頻調度會上點名通報武漢名湘軒餐飲管理有限公司、黃石市陽新縣城東新區十里湖幼兒園、第二實驗小學等餐飲服務單位餐飲具抽檢不合格問題，并提出明確整改要求。為深入貫徹落實市場監管總局視頻調度會精神及食品經營司關于加強復用餐飲具及油餅油條監督抽檢工作要求，舉一反三，進一步強化餐飲服務食品安全監管措施，壓實食品安全市場主體責任，切實保障人民群眾食品安全，省市場監管局決定自即日起在全省范圍內集中開展為期一個月的餐飲具清洗消毒及油餅油條等重點操作加工行為專項整治行動。現將有關事項通知如下:

(資料圖片僅供參考)

一、整治對象

以學校和養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位，以及大中小型餐飲單位特別是小吃店和農家樂等餐飲服務提供者為重點對象，集中開展餐飲具清洗消毒及油餅油條等重點操作加工行為專項整治行動。

二、整治內容

(一)配備餐飲具清洗消毒設施。凡自行提供餐飲具的餐飲服務提供者，必須配備餐飲具清洗、消毒、保潔設施，設施的配備數量應能滿足需要，清洗消毒水池必須做到專池專用，不得與清洗食品原料等水池混用。餐飲具保潔柜應當專用，不得存放其他物品。

(二)落實餐飲具清洗消毒規定。鼓勵餐飲服務提供者使用蒸汽、遠紅外線等熱力消毒方法，采用化學消毒的餐飲服務提供者要采取切實有效措施防止殘留，嚴格落實已消毒和未消毒餐飲具分開存放和保潔管理規定。

(三)規范集中消毒餐飲具索證行為。餐飲服務提供者使用集中消毒餐飲具的，應查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒合格證明;嚴禁使用包裝破損或獨立包裝上標注的單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容不全的集中消毒餐飲具。

(四)使用符合要求的一次性餐飲具。采購一次性餐飲具的，要查看產品外包裝上的生產者或經銷者的名稱、地址、聯系方式、生產日期、保質期、執行標準、生產許可證標志和編號以及產品合格證明是否齊全;嚴禁采購、使用不可降解的一次性塑料餐飲具，鼓勵使用環保可降解餐飲具，嚴禁重復使用一次性餐飲具。

(五)規范自制油餅油條使用含鋁食品添加劑行為。在自制油餅油條等重點操作加工行為中，嚴禁超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑。

三、工作要求

(一)加強組織領導。各地要把餐飲具清洗消毒及油餅油條等重點操作加工行為專項整治行動列入重要議事日程，加強組織領導，周密安排部署，加強督導調度，形成主要領導親自抓負總責、分管領導各負其責、層層抓落實的專項整治工作合力，推動專項整治行動取得工作實效。

(二)加強監督執法。各地要堅持問題導向，對監督檢查中發現的未配備餐飲具消毒設施、餐飲具不消毒等違法行為，一律按照《食品安全法》第一百二十六條規定立案查處。對監督檢查中發現的不合格集中消毒餐飲具，一律嚴格追蹤溯源并及時通報衛健等部門。對監督抽檢不合格的餐飲具及油餅油條一律立案查處操作加工過程中的違法違規行為，并嚴格按照有關要求做好不合格產品后續處置工作。對監督檢查中發現的其他食品安全違法違規行為，要一律依法嚴厲查處。

(三)加強培訓指導。各地要按照本通知擬定的《餐飲具清洗消毒及使用指南》(見附件1)和相關法律法規的培訓要求，通過現場集中培訓、視頻培訓等方式進一步規范餐飲服務提供者的餐飲具清洗消毒和食品添加劑使用行為。

(四)加強宣傳引導。各地要充分利用廣播、電視、報刊、互聯網等新聞媒體，以及組織開展食品安全知識進校園、進社區、進企業等形式活動，廣泛開展餐飲具安全知識科普宣傳教育，不斷提高公眾餐飲具安全風險防范意識和能力;鼓勵社會公眾舉報投訴餐飲具不消毒、消毒不規范和自制油餅油條中超范圍、超劑量使用含鋁添加劑等違法違規行為;公開曝光立案查處的典型案例，努力營造食品安全社會共治氛圍。

請各市、州、直管市、神農架林區市場監管局于9月30日前，將專項整治行動工作情況及《專項整治行動工作信息表》(見附件2)報送省市場監管局餐飲處。

湖北省市場監督管理局

2022年9月1日

（來源：湖北省市場監督管理局）

【編輯：王戎飛】

【來源：長江日報】