湖北省市場監(jiān)督管理局關(guān)于開展餐飲具清洗消毒及油餅油條等重點操作加工行為專項整治行動的通知

各市、州、直管市、神農(nóng)架林區(qū)市場監(jiān)管局:

近日，市場監(jiān)管總局在全國食品安全“守查保”專項行動第五次視頻調(diào)度會上點名通報武漢名湘軒餐飲管理有限公司、黃石市陽新縣城東新區(qū)十里湖幼兒園、第二實驗小學(xué)等餐飲服務(wù)單位餐飲具抽檢不合格問題，并提出明確整改要求。為深入貫徹落實市場監(jiān)管總局視頻調(diào)度會精神及食品經(jīng)營司關(guān)于加強復(fù)用餐飲具及油餅油條監(jiān)督抽檢工作要求，舉一反三，進(jìn)一步強化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管措施，壓實食品安全市場主體責(zé)任，切實保障人民群眾食品安全，省市場監(jiān)管局決定自即日起在全省范圍內(nèi)集中開展為期一個月的餐飲具清洗消毒及油餅油條等重點操作加工行為專項整治行動。現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下:

(資料圖片僅供參考)

一、整治對象

以學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位，以及大中小型餐飲單位特別是小吃店和農(nóng)家樂等餐飲服務(wù)提供者為重點對象，集中開展餐飲具清洗消毒及油餅油條等重點操作加工行為專項整治行動。

二、整治內(nèi)容

(一)配備餐飲具清洗消毒設(shè)施。凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)提供者，必須配備餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施，設(shè)施的配備數(shù)量應(yīng)能滿足需要，清洗消毒水池必須做到專池專用，不得與清洗食品原料等水池混用。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)專用，不得存放其他物品。

(二)落實餐飲具清洗消毒規(guī)定。鼓勵餐飲服務(wù)提供者使用蒸汽、遠(yuǎn)紅外線等熱力消毒方法，采用化學(xué)消毒的餐飲服務(wù)提供者要采取切實有效措施防止殘留，嚴(yán)格落實已消毒和未消毒餐飲具分開存放和保潔管理規(guī)定。

(三)規(guī)范集中消毒餐飲具索證行為。餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)查驗、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明;嚴(yán)禁使用包裝破損或獨立包裝上標(biāo)注的單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容不全的集中消毒餐飲具。

(四)使用符合要求的一次性餐飲具。采購一次性餐飲具的，要查看產(chǎn)品外包裝上的生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證標(biāo)志和編號以及產(chǎn)品合格證明是否齊全;嚴(yán)禁采購、使用不可降解的一次性塑料餐飲具，鼓勵使用環(huán)保可降解餐飲具，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。

(五)規(guī)范自制油餅油條使用含鋁食品添加劑行為。在自制油餅油條等重點操作加工行為中，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑。

三、工作要求

(一)加強組織領(lǐng)導(dǎo)。各地要把餐飲具清洗消毒及油餅油條等重點操作加工行為專項整治行動列入重要議事日程，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，周密安排部署，加強督導(dǎo)調(diào)度，形成主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓負(fù)總責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)各負(fù)其責(zé)、層層抓落實的專項整治工作合力，推動專項整治行動取得工作實效。

(二)加強監(jiān)督執(zhí)法。各地要堅持問題導(dǎo)向，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的未配備餐飲具消毒設(shè)施、餐飲具不消毒等違法行為，一律按照《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定立案查處。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格集中消毒餐飲具，一律嚴(yán)格追蹤溯源并及時通報衛(wèi)健等部門。對監(jiān)督抽檢不合格的餐飲具及油餅油條一律立案查處操作加工過程中的違法違規(guī)行為，并嚴(yán)格按照有關(guān)要求做好不合格產(chǎn)品后續(xù)處置工作。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全違法違規(guī)行為，要一律依法嚴(yán)厲查處。

(三)加強培訓(xùn)指導(dǎo)。各地要按照本通知擬定的《餐飲具清洗消毒及使用指南》(見附件1)和相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)要求，通過現(xiàn)場集中培訓(xùn)、視頻培訓(xùn)等方式進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的餐飲具清洗消毒和食品添加劑使用行為。

(四)加強宣傳引導(dǎo)。各地要充分利用廣播、電視、報刊、互聯(lián)網(wǎng)等新聞媒體，以及組織開展食品安全知識進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)等形式活動，廣泛開展餐飲具安全知識科普宣傳教育，不斷提高公眾餐飲具安全風(fēng)險防范意識和能力;鼓勵社會公眾舉報投訴餐飲具不消毒、消毒不規(guī)范和自制油餅油條中超范圍、超劑量使用含鋁添加劑等違法違規(guī)行為;公開曝光立案查處的典型案例，努力營造食品安全社會共治氛圍。

請各市、州、直管市、神農(nóng)架林區(qū)市場監(jiān)管局于9月30日前，將專項整治行動工作情況及《專項整治行動工作信息表》(見附件2)報送省市場監(jiān)管局餐飲處。

湖北省市場監(jiān)督管理局

2022年9月1日

（來源：湖北省市場監(jiān)督管理局）

【編輯：王戎飛】

【來源：長江日報】