這是一項流變學的練習，或者說是對物質如何流動的研究。(他們把這個特殊的實驗稱為"奧利奧學"。）在這種情況下，流體是奶油餡，一種柔軟的固體，團隊將其歸類為"糊狀"，這意味著它不是很脆（不像餅干），而且相對柔軟（像面包）。

奧利奧奶油是一種屈服應力流體，一組包括餅干面團、奶油作為軟固體的流體，這意味著它們只有在施加足夠的壓力時才會流動，或改變形狀。就餅干而言，這種壓力要么來自于你的手打開餅干，要么來自于你的牙齒切入。

該團隊建立了他們的奧利奧測量儀，以測試不同類型的奧利奧如何分離，特別注意一旦餅干裂開，奶油在兩塊面餅上的分布。他們的研究今天發表在《流體物理學》上。

研究人員最喜歡的扭曲方式是一邊旋轉一邊從一邊拉開奧利奧，作為一種剝離和扭曲，這對于獲得一個非常干凈的突破是最可靠的。從直覺上講，剝落是眾所周知的導致膠粘劑失效的原因，比如當你想從表面上撕下一張貼紙而不撕開貼紙本身。

Oreometer不具備剝離能力，所以該團隊用它來扭動餅干。餅干放在兩個夾子之間，夾子上的橡皮筋調整面餅上的扭矩。當一分錢被添加到一側的室中時，夾子就會旋轉，將餅干分離。

研究人員發現，奶油經常停留在面餅的一側，而不是另一側，他們認為這是奧利奧餅干的生產方式造成的。他們測試了普通的奧利奧餅干以及雙倍和大倍的品種，后者有更多的奶油餡，并沒有報告奶油的數量和餅干分離的干凈程度之間有任何明顯的關聯。