這是一項(xiàng)流變學(xué)的練習(xí)，或者說是對(duì)物質(zhì)如何流動(dòng)的研究。(他們把這個(gè)特殊的實(shí)驗(yàn)稱為"奧利奧學(xué)"。）在這種情況下，流體是奶油餡，一種柔軟的固體，團(tuán)隊(duì)將其歸類為"糊狀"，這意味著它不是很脆（不像餅干），而且相對(duì)柔軟（像面包）。

奧利奧奶油是一種屈服應(yīng)力流體，一組包括餅干面團(tuán)、奶油作為軟固體的流體，這意味著它們只有在施加足夠的壓力時(shí)才會(huì)流動(dòng)，或改變形狀。就餅干而言，這種壓力要么來自于你的手打開餅干，要么來自于你的牙齒切入。

該團(tuán)隊(duì)建立了他們的奧利奧測量儀，以測試不同類型的奧利奧如何分離，特別注意一旦餅干裂開，奶油在兩塊面餅上的分布。他們的研究今天發(fā)表在《流體物理學(xué)》上。

研究人員最喜歡的扭曲方式是一邊旋轉(zhuǎn)一邊從一邊拉開奧利奧，作為一種剝離和扭曲，這對(duì)于獲得一個(gè)非常干凈的突破是最可靠的。從直覺上講，剝落是眾所周知的導(dǎo)致膠粘劑失效的原因，比如當(dāng)你想從表面上撕下一張貼紙而不撕開貼紙本身。

Oreometer不具備剝離能力，所以該團(tuán)隊(duì)用它來扭動(dòng)餅干。餅干放在兩個(gè)夾子之間，夾子上的橡皮筋調(diào)整面餅上的扭矩。當(dāng)一分錢被添加到一側(cè)的室中時(shí)，夾子就會(huì)旋轉(zhuǎn)，將餅干分離。

研究人員發(fā)現(xiàn)，奶油經(jīng)常停留在面餅的一側(cè)，而不是另一側(cè)，他們認(rèn)為這是奧利奧餅干的生產(chǎn)方式造成的。他們測試了普通的奧利奧餅干以及雙倍和大倍的品種，后者有更多的奶油餡，并沒有報(bào)告奶油的數(shù)量和餅干分離的干凈程度之間有任何明顯的關(guān)聯(lián)。