直到在一篇最新的《自然》論文中，來自澳大利亞的研究人員首次破解了燕麥的基因組，他們從中看到了眾多有關(guān)燕麥的特殊性質(zhì)，以及哪些人更適合食用燕麥，甚至燕麥可以如何幫助改善疾病。

現(xiàn)代燕麥?zhǔn)且环N六倍體植物，這意味著它的基因由三個亞基因組來源組成，它們是在過去1000萬年間由三個野生燕麥物種提供的。

而新研究對基因組抽絲剝繭后，發(fā)現(xiàn)燕麥共包含了8萬多個基因，并且出現(xiàn)了頻繁的基因重排現(xiàn)象，但是基因組整體結(jié)構(gòu)與小麥和大麥表現(xiàn)出了相似性。

通過對這數(shù)萬個基因的分析，研究者首次將單個基因與燕麥的農(nóng)藝和營養(yǎng)特性聯(lián)系了起來。例如與小麥相比，燕麥很少引起過敏或者消化不耐受的現(xiàn)象。

根據(jù)新研究的分析，燕麥中與小麥麩質(zhì)對應(yīng)的蛋白含量非常少，這意味著吃燕麥可以減少麩質(zhì)蛋白引起的乳糜瀉等相關(guān)癥狀。“此外，我們從基因和蛋白質(zhì)水平上確認(rèn)燕麥含有較少可能引起食物過敏和不耐受的基因序列，” 參與研究的Michelle Colgrave 教授表示。

而且燕麥編碼負面谷蛋白序列的基因很少見，或者表達水平非常低，因此吃燕麥基本不太可能引發(fā)身體炎癥。

與其他谷物相比，燕麥還含有更高比例的β-葡聚糖，這種物質(zhì)可以降低血液中的膽固醇水平，對患有糖尿病和代謝疾病的患者有積極作用。

研究者認(rèn)為，這些結(jié)果證明燕麥或許能更安全地納入無麩質(zhì)食物清單中，尤其是對患有乳糜瀉患者來說可能很重要。目前，這些患者是嚴(yán)格限制這類食物的，小麥和燕麥都被排除在飲食之外。

但是長期食用無麩質(zhì)食物，人體的全谷物攝入量會非常少，這與心臟疾病發(fā)病率升高有明顯聯(lián)系，如果燕麥能加入無麩質(zhì)食物清單，那么可以很大程度改善這一情況。

除了飲食方面，從農(nóng)業(yè)種植方面來看，燕麥能提供的益處也是非常多的。與其他谷物相比，種植燕麥需要的殺蟲劑和肥料都要更少。如今有了燕麥的基因組圖譜，未來科學(xué)家就能找到特定性質(zhì)的基因，以此解決其他谷物種植中可能存在的育種和蛋白產(chǎn)量問題，為人類帶來更多健康的谷物蛋白。

“大麥主要用于釀造工藝，小麥則用于制作面粉和面包，但燕麥卻能直接制作成燕麥片食用，非常接近天然原始谷物，” 研究作者之一Martin Mascher 博士表示，這或許是我們更應(yīng)該選擇燕麥的原因之一。

參考資料：

[1] Oat reference genome： Insights into a uniquely healthy cereal crop。 Retrieved May 19th ， 2022 from https：//www.eurekalert.org/news-releases/953108

[2] The mosaic oat genome gives insights into a uniquely healthy cereal crop。 Nature （2022）。 DOI： 10.1038/s41586-022-04732-y