說起同仁堂，人們腦海中浮現(xiàn)的，往往是一個古色古香的老藥鋪。近日，這家有351年歷史的老字號又火了一把，但并不是因為中草藥，而是因為煮咖啡。

枸杞拿鐵、羅漢果美式、肉桂卡布奇諾……這些中西結合的“咖啡新物種”，一經(jīng)發(fā)布便在小紅書、大眾點評等社交平臺上迅速走紅。而推出這些新式咖啡產品的不是別人，正是北京同仁堂健康藥業(yè)集團旗下的新零售品牌——知嘛健康。

知嘛健康在北京開設了兩家線下體驗店，集健康餐飲、養(yǎng)生醫(yī)館、社交文娛于一體。在這里，消費者不僅可以喝養(yǎng)生咖啡、吃藥膳，還可以定制個人身體調理方案。百年老店變身時尚潮流館，效果究竟如何?本報記者來到了位于北京雙井的知嘛健康壹號店一探究竟。

“聽說是老字號創(chuàng)新，覺得應該過來支持一下”

“我們是專程開車過來的。”在位于北京雙井的知嘛健康壹號店內，消費者曹女士告訴記者，雖然自己是土生土長的北京人，但同仁堂開新店賣咖啡這件事，還是外地朋友在網(wǎng)上先看到的。“他讓我一定要來看看、嘗嘗。”曹女士說，“而且聽說是老字號創(chuàng)新，覺得應該過來支持一下。”

這天是周末，等待點餐的隊伍一直排到了門口。大部分顧客都像曹女士一樣：從網(wǎng)上得知，再慕名而來。

“周末我們的客流量能達到每天1000到1500人次，工作日大概每天有300到500人次。”知嘛健康業(yè)務負責人俞睿璇對記者說，“工作日的流水大概每天5萬元左右，周末可以達到每天10萬元。”

曹女士給自己點了杯枸杞拿鐵，這是店內最熱銷的爆款單品。工作人員蘇小航告訴記者，枸杞拿鐵每天能賣出至少100杯。他看了看后臺的動態(tài)銷售數(shù)據(jù)說：“今天已經(jīng)賣出去201杯了”。

除了草本咖啡之外，顧客在店內一層的健康食療區(qū)還能買到烘焙面包、養(yǎng)生湯品，在健康超市區(qū)可以購買同仁堂的蜂蜜、燕窩、阿膠等產品。店內營養(yǎng)師劉巍告訴記者，賣得最好的產品是售價百元左右的雜糧代餐粉，“很多女性顧客會為了瘦身而購買，大家還是比較相信同仁堂的品牌”。二層則為診療區(qū)，設有中藥房和理療師，分別用于抓藥和提供診療咨詢、針灸、按摩等理療服務。

俞睿璇告訴記者，除了雙井壹號店外，知嘛健康還有位于北京同仁堂健康藥業(yè)大興生產基地的“零號店”。后者面積達到2萬平方米，是知嘛健康打造的旗艦店，不僅壹號店有的它都有，還包括了中西餐廳等更為豐富的業(yè)態(tài)。

“壹號店的前期成本投入是600多萬元。”俞睿璇說，從2019年10月開始運營以來，壹號店的營業(yè)收入已突破700萬元。“現(xiàn)在看，今年內實現(xiàn)收支平衡的目標很容易實現(xiàn)，但我并不滿意。”俞睿璇認為，比起單店的營業(yè)額，她更在意商業(yè)模式的標準化。

“標準化是門店運營的核心。沒有標準化，模式就無法復制。”俞睿璇說，知嘛健康今年計劃在北京開20家店，為此他們每天都在打磨服務，完善SOP(標準作業(yè)程序)手冊。“像無印良品這些國際上成功的零售企業(yè)，都有幾十本SOP手冊，我們要走的路還很長。”

“用高頻產品，把消費者和健康、和我們連接起來”

知嘛健康火了，但其背后的創(chuàng)業(yè)歷程并非一帆風順。甚至知嘛健康本身，部分也是傳統(tǒng)零售業(yè)危機倒逼出來的結果。

2014年-2015年，同仁堂健康的業(yè)績出現(xiàn)較大下滑，傳統(tǒng)的門店零售模式遇到了嚴峻挑戰(zhàn)，改革轉型勢在必行。但該怎么轉?誰心里也沒底。

俞睿璇當時是公司的CIO(首席信息官)，她一方面看到公司信息化程度還有很大提升空間，另一方面感到大健康產業(yè)擁有廣闊的市場前景，于是決定帶頭轉型，發(fā)力新零售賽道。“其實那時候新零售只是一個概念，沒人知道什么是新零售。”俞睿璇說，“但我們牢牢把握住一個根本，就是解決問題。用新技術、新模式來解決問題。”

于是俞睿璇帶著團隊對傳統(tǒng)門店一家家走訪調研，把所有的不足之處都記錄下來，再找各領域的專業(yè)設計師，從客戶體驗到服務、從商品陳列到包裝，分門別類地進行改進。“產品、包裝、流程、商業(yè)邏輯、底層框架，全部重構。”俞睿璇說，團隊年輕化，項目才能“強進化”，如今知嘛健康的創(chuàng)始團隊以“90后”為主。

最“激進”的創(chuàng)新，是讓同仁堂賣起了咖啡和奶茶。說到這個點子，俞睿璇反倒顯得很平靜，認為這不是什么“神來之筆”，更不是“誤打誤撞”，而是走上大健康新零售賽道后的水到渠成。

“藥食同源。做健康，你永遠脫離不了‘食’這件事。”俞睿璇說，“同時，還要在‘食’上開發(fā)出高頻產品。”在她看來，同仁堂以往的藥品、保健品，多以禮品形態(tài)存在，屬于低頻產品，一年消費者只購買幾回，而茶飲則是消費者尤其是年輕人每天都會接觸的高頻產品。“要想辦法用高頻產品，把消費者和健康、和我們連接起來。”這樣看來，咖啡與茶點，自然就是門店引流的不二之選。

俞睿璇的“激進”也遇到了來自內部的挑戰(zhàn)。有的挑戰(zhàn)來自“保守派”，認為既有模式經(jīng)過了時間檢驗，很“安全”，按部就班就可以了;也有的挑戰(zhàn)來自團隊內部，“一度天天加班，但似乎沒什么成果，團隊內部也有質疑”。回想起那段時間，俞睿璇稱是自己的“至暗時刻”。

“好在總部非常支持，集團也很開明，允許我?guī)е业膱F隊來‘折騰’。”俞睿璇笑著說，既堅定支持又不過多介入具體業(yè)務的領導層，大概是對企業(yè)改革創(chuàng)新最有利的環(huán)境。

“茶飲只是引流，我們要打造的是健康體驗空間”

如果你以為，同仁堂的雄心僅僅是多開一家有特點、受歡迎的咖啡奶茶店，可就大錯特錯了。

“茶飲只是引流，我們要打造的是健康體驗空間。”俞睿璇說。

雖然絕大部分到店顧客是沖著“同仁堂咖啡”來的，但通過會員儲值體系，知嘛健康實現(xiàn)了對客流的轉化。

在北京工作的劉先生剛剛在知嘛健康壹號店一層吃完了茶點，又到二層買了點中成藥。“存2000送200，既能吃東西，也能看病買藥。這樣算還比在傳統(tǒng)門店里單獨買劃算一點。”據(jù)蘇小航介紹，在知嘛健康壹號店的利潤結構中，健康食療、商品零售與理療服務大約各占30%左右。

在俞睿璇看來，都市生活節(jié)奏如此之快，熬夜、加班已成常態(tài)，年輕人對于保健、理療的需求其實也相當旺盛。知嘛健康希望能給年輕人傳遞這樣一個具有吸引力的場景：工作累了之后的休閑選擇，不只是趴在網(wǎng)上、喝酒唱歌，還能相約去同仁堂喝個養(yǎng)生咖啡，再上樓保健一下。

從這個角度看，知嘛健康也有意成為理療保健市場的整合者。

“我們的目標是成為亞健康慢病領域的數(shù)據(jù)公司。”俞睿璇告訴記者，未來，知嘛健康將打造大健康生態(tài)，將全國的同仁堂門店、50萬家藥店、10萬個中醫(yī)館、8萬家體檢機構、46萬名注冊中醫(yī)師、上百萬注冊營養(yǎng)師全部接入平臺，對用戶的身體健康數(shù)據(jù)進行實時追蹤，提供個性化的最優(yōu)解決方案，實現(xiàn)“精準健康”的目標。

“我們相當于做了一個大健康領域的美團。那時候，誰在亞健康慢病領域的數(shù)據(jù)最權威?就是我們。”俞睿璇說。

知嘛健康的愿景，建立在客流的持續(xù)火爆之上。但消費市場“花無百日紅”，知嘛健康會否擔心在新鮮勁兒過了之后的客流萎縮?

“不擔心。因為人們對健康的追求是永遠的，也是各個年齡層的剛需。”俞睿璇對此顯得非常自信，“我們會根據(jù)不同節(jié)氣，推出不同的產品。每15天換一個菜單，始終保持消費者的新鮮感。這個，恐怕別人很難做到。”

蘇小航也透露，在線上線下的引流營銷手段上，知嘛健康還有充足的工具庫。“下一家門店，我們將把大興零號店的餐飲特色移植過去，并開發(fā)更多貼近年輕人的好玩項目，敬請期待。”