俗話說 " 秋風起，蟹膏肥 "，但今年不少食客發現，想吃上一只合心意的大閘蟹變得困難重重。

大閘蟹普遍身價漲價 15% 以上、大規格大閘蟹（2.5 兩以上雌蟹、4 兩以上雄蟹）還難求，甚至不少養殖戶每天都得拒絕上門尋求合作的人。

另一方面，市場上蟹券因兌不到大閘蟹，被打趣為 " 理財產品 "，大量實際金額與面額不符的蟹券流入市場，被消費者稱為 " 破發 "。

(相關資料圖)

而這一切，則要從 7-8 月的高溫天氣說起。

以下是大閘蟹行業的真實故事：

文 | 郭子睿

編輯 | 卓然

大閘蟹心里 " 苦 "

9 月 23 日，隨著昆山巴鎮的蟹船揚帆出發，今年的陽澄湖大閘蟹正式宣布 " 開捕 "。

中國人喜歡吃大閘蟹。數據顯示，2021 年僅上海一個城市，就吃掉了 6 萬噸大閘蟹。

人們對大閘蟹的喜愛催生了大閘蟹養殖行業的飛速發展，2021 年，因氣候條件好，全國大閘蟹產量約 109 萬噸，按每只大閘蟹 3 兩計算，年大閘蟹產量超過 72 億只，合約每個中國人能吃 5 只。

但今年，大閘蟹卻遭遇 " 難產 "。

大部分消費者發現，今年的大閘蟹很難兌換。自 9 月初蟹民閣 1888 型號的蟹卡開放預約后，湖南人魏陽就按蟹券的指示進行兌換，" 就算預約上，等上十天半個月也是常態。"

" 電話沒人接，只能微信自助下單，永遠約不上 "，另一位消費者關逸表示，他之前已經繳納了定金，但正式預約時卻被大閘蟹供應商 " 放了鴿子 "，" 難道今年大閘蟹也成了理財產品？分分鐘暴雷？"

" 兌蟹難 " 成了今年持蟹券人士的共同感受，在各大社交平臺上一搜，相關經歷不勝枚舉。

同時因為兌換難，網絡上又出現了一批低價蟹券，售價僅票面價格的 1-2 折，網友們稱之為 " 蟹券破發 "。

" 今年要吃到好大閘蟹，需要比往年多花錢 "，負責陽澄湖大閘蟹的蟹農七七表示，她家的大閘蟹大多是 8 只或 10 只裝，今年平均每份漲價 50-100 元。

圖 | 七七發來的報價

江蘇是大閘蟹的重要產地，全國大閘蟹有 44% 出自江蘇。今年江蘇省漁業技術推廣中心預計， 大規格蟹（2.5 兩以上雌蟹、4 兩以上雄蟹）、中規格蟹（2.0 兩 ~2.4 兩雌蟹、3.0 兩 ~3.9 兩雄蟹）價格進一步上行，有 15% 以上漲幅，達到近 10 年來的最高點。

大閘蟹的產地湖北，今年也遭遇漲價潮。武漢梁子湖的養殖戶有亮拿自家產品舉例，" 同樣是 3.5 兩的母蟹，去年 48 一只，今年 68 一只 "。

圖 | 有亮發來的報價

在天貓、京東等平臺上，大閘蟹們也 " 普漲 "：包含 4 對 5.0 兩以上公蟹、4.0 兩以上的 18888 型套盒售價普遍在 600 元以上；更有某品牌 4 對 6.0 以上公蟹、4.5 兩以上母蟹的蟹券售價為 4999 元，抵得上一只國產高端手機價格，合約每只螃蟹 624 元。

若是繞過蟹券，直接購買，也很難吃到稱心如意的大閘蟹。有用戶好不容易兌上，結果發現水分嚴重——原本應是 3.5 兩的母蟹，加上繩子才 3.5 兩，就算僥幸從生鮮平臺上買到低價的大閘蟹，也不意味著你能一飽口福。

" 很多大閘蟹像是沒足月就出來打工的 "，一位住在上海的消費者表示，她在不同的生鮮平臺上下單了 2 兩的六月黃母蟹，" 每只比去年同期貴上 10 元不說，且吃起來殼軟，肉質干柴，蟹黃稀少還泛著苦味，看來這些大閘蟹是出來‘打童工’的，覺得心里苦。"

圖 | 用戶在生鮮平臺上買的母蟹，稱殼軟黃苦

在其朋友圈，許多近期也購買了大閘蟹的朋友跟風表示，" 吃起來發苦，殼子里肉很虛 "。

大家不禁感嘆，今年為什么吃一只合心意的大閘蟹這么難？

期貨遇上沒貨，身價逼近 10 年最高

" 因為貨少 "，蟹農七七言簡意賅地總結道。

七七在陽澄湖從事養殖多年，擁有 20 畝左右的水域養殖。水域由外圍網包裹住，里面有內圍網和魚竿分成了大大小小的方形，大閘蟹就在內圍網中養殖。" 以往到晚上靠近一看，網上密密麻麻全是大閘蟹 "，但今年七七卻發現，網上螃蟹稀稀疏疏的，" 肉眼可見少了許多 "。

氣候干旱、炎熱成為了大閘蟹減產的主要原因。今年 4 月以來，大閘蟹重要產區江蘇省境內河流干旱少雨，上游來水偏少，加上近期夏栽用水等消費，境內湖泊出現不同程度水位下降，加之高溫天氣，湖水溫度比往年高出不少。

" 伴隨氣溫升高，大閘蟹進食也會減少，如果溫度超過 40 °，大閘蟹很可能不進食，從而導致了大閘蟹生長慢、脫殼晚 "，七七表示。

" 我們去年 9 月中旬還能捕到 5 兩以上的大閘蟹售，今年壓根捕不到了 "，梁子湖蟹農有亮表示，這是自己做大閘蟹養殖 10 年來第一次遇到這樣的情況。

梁子湖位于武漢境內，是湖北境內重要的大閘蟹產地，今年武漢遭遇伏旱、發出了干旱紅色預警，梁子湖境內大閘蟹均受影響。

除了影響大閘蟹生長，高溫還帶來了大閘蟹的死亡和減產，以及養殖成本的增加——高溫天氣下，水溫高導致水草易腐爛、繼而引發水質變差、溶氧低等等問題，接著會導致螃蟹生長緩慢，甚至死亡率增加。

高溫天氣開始后，有亮每天都要請工人對自己的養殖區進行人工投草、清理等、投喂藥品防治病害，而且高溫持續的日子越長，投入越大，" 算下來每畝成本上升超千元 "。

" 上升的成本落在每一只大閘蟹上，大閘蟹身價自然水漲船高。"

另一方面，中秋節的提前到來、螃券的 " 破發 " 也加劇了市場上貨物短缺的現象。

" 中秋是我們最重要的發貨節點，至少需要提前 2 周備貨。" 有亮說，但今年中秋節提前至 9 月 10 日，比去年足足提前了 13 天，捕撈時成熟度不高、個頭小。

蟹券則在 5 月就在印發售賣了，那時候還沒高溫影響，因此存在超發的情況，加上還有前幾年購買蟹卡還沒兌換的客戶今年來排隊等候，加劇了 " 一蟹難求 "。

此外，大閘蟹作為特殊的生鮮產品，對時效性要求高，人力物流成本原本高居不下。

" 大閘蟹屬于高蛋白食材，并不是死后才開始腐爛 "，有亮介紹，大閘蟹的腐爛和變質是從瀕死狀態開始的，當蟹農們打撈起螃蟹后，就必須趁著鮮活送到用戶手上。

" 大閘蟹好斗，極容易在同類打斗中變成殘蟹，所以需要配備專門的綁蟹工人檢查、捆綁。" 運輸上，大閘蟹必須采用冷鏈運輸，價格是普通快遞的 2 倍外，還得專門定做包裝，包括配備外包裝盒、保溫箱、保溫袋、冰袋等，一整套下來需要 15 元，如果是送人的禮盒則需要 30 元。

" 這樣算下來，就算是同城，用最便宜的包裝，成本也要 28 元 "，有亮說，而大閘蟹產業潛規則 " 死蟹包賠 " 則更加劇了大閘蟹的成本。

種種原因疊加，大閘蟹身價沖到了十年來價格的頂端，普遍漲幅超過 15%。

看天吃飯的行業，

等一場薛定諤的狂歡

今年的大閘蟹收獲季來的格外遲，與大閘蟹身價一同的高升的還有蟹農焦慮。

從進入 8 月開始，七七就開始害怕看手機，手機里幾乎都是打過多年經銷商或代理發來的合作意向，但七七都咬咬牙拒絕了，" 誰都不知道今年產量如何，萬一超售怎么辦？"

就連一些老客戶上門詢問，七七也不敢給出篤定的價格，她害怕價格及價格太低虧本；也害怕價格太高，客戶們會去購買河蟹——河蟹養殖地緯度高，今年受極端氣候影響小，價格穩定。

" 沒辦法，這就是看天吃飯的行業，價格大波動時候，沒人能無動于衷 "，七七算了一筆賬，一畝湖蟹的投入至少在 5000 元左右，大部分蟹農的養殖規模在 10-20 畝左右，成本在 5 到 10 萬元之間。任何細微的變動都可能導致一年忙到頭卻毫無收入。

這也是今年養殖大閘蟹的蟹農們必須面臨的困境：一邊是中秋提前，打撈中小規格的大閘蟹趕上市場緊俏的風口上市，一邊是繼續等待大閘蟹成熟，賣利潤更高的大規格大閘蟹。

不少蟹農不愿冒險，決定提前捕撈大閘蟹追趕中秋的風口。興化的蟹農何杰就是其中之一。

從 8 月底開始，何杰就開始著手于 " 催肥 " 大閘蟹，除了給水域投草降溫，" 其中最主要的就是用食物催肥 "。

以往何杰用大麥、小麥、魚干魚粉、蝦皮、頭孢等制作成的膨化飼料喂養大閘蟹，" 這樣的飼料比人吃大米貴多了 "，決定催肥后，何杰在飼料里又加入了蛋黃等食材，好不容易熬到母蟹 2 兩重后，便安排工人打包發貨。

" 有的大閘蟹撈起來殼還是軟的，但錯這個風口，砸手上怎么辦呢？" 何杰反問。

何杰的擔心并非空穴來風，也是選擇等待大閘蟹成熟的蟹農們最擔心的問題：中秋送禮是大規模大閘蟹的主要銷售原因，錯開中秋批量上市后，大閘蟹很可能砸在手里，還遭遇價格戰，以至于血本無愧。

也因此那些主動或因沒到開捕日留守的蟹農也提前行動了起來。

七七聯系了一批老客戶，并通過社交媒體發帖等方式接了一批訂單，" 都在可控范圍內，起碼能保住成本 "；有亮還有一半的養殖面積沒有開捕，則通過收加盟商、發蟹卡等方式鎖定了一部分客戶。

隨著蟹農們的行動，下游的經銷商們也行動了起來。

" 今年賣蟹卡不如以往容易 "，經銷商王亞平說，前些年大閘蟹是風口行業，每年規模飛速增長，因此蟹卡泛濫，不少經銷商通過肆意發卡預售來收攏資金，且蟹券售價僅為面額的 2-3 折之間，后來導致了蟹券破發，不少小品牌方拖著拖著就沒了音信。

因此今年在賣蟹券上，不少平臺商要求提高，僅抖音就要求賣卡的商家交付 50 萬押金之后才能售賣，而像京東這樣的平臺則支持無法按約兌換則可賠付等，這也督促了那些商家必須備夠貨才能順利經營。

在大閘蟹普漲和發貨的壓力下，經銷商們四處游走，力求能夠如約兌換發貨。

但關于今年的收成，大家心里都沒底，也不知道今年的旺季是否會來臨，唯一確定的是，" 錯過了今年就要再等一年了 "。

（應采訪用戶要求，文中均為化名）