新江蘇·中國江蘇網(wǎng)訊 （記者 孫駿 通訊員 楊璞）清明節(jié)氣后，氣溫逐漸上升，春回大地的感覺越來越明顯，不少青綠色的蔬菜也陸續(xù)上市。對(duì)于喜歡野味的人來說，這個(gè)節(jié)氣的三種“草”是難得的美味，錯(cuò)過這個(gè)時(shí)候，想要吃又要等到明年了。

薺菜煮雞蛋：明目益胃助降壓

此時(shí)的薺菜，只要是野生的，幾乎沒有不開花的，而且還結(jié)果子了，跟初春時(shí)吃的薺菜葉子是不一樣的。這個(gè)時(shí)候的薺菜只要果子還是綠的就還不老。連根一起沖洗干凈，捆成一小捆，放在鍋里圍成一圈，放些水，加幾個(gè)雞蛋連殼煮，熟了以后用筷子把蛋殼敲破些，再接著煮一會(huì)兒，薺菜的清香就煮進(jìn)雞蛋了，吃起來那種清香回味無窮。

南京市名中醫(yī)、南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科夏公旭副主任中醫(yī)師介紹，薺菜的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值都很高，中醫(yī)認(rèn)為薺菜有和脾、利水、止血、明目之功效?！侗静菥V目》中記載薺菜能“明目，益胃”。薺菜作為中藥，其藥用部分為薺菜的帶根全草，一般3月開始采收。所以，民諺又有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法。西醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，薺菜的提取物還有一定的降壓作用。

薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點(diǎn)：薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；薺菜性味偏涼，所以體質(zhì)虛寒者不能多吃。

青蒿蹄花湯：清熱潤燥

提起青蒿，大家可能更多的是從它的提取物青蒿素中了解它的。我國科學(xué)家屠呦呦還因發(fā)現(xiàn)了治療瘧疾的藥物青蒿素獲得了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。

夏公旭副主任中醫(yī)師表示，青蒿的美名實(shí)際上古已有之，青蒿的嫩苗叫茵陳，是中藥里面清熱退黃疸的藥。最近，風(fēng)大雨少、氣候干燥，容易燥熱上火，癥狀有咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。怕上火的人，不妨吃上一些青蒿蹄花湯，因?yàn)榍噍锞哂星鍩岬墓πАＧ噍锖卸喾N礦物質(zhì)和維生素，是清熱解毒佳品，再配以膠原蛋白、脂肪豐富的蹄花，更具滋補(bǔ)潤燥功效。而且清明前后的青蒿正是美味嬌嫩的時(shí)候。

秧草燒鱖魚：補(bǔ)充營養(yǎng)利五臟

作為春季野菜的代表——苜蓿頭，本來只是一種不起眼的野草，因?yàn)橘|(zhì)地易老且“刮油”，要用大量油來配才好吃。這種野菜以前的吃法，一般要下豬油，噴白酒，熗鍋飛火，迅速顛鍋翻料，草頭被火兩面夾擊，均勻致熟，再調(diào)入醬油，如果用紅燒肉鹵汁，火候掐得準(zhǔn)，草頭熟而未老，盤底微有汁，那真是一道美味。

苜蓿頭各地的稱謂不同，比如，南京人習(xí)慣叫音近的“母雞頭”，實(shí)際上跟母雞沒有什么關(guān)系，其他地方也常喚它作秧草或草頭。

秧草有“野菜之王”的美稱，它的鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營養(yǎng)素含量都很高。《本草綱目》中記載它有“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪氣，通小腸諸惡熱毒”之功效。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院肺病科（呼吸內(nèi)科）李芳主任醫(yī)師指出，初春時(shí)節(jié)是各種呼吸道疾病的高發(fā)季節(jié)，適當(dāng)補(bǔ)充維生素C含量豐富的蔬菜，有助于增加抵抗力。因此，這個(gè)時(shí)候吃些有秧草的佳肴，比如秧草燒鱖魚或者燒河蚌，都是養(yǎng)生又美味的選擇。

【來源：中國江蘇網(wǎng)】