【資料圖】

據(jù)了解，來(lái)自德國(guó)杜伊斯堡大學(xué)的一個(gè)化學(xué)研究小組已經(jīng)開發(fā)并展示了一種超快、激光充電的冷泡過(guò)程--只需幾分鐘，就能在創(chuàng)紀(jì)錄的時(shí)間內(nèi)提供冷泡的味道和大部分化學(xué)成分。

該技術(shù)源自激光合成和處理膠體(LSPC)領(lǐng)域，這種方法通常用于炸開溶劑溶液中的金屬固體并創(chuàng)建懸浮納米顆粒的溶液。研究人員采用了一個(gè)摻釹釔鋁石榴石激光器，然后調(diào)諧到532納米并創(chuàng)造了125皮焦的脈沖，持續(xù)時(shí)間僅為10皮秒。他們將其脈沖穿過(guò)跟水混合的咖啡粉溶液，每秒約8萬(wàn)次，持續(xù)3分鐘，從未使溫度升高超過(guò)幾度。

研究人員將得到的溶液進(jìn)行過(guò)濾并跟24小時(shí)的冷飲和一杯熱的滴濾咖啡進(jìn)行了比較。激光咖啡的酸度跟24小時(shí)的冷泡咖啡幾乎相同，另外明顯低于熱咖啡。重要的芳香物質(zhì)trigonneline在冷泡咖啡中含量最高，在熱泡咖啡中含量最低，而激光咖啡則介于兩者之間。激光咖啡中沒有發(fā)現(xiàn)熱咖啡或冷咖啡中沒有的物質(zhì)。

在這些實(shí)驗(yàn)中，激光技術(shù)咖啡的咖啡因水平更接近于熱咖啡，但研究人員指出，激光技術(shù)提取咖啡因的速度極快，只要在激光下多呆幾分鐘，咖啡因和trigonneline的水平就可能提高到跟冷泡咖啡相當(dāng)?shù)乃健Ｆ渌麚]發(fā)性芳香化合物如吡啶和雙酚只存在于冷沖和激光沖泡的咖啡中--當(dāng)你沖泡熱咖啡時(shí)，它們會(huì)蒸發(fā)掉從而產(chǎn)生華麗的熱沖氣味，但在味道方面卻消失了。

發(fā)表在《自然》雜志上的一項(xiàng)研究指出：“總而言之，我們?yōu)樗械目Х茸凅w記錄了類似的（化學(xué)）特征。冷泡咖啡和PS-激光咖啡顯示出最高的生物堿濃度，而熱咖啡中的生物堿含量則有所下降......。ps-激光提取的咖啡的化學(xué)成分跟傳統(tǒng)的冷泡咖啡非常相似。”

眼下這個(gè)階段還沒有進(jìn)行主觀的味道或嗅覺測(cè)試，研究人員對(duì)此指出，他們需要進(jìn)行更深入的化學(xué)分析來(lái)滿足食品安全法規(guī)。另外他們還指出，還需要對(duì)激光器的參數(shù)進(jìn)行一些調(diào)整并對(duì)他們想嘗試的過(guò)程進(jìn)行其他改進(jìn)。

但該團(tuán)隊(duì)已經(jīng)將目光鎖定在商業(yè)化上，并希望為咖啡館、活動(dòng)和接待中心開發(fā)激光萃取咖啡系統(tǒng)。這項(xiàng)技術(shù)還可能對(duì)茶和抹茶產(chǎn)生有趣的影響，另外，研究人員還不打算就此止步。該研究的爐溫第一作者Anna Rosa Ziefuss博士在一份新聞稿中說(shuō)道：冷泡咖啡只是一個(gè)開始。我們目前正致力于開發(fā)其他冷飲的配方。”

考慮到咖啡制作的最新趨勢(shì)能夠迅速席卷更多的男人發(fā)髻和小胡子的郊區(qū)，如果Ziefuss和她的團(tuán)隊(duì)能夠以合理的價(jià)格將一個(gè)有效的系統(tǒng)投入生產(chǎn)，那么大家將可以看到激光咖啡得到穩(wěn)固的發(fā)展。