大河報(bào)·豫視頻記者 王惟一

俗話說：“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”吃火鍋，是中國胃的至愛。邁過萬億元大關(guān)的火鍋行業(yè)，已穩(wěn)居中式餐飲第一大品類。而火鍋行業(yè)也向來熱鬧非凡，尤其是圍繞頭部品牌的競爭從未停止過。

近期，火鍋賽道資本涌動(dòng)，競爭激烈，粵式火鍋連鎖品牌撈王、主營海鮮火鍋的七欣天謀求上市，巴奴、周師兄、珮姐等品牌均拿下億元左右級(jí)別的融資，加速擴(kuò)張。火鍋行業(yè)格局面臨洗牌，誰將成為繼呷哺呷哺、海底撈之后的“火鍋第三股”，讓我們拭目以待。

融資或上市需要更多優(yōu)秀人才，或與其戰(zhàn)略規(guī)劃有關(guān)

熱騰騰的火鍋，美味佳肴、營養(yǎng)多元、現(xiàn)吃現(xiàn)燙、快速便捷、湯料合一、口味自選，深得大家的喜歡。火鍋是中國獨(dú)創(chuàng)的一種民間美食，食物是民生之本，更是一種文化的傳承，火鍋不僅僅是美味，還是中國文化的一個(gè)符號(hào)，并且為人們品嘗美食增加雅趣。

近幾年，受疫情等因素影響，餐飲行業(yè)加速了動(dòng)蕩與洗牌。放眼火鍋市場，2021年，呷哺呷哺宣布關(guān)閉200家門店并暫停擴(kuò)店，海底撈宣布年底前關(guān)閉約300家門店。

昨天，大河報(bào)·豫視頻記者獲悉，巴奴毛肚火鍋總部從鄭州搬遷至北京，但巴奴的注冊(cè)地和納稅地仍在鄭州，目前也沒有計(jì)劃變更。

這家起步于河南的火鍋企業(yè)，近年來持續(xù)擴(kuò)張，已在北京、上海、深圳等一線城市站穩(wěn)腳跟，在全國開出85家直營店。

有消息稱，巴奴將加大全國擴(kuò)張步伐，今年門店數(shù)量有望翻番。不過，去年6月，在巴奴20周年媒體交流活動(dòng)上創(chuàng)始人表示，即便巴奴接觸了資本，也不會(huì)有快速擴(kuò)張、快速開店的計(jì)劃。巴奴會(huì)遵循自己的拓店節(jié)奏，3年之內(nèi)依然會(huì)聚焦一、二線城市。

在業(yè)內(nèi)人士看來，巴奴近期選擇搬遷總部，或與其戰(zhàn)略規(guī)劃有關(guān)。立足北京，或?qū)⑦M(jìn)一步提升其品牌影響力，帶動(dòng)拓店速度；同時(shí)，北京作為一線城市，在高端人才資源方面具有優(yōu)勢(shì)，巴奴未來的擴(kuò)張、融資或上市都需要更多優(yōu)秀人才，這或許也是其搬遷總部的原因之一。

多個(gè)品牌謀求上市，火鍋賽道競爭加劇

今年2月底，海底撈發(fā)布的盈利預(yù)警顯示，受疫情大環(huán)境和品牌戰(zhàn)略的影響，海底撈上市后首次出現(xiàn)虧損情況，2021年預(yù)計(jì)凈利潤虧損38億至45億元，額度高達(dá)前三年的利潤總和。

在行業(yè)洗牌、巨頭收縮之際，火鍋“新勢(shì)力”紛紛開始發(fā)力。3月14日，港交所官網(wǎng)披露了粵式火鍋品牌撈王控股有限公司的最新上市申請(qǐng)材料；今年1月，海鮮火鍋品牌七欣天也正式遞表，計(jì)劃募資約2億美元并在香港掛牌上市。

此外，2020年，巴奴獲得番茄資本近億元投資；2021年8月，重慶火鍋品牌“周師兄”獲得黑蟻資本億元A輪投資；2022年1月，重慶火鍋品牌“珮姐”也宣布完成億元級(jí)融資。火鍋市場風(fēng)起云涌，競爭激烈。

火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)最大的品類之一，市場規(guī)模巨大。

餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD發(fā)布的《2021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示中國火鍋的市場規(guī)模：

2019年為9600億元2020年為8885億元同比下降7.4％；

2021年為9535億元同比增長7.3％，基本恢復(fù)到疫情前的水平；

2022年預(yù)計(jì)將突破10000億元。

在市場競爭加劇的大背景下，火鍋行業(yè)將更快優(yōu)勝劣汰，誰將成為繼呷哺呷哺、海底撈之后的“火鍋第三股”，讓我們拭目以待。

責(zé)編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉