編者按

2022年春節(jié)，一盤預(yù)制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機會，實現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預(yù)制菜”系列報道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。

大河報·大河財立方記者 陳玉堯

人間煙火氣，最撫凡人心。預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓快節(jié)奏的職場白領(lǐng)、不善做飯的年輕群體也體驗到了“煙火氣息”。

已經(jīng)過去的2021年，被稱為預(yù)制菜元年。年內(nèi)，資本扎堆預(yù)制菜賽道，行業(yè)內(nèi)共發(fā)生融資23筆，總?cè)谫Y額度達(dá)56億元。艾媒咨詢預(yù)計，未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年市場規(guī)模將達(dá)5165億元。

一時間，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。面對巨大的預(yù)制菜市場，怎樣才是正確的“烹制方式”？

數(shù)千億預(yù)制菜市場如何“烹制”？

找到適合自己的場景，搶占細(xì)分市場

預(yù)制菜概念最近兩年開始火，但預(yù)制菜品類對三全食品來說并不陌生。

據(jù)三全食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，早在2004年，三全食品就引入了日本全套無菌米飯炊制和常溫菜肴設(shè)備，開始深入研究米制品和菜肴的各種工藝；2014年，三全旗下鮮食工廠正式投產(chǎn)，隨即成為7-11等便利系統(tǒng)供應(yīng)商，研發(fā)生產(chǎn)了各種米飯菜肴便當(dāng)。這些能為消費者提供便捷，滿足消費者某些場景下需求的食品，均屬于預(yù)制菜范疇。

在該負(fù)責(zé)人看來，雖然目前預(yù)制菜市場規(guī)模巨大，但是市場格局極為分散。相較于預(yù)制菜數(shù)千億級的市場規(guī)模，預(yù)制菜頭部企業(yè)年銷售規(guī)模僅數(shù)億元，行業(yè)內(nèi)企業(yè)平均規(guī)模約1500萬元。此外，預(yù)制菜概念很廣泛、品類眾多，這也意味著終端需求多樣，單一企業(yè)很難滿足如此多的需求。

因此，三全食品提出在預(yù)制菜的宏大概念下，精準(zhǔn)定位，找到適合自己的場景和市場，搶占預(yù)制菜細(xì)分市場高地。

在預(yù)制菜細(xì)分賽道，三全食品將目光投向了“菜飯一體”的炒飯品類。

三全食品上述負(fù)責(zé)人告訴記者，三全食品新品研發(fā)，一方面需要考慮產(chǎn)品市場容量是否足夠、產(chǎn)品發(fā)展是否符合行業(yè)趨勢；另一方面產(chǎn)品還需與企業(yè)自身優(yōu)勢相匹配。而炒飯正符合這一定位。

“全球范圍內(nèi)來看，炒飯是最常見的美食之一。以日本某品牌為例，其推出的以冷凍炒飯為代表的系列產(chǎn)品年銷售額達(dá)100億日元。如果把炒飯放在中國14億人口的大環(huán)境下，市場發(fā)展?jié)摿Ω豢晒懒俊！痹撠?fù)責(zé)人表示，“受到技術(shù)和工藝的限制，中國市場上的炒飯更多以手工的形式活躍在餐飲端，商品化程度不高，且無頭部品牌。而三全在米制品領(lǐng)域布局已久，積累了大量技術(shù)經(jīng)驗。”

記者了解到，目前三全食品已上線微波炒飯產(chǎn)品。在To C 端，該產(chǎn)品只需微波幾分鐘即可食用，高效率省時間，能最大限度滿足工作繁忙、沒時間做飯的年輕群體需求。而在餐飲端，微波炒飯既可以下鍋直接翻炒售賣，也能夠當(dāng)作一道基礎(chǔ)主食，商家可以與不同的菜品進(jìn)行自由搭配，以滿足更廣泛的需求。

此外，得益于三全全套自動化設(shè)備及成熟的研發(fā)工藝，保證產(chǎn)品高品質(zhì)的同時，三全食品通過規(guī)模化生產(chǎn)，以較高的生產(chǎn)效率降低了炒飯產(chǎn)品生產(chǎn)成本。該產(chǎn)品有望以性價比優(yōu)勢激活下沉市場消費潛力。

河南如何借力預(yù)制菜“東風(fēng)”？

推動地域特色美食產(chǎn)業(yè)化，打造優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群

此前，在速食食品的風(fēng)口，廣西柳州抓住機遇，推出了特色地域美食——袋裝螺螄粉，不僅成為全國網(wǎng)紅產(chǎn)品，還在當(dāng)?shù)匦纬闪藬?shù)百億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機會，實現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？

三全食品相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，河南同樣擁有不少具有地域特色的美食，市場空間巨大、具備網(wǎng)紅屬性，有望在預(yù)制菜領(lǐng)域成為消費新寵。

焦炸丸子就是其中之一。

與火鍋中的南方丸子——撒尿牛肉丸相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，其色紅似櫻，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

相傳清乾隆年間，皇帝南巡途經(jīng)洛陽，在登龍門香山寺時趕上用膳時間，寺院住持得知乾隆愛吃櫻桃肉，但此時已過櫻桃季節(jié)，于是寺院廚師用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅薯粉條做了一盤“櫻桃肉”，乾隆嘗罷，連連稱贊，當(dāng)場賜名“洛陽焦炸丸”。

但相對于南方火鍋丸子的工業(yè)化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子還停留在“小作坊”的階段——除了家庭逢年過節(jié)自己制作之外，就是農(nóng)貿(mào)菜市場的檔口現(xiàn)場油炸。

偏偏北方焦炸丸子的應(yīng)用場景更為廣泛，不僅可以搭配火鍋、煮湯、做菜，還可以作為小食干吃。“某種程度上講，現(xiàn)在北方焦炸丸子的市場，有點像五六年前的南方火鍋丸子的市場，等待有人點燃引線，進(jìn)入爆發(fā)期。”該負(fù)責(zé)人表示。

2022年，三全食品基于飲食文化出發(fā)、定位差異化競爭，正式推出焦炸丸子產(chǎn)品，通過工業(yè)化設(shè)備和工藝傳承北方傳統(tǒng)美食。

同時，出于“無油健康”趨勢的考慮，三全食品對焦炸丸子等產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)升級，使其通過空氣炸鍋的簡單烹飪，就可以媲美油炸的效果。

“如果說，之前的南方火鍋丸子是丸子的代名詞，那以后的北方焦炸丸子可能會和它并駕齊驅(qū)，成為預(yù)制菜市場的明星品類。”上述負(fù)責(zé)人對焦炸丸子產(chǎn)品前景信心十足。

在他看來，發(fā)展地域特色美食產(chǎn)品、做透細(xì)分市場，不僅可以激活更多市場消費力，還可以在細(xì)分領(lǐng)域形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，建立區(qū)域競爭力，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。

“不少人覺得目前預(yù)制菜是風(fēng)口，這對行業(yè)、企業(yè)、消費者來說并不是件好事。”該負(fù)責(zé)人表示，“風(fēng)口一陣就過去了，而企業(yè)需要通過積累沉淀，找到適合自己的場景和市場，在細(xì)分領(lǐng)域做強做精。這樣預(yù)制菜行業(yè)才能良性發(fā)展，整個市場也會持續(xù)壯大。”

責(zé)編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉