編者按

2022年春節(jié)，一盤預(yù)制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機會，實現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預(yù)制菜”系列報道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。

【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 實習(xí)生 韓昕辰 文 冉衡 攝像）便宜、百搭、營養(yǎng)價值高的豆芽是人們餐桌上的大眾菜，也正因如此，豆芽往往也以配菜的角色存在著。在河南省滎陽市，鄭州新農(nóng)村蔬菜食品有限公司（以下簡稱新農(nóng)村公司）在十幾年前就瞄準(zhǔn)了這個小小的豆芽行業(yè)，并把它做成了單日產(chǎn)能超1000噸、年銷售額3億元的企業(yè)。如今，新農(nóng)村公司又布局預(yù)制菜領(lǐng)域，先后開發(fā)出豆芽速烹菜、豆芽涼拌菜、即食豆芽等多類芽苗菜類預(yù)制菜品，為企業(yè)發(fā)展開辟了第二增長點。

【一場豆芽革命】

工廠化生產(chǎn)，單日產(chǎn)能超1000噸

新農(nóng)村公司位于滎陽市高村鄉(xiāng)穆寨村，2006年4月成立，占地面積50000余平方米，致力于芽苗菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。

大河報·大河財立方記者在工廠院內(nèi)看到，幾十個孵化桶在晾曬區(qū)進(jìn)行晾曬，消費者餐桌上的豆芽就是在這樣的孵化桶中生產(chǎn)出來的。新農(nóng)村公司相關(guān)工作人員介紹，為了生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)豆芽，新農(nóng)村公司選用的是東北的優(yōu)質(zhì)大豆，發(fā)豆芽過程中使用井水，還自建冷鏈配送體系，保證豆芽的新鮮。

下午兩點半，在廠內(nèi)冷庫配送區(qū)，工作人員正忙碌地往運送車內(nèi)搬運豆芽，隨后，這些豆芽將被送往鄭州周邊縣區(qū)的市場。“我們的豆芽直接進(jìn)入商戶的冷庫中儲存，第二天早上運送到市場上售賣。鄭州市內(nèi)的晚上11點左右發(fā)車，現(xiàn)在每天能發(fā)出80噸左右豆芽，加上周邊區(qū)域，每天20多輛車一共發(fā)出100噸以上的豆芽，分為包裝菜和散裝菜。”工作人員介紹。

“以往都是家庭作坊式發(fā)豆芽，這種方式的最大痛點就是機械化程度低，而且豆芽是全天24小時生長，需要不間斷澆水，人工耗時很大。”新農(nóng)村公司總經(jīng)理徐二甯在接受大河報·大河財立方記者采訪時稱，人們對健康的認(rèn)知越來越高，作坊式已經(jīng)不能滿足人們對食材的需求。“做豆芽這個行業(yè)，一是地下水資源要好，二是交通要方便，考慮到這兩個方面，我們最后就首選到了滎陽。”徐二甯說。

據(jù)了解，自2010年起，此后的10年間，新農(nóng)村公司洛陽、開封、運城、呂梁、濮陽、如皋、安陽等地工廠相繼建成投產(chǎn)。目前，新農(nóng)村公司旗下?lián)碛凶灾髌放啤把繝钤焙汀靶罗r(nóng)村”，涵蓋綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、豌豆苗等十余種芽苗菜品種。公司創(chuàng)立16年來在全國各地共建成8個豆芽生產(chǎn)項目，實現(xiàn)單日豆芽產(chǎn)能超1000噸，年銷售額3億元，是河南省首家規(guī)模化豆芽生產(chǎn)企業(yè)。

【一輪技術(shù)創(chuàng)新】

品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化讓豆芽快速覆蓋餐桌

有關(guān)部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2020年年底，國內(nèi)芽苗菜消費市場每年約900億元，市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

徐二甯介紹，公司成立后引進(jìn)了具有國際先進(jìn)水平的全自動生產(chǎn)流水線，建有封閉的培育車間、孵化車間、清洗包裝車間、中央程控室等，從原料清洗、培育、孵化到產(chǎn)品包裝、質(zhì)量檢測等各道環(huán)節(jié)均實現(xiàn)機械化作業(yè)、封閉無菌化生產(chǎn)和全程電腦控制，改寫了河南省沒有工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)豆芽的歷史。2013年，新農(nóng)村產(chǎn)品被認(rèn)定為國家綠色食品A級產(chǎn)品。

2016年，芽苗菜新品牌芽狀元創(chuàng)立，開創(chuàng)天然豆芽新品類。據(jù)介紹，“芽狀元”產(chǎn)品傳承古法工藝，主打“天然”品質(zhì)。新農(nóng)村公司與巴奴毛肚火鍋等全國火鍋餐飲連鎖品牌保持戰(zhàn)略合作，定向開發(fā)的井水黃豆芽、活體豌豆苗等產(chǎn)品，挖掘了顧客的潛在需求——有趣、高顏值、好吃，在火鍋餐飲品牌內(nèi)已經(jīng)成為爆品。

據(jù)工作人員介紹，從筐裝、盒裝到如今第三代活體豌豆苗，新農(nóng)村公司一直跟隨市場需求進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新。“比如這個第三代活體豌豆苗，我們當(dāng)時跟巴奴火鍋共同研發(fā)了一年多，將以往盒裝豆芽變成站起來的活體豆芽，不僅視覺上更好看，而且更新鮮，直到吃的前一秒它都是‘活著’的，吃之前用剪刀剪一下就可以直接下鍋，最大限度保持豆芽的新鮮口味。”

“我們每年的研發(fā)投入比例在5%左右，新品研發(fā)意識比較強烈，沒有新東西、新產(chǎn)品，企業(yè)想持續(xù)發(fā)展下去是很難的。”徐二甯說。

【一次新的嘗試】

開發(fā)多種預(yù)制菜品，開辟第二增長點

豆芽營養(yǎng)豐富，適合各種配菜，可謂萬能食材。但豆芽保鮮期短、利潤低等痛點，也制約了芽苗菜企業(yè)的發(fā)展和銷售半徑。

如何讓豆芽煥發(fā)嶄新生機？

2020年，新農(nóng)村公司成立了省級芽苗菜工程技術(shù)研究中心，根據(jù)芽苗菜特性和市場需求，著手進(jìn)行芽苗菜食品化的開發(fā)和研究。針對近些年悄然興起的預(yù)制菜市場，新農(nóng)村公司先后開發(fā)出豆芽速烹菜、豆芽涼拌菜、即食豆芽等多類芽苗菜類預(yù)制菜品。

據(jù)了解，新農(nóng)村公司的預(yù)制菜品主要分為三大類。第一類是豆芽速烹菜，以“一頓菜”的包裝標(biāo)準(zhǔn)，制定小規(guī)格300克包裝，并根據(jù)對應(yīng)的菜品炒制方法，將凈菜搭配辣椒等配菜和輔料銷售，消費者購買后，直接放油熱炒后倒入調(diào)味包即可食用，幫助生活節(jié)奏較快的人群省去搭配蔬菜和購買調(diào)味品的時間。

第二類是即食豆芽。豆芽經(jīng)過熟化、脫水、調(diào)味等多道工藝，殺菌成為即食的豆芽包，生產(chǎn)香辣、麻辣、泡椒等口味，撕開包裝直接食用。“我們的即食豆芽主要是與方便食品進(jìn)行合作代加工，為其生產(chǎn)豆芽配料包，現(xiàn)在市場反映非常好，明年我們會研發(fā)自主品牌，面向C端用戶推出自己的即食豆芽。”徐二甯說。

除此之外，新農(nóng)村公司還生產(chǎn)出了豆芽涼拌菜。豆芽通過成熟工藝進(jìn)行處理后制成豆芽包，在保留其清脆甘香口感的同時，延長其保存期限，低溫冷藏下可保存14天以上，并搭配以不同口味的調(diào)料包銷售。消費者購買后，可根據(jù)自身口味酌情進(jìn)行調(diào)制，2分鐘即可上桌，降低消費者自行烹飪制作的繁瑣流程。

【一個更大的未來】

凍干豆芽、豆芽飲品······

豆芽副產(chǎn)品開發(fā)還有更多可能

在徐二甯看來，預(yù)制菜是社會消費升級、家庭結(jié)構(gòu)小型化趨勢下產(chǎn)生的新消費需求，也是芽苗菜企業(yè)突破產(chǎn)品特性瓶頸，拓展產(chǎn)品多元化發(fā)展的有利契機。“未來5～10年內(nèi)，預(yù)制菜會是我們的一個發(fā)展重點。”徐二甯說，現(xiàn)在豆芽成本很透明，在原有的基礎(chǔ)上增加利潤已經(jīng)很難，只有在產(chǎn)品創(chuàng)新上尋找新的增長點，保持企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

另外，徐二甯介紹，營養(yǎng)價值豐富的豆芽及其副產(chǎn)品在開發(fā)方向還有著多種可能，例如可開發(fā)休閑食品的“凍干豆芽”、豆芽飲品等，包括豆芽生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物豆皮，都具有較大的開發(fā)價值。

據(jù)了解，新農(nóng)村公司已依托省級芽苗菜工程技術(shù)中心，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南省食品工業(yè)研究所等高校院所建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，截至目前，已累計獲得發(fā)明專利、實用新型專利和外觀專利60余項。

“相對來說，豆芽行業(yè)的可控性更高，而且規(guī)模做大之后，我們大批采購原材料上有價格優(yōu)勢。未來我們也會把這個行業(yè)長久做下去，打造全國知名芽苗菜品牌，讓每個中國人都吃上更健康、更安全的芽苗菜。”徐二甯說。

責(zé)編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉