【大河財立方 記者 段偉朵 文 朱哲 攝影】過去一年，預制菜在質量、安全等方面有哪些新的變化？預制菜未來的發展方向和趨勢是什么？4月10日，2023中原農谷預制菜國際博覽會暨產業發展論壇在新鄉市開幕。博覽會期間，圍繞預制菜產業發展，大河財立方記者專訪了中國肉類協會副會長高觀。

【談印象】

(相關資料圖)

發揮區域優勢，河南在預制菜領域有更大作為

2022年6月25日，在2022中國（原陽）預制菜行業大會現場，高觀與原陽縣縣長郭新杰共同為中國預制菜（肉類）產業基地揭牌。

近10個月時間，原陽預制菜產業發展保持強勁勢頭。河南省委省政府發布《關于加快中原農谷建設打造國家現代農業科技創新高地的意見》，明確中原農谷南區要突出預制菜、肉制品加工、休閑食品等主導產業，建成國內重要的預制菜產業基地和標準領跑區。

再次來到河南，來到新鄉，再次參加以預制菜為主題的行業大會，此行有什么新的感受？

“最直觀、最醒目的變化，是我們這次的預制菜大會突出‘國際’兩個字，說明我們的視角更加寬廣，發展的平臺更加多元。”高觀告訴記者，此次博覽會舉辦的時間，正值世界乒乓球職業大聯盟WTT新鄉冠軍賽在新鄉舉行，新鄉乃至河南正在吸引更多的目光和關注。

“河南正在發揮區域優勢，在預制菜領域有更大作為。”高觀表示，他注意到中原農谷的規劃和定位，不僅在南區（注：位于原陽縣）布局了預制菜、肉制品加工、休閑食品等主導產業，同時在核心區（注：位于平原示范區）布局了打造國際一流農科“芯”城，在東區（注：位于延津縣）布局了大力發展糧食產業，在西區（注：位于新鄉縣、獲嘉縣）布局了大力發展良種繁育、高端智能農機裝備制造等。這些布局協調發展，未來將形成產業鏈，拉動當地農業產業實現高質量發展。“預制菜加工的基礎在農業，從種業著手布局，有著根本性意義。”

【談變化】

企業與消費者的共識：預制菜質量把控更加嚴格

過去一年中，預制菜行業尤其是肉制品類型的預制菜，在質量、安全等方面有哪些新的變化和進展？

“預制菜發展得非常迅猛，變化很多，我認為主要有3點變化。”高觀表示，第一，源頭的質量把控更加嚴格。過去一年，不管是國家層面的政策制定、企業層面的制造把控、老百姓層面的消費要求，對于質量的關注都越來越高，達成了一種共識，那就是，預制菜更要把控好質量關、源頭關，食材的安全是預制菜產業發展的基礎。

第二個變化是工藝不斷提升。安全的、優質的食材，不一定能做出美味的食品，這需要工藝的“加持”。因此，各地在推動預制菜制作的工藝提升上，做了不少改進。通俗地講，就是預制菜的口味正在變得越來越好。

第三個變化是包裝與物流不斷完善。由于產品的特殊屬性，預制菜對于包裝、物流的要求更高。這一年間，預制菜領域的包裝、冷鏈物流等有了很大的提升和完善。

“這些提升和變化是否到位，最終還需要消費者來投票。”高觀表示，前段時間，2023年中央一號文件發布，明確培育鄉村產業新業態，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。這也是預制菜首次被寫入中央一號文件。除了河南，山東、廣東、福建、河北、江西等省也出臺預制菜產業扶持政策，爭做“預制菜之都”，許多大企業也在加大投資布局，搶占預制菜萬億賽道。“政策性頂層設計將為整個預制菜產業發展釋放更多利好。”

【談賦能】

持續為預制菜領域提供穩定性強的肉類食材

預制菜與肉類行業有著千絲萬縷的關系，兩者有哪些共同點和差異？如何更好地推動兩者協調發展？

“肉類行業發展相對成熟，可以從三個層面與預制菜行業相互賦能。”高觀介紹，一方面肉類行業要繼續做好食材供應。目前，有一些大的肉類企業邁入預制菜賽道，比如雙匯，近年來加快推進預制菜業務的發展，推出梅菜扣肉、丸子、酥肉、蒜香排骨等產品。不過，還有很多肉類企業并沒有邁入該領域。但這些企業與預制菜仍然有密切的關系，那就是原料、食材的供應。下一步，要持續把控好安全關、質量關，提供保持好穩定性、一致性、適用性的肉類食材。

肉類行業可以持續做好消費者指導工作。肉類企業對于消費者在肉類領域的消費有長期的、專業的研究，這些經驗可以與預制菜企業分享。此外，肉類企業在包裝、冷鏈物流等產品之外的配套服務方面，有很多技術層面的研究，這些都可以與預制菜企業進行溝通與合作。

【談發展】

搶占預制菜市場份額，歸根結底要把握好質量關

預制菜行業未來的發展方向和趨勢是什么？該如何應對市場競爭和變化？

“對于預制菜發展的未來，業內普遍都很看好。”高觀表示，預制菜的特點有很多，比如品種的多樣化、制作的標準化、使用的高效化，但在預制菜萬億賽道上，企業要想真正地做大做強，搶占市場份額，歸根結底，要把好質量關。“品種多、很便捷，但你如果不好吃，就無法真正俘獲消費者的胃。”

高觀表示，目前，用技術手段最大限度保留“鍋氣”，讓端上桌的預制菜就像剛炒出來的一樣，是預制菜行業需要面臨的共同“課題”，得高分者可得市場。

對于那些想要投身預制菜行業的企業，有何好的建議？

“專業人做專業的事。所謂專業，在于時間長短，干得時間長了，也就變得專業。”高觀表示，如果要投身預制菜行業，要樂在其中、持之以恒，實現開創未來，“一個單品開辟出上億市場，這在預制菜領域已經不是稀罕事，而中華美食博大精深，這也就意味著預制菜的發展領域非常寬廣。”

責編:劉安琪 | 校審:李金雨 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉