【大河財(cái)立方 記者 王鑫】不會(huì)釀酒的品酒師不是好工程師。

這句話概括了河南白酒匠人劉洪亮“簡(jiǎn)單”而又豐厚的一生。

最開始是釀酒，然后是品酒，最后是做白酒技術(shù)研發(fā)，他一輩子都在和酒打交道，如此簡(jiǎn)單純粹。

(資料圖片)

不斷精進(jìn)白酒釀造藝術(shù)，取得多項(xiàng)成就，還不忘將釀造技藝傳承下去，他的人生，如此豐盈厚重。

目前，劉洪亮在河南蔡洪坊酒業(yè)有限公司任總工程師，今年獲得河南省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆Ｎ逡磺跋Γ蠛迂?cái)立方記者走近這位白酒匠人，探尋他背后“擇一事，終一生”的工匠精神。

匠心傳承：兩代人、一件事、一輩子

出生于80年代的劉洪亮，已在白酒行業(yè)耕耘了三十余年。

劉洪亮從18歲就進(jìn)入蔡洪坊，見證了蔡洪坊從新蔡縣一家地方國(guó)營(yíng)酒廠到公司的改制蛻變，他也從一名普通的釀酒員工成長(zhǎng)為蔡洪坊的總工程師、品酒師、釀酒師，成為公司的“靈魂人物”之一。

劉洪亮與白酒的緣分并不是偶然。事實(shí)上，他父親就在改制前的蔡洪坊酒廠工作，所以從小耳濡目染，他很早便開始接觸釀酒工藝，也與酒結(jié)下不解之緣。

不過(guò)，真正體會(huì)到中國(guó)白酒所蘊(yùn)含的魅力，并開始對(duì)酒開始產(chǎn)生濃厚興趣，還要從劉洪亮在洋河股份學(xué)習(xí)品酒的那段經(jīng)歷講起。

剛工作不久，劉洪亮因?yàn)樵卺劸萍妓嚪矫鏄O高的悟性與靈性被蔡洪坊作為儲(chǔ)備人才派送到洋河股份去學(xué)習(xí)。

在洋河股份的半年時(shí)間里，劉洪亮也只學(xué)習(xí)了一件事，就是品酒。

“調(diào)酒實(shí)際上與品酒有直接關(guān)系，如果說(shuō)你不會(huì)品酒，你不了解酒的口感、味道，就更談不上去調(diào)酒。”劉洪亮說(shuō)，在洋河學(xué)習(xí)的過(guò)程讓他學(xué)會(huì)品出酒的酸、甜、苦、咸，也讓他感受到酒中的學(xué)問(wèn)深厚。

學(xué)習(xí)歸來(lái)后，他開始醉心白酒，潛心鉆研，并以父親為榜樣，不僅傳承了父親的釀酒技藝，還傳承了父親的匠心精神。

兩代人，都將一生奉獻(xiàn)給白酒事業(yè)。

為將技藝與匠心繼續(xù)傳承下去，2020年，劉洪亮成立了“劉洪亮勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室”。他不吝賜教，毫無(wú)保留地把所學(xué)技術(shù)知識(shí)、技能操作傳授給年輕一輩，帶領(lǐng)公司在制曲、釀造、酒體設(shè)計(jì)、品評(píng)等釀造技藝方面培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員50多人，其中高級(jí)職稱10人。

“我要把這種‘擇一事，終一生’的匠心精神繼續(xù)傳承下去。”劉洪亮說(shuō)。

匠心堅(jiān)守：用十幾年釀造一款酒

長(zhǎng)期以來(lái)，劉洪亮工作在生產(chǎn)、技術(shù)、科研第一線，他的多年努力不僅使他積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，還獲得多項(xiàng)榮譽(yù)。

2019年，劉洪亮榮獲河南省“輕工大工匠”和“最美豫酒人”稱號(hào)；2021年，他被認(rèn)定為駐馬店市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（蔡洪坊酒釀造工藝）代表性傳承人，還被河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)品聘任為第四屆中國(guó)白酒河南省級(jí)評(píng)委。

此外，由劉洪亮帶領(lǐng)的研發(fā)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，還取得國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng)、外觀專利3項(xiàng)、實(shí)用新型專利15項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文2篇。

取得如此豐碩成果極為不易，過(guò)程中更是充滿了艱辛。

其中，最讓劉洪亮印象深刻的是他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)傳統(tǒng)醬酒生產(chǎn)方式進(jìn)行創(chuàng)新、提升，成功研制出適應(yīng)新蔡縣當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候的一款醬香型白酒，并獲得了市場(chǎng)認(rèn)可。

“行業(yè)內(nèi)有種說(shuō)法是‘離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就造不出好醬酒’，我們一直想打破好醬酒走不出核心產(chǎn)區(qū)這種說(shuō)法。”提起研制醬香型白酒的初心，劉洪亮告訴記者。

醬酒由于工藝獨(dú)特，制作流程復(fù)雜，且周期長(zhǎng)，劉洪亮傾注了大量心血與精力。

據(jù)劉洪亮介紹，蔡洪坊的醬香型白酒，在保持了傳統(tǒng)醬酒制作工藝的基礎(chǔ)上，主要對(duì)下沙時(shí)間和糧食配比進(jìn)行創(chuàng)新。

“南方醬酒制作一般全部用糯高粱，我們結(jié)合本地的實(shí)際情況，調(diào)整了糧食配比，加入了一定比例的梗高粱。”劉洪亮稱，為找到糧食的合適比例，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)做了無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)。而總結(jié)出下沙的適宜日期，他們用了兩年時(shí)間。

從90年代初期開始接觸醬酒釀造，2014年前往核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)調(diào)研學(xué)習(xí)，2018年才真正開始著手研制醬酒。劉洪亮十幾年扎實(shí)的調(diào)研學(xué)習(xí)和匠心堅(jiān)守，為蔡洪坊醬香型白酒的成功奠定了基礎(chǔ)。

對(duì)于河南白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，劉洪亮認(rèn)為，河南白酒的發(fā)展優(yōu)勢(shì)還是很大的，一方面是市場(chǎng)空間非常大，另一方面是河南包容性強(qiáng)。“但是，目前我們沒有發(fā)展起來(lái)一個(gè)突出品牌，隨著白酒企業(yè)發(fā)展，如果能有一家領(lǐng)頭羊企業(yè)帶領(lǐng)整體河南白酒發(fā)展，這樣會(huì)對(duì)河南白酒企業(yè)有很大幫助。”

未來(lái)，劉洪亮將堅(jiān)守初心，在白酒工藝創(chuàng)新、技藝傳承等方面持續(xù)發(fā)力，為河南白酒發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

責(zé)編:陳玉堯 | 審校:張翼鵬 | 審核:李震 | 監(jiān)制:萬(wàn)軍偉