大河財立方《財金先生》第23期

(相關(guān)資料圖)

河南日報記者 孔學(xué)姣 文

馬紹坤 攝影

26年3萬余家門店

一杯茶何以甜全球

——來自蜜雪冰城股份有限公司的調(diào)研報告

“你愛我我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”有網(wǎng)友調(diào)侃，這句話已經(jīng)難以用正常語調(diào)讀出來了，一開口就會忍不住唱起來。簡單重復(fù)的歌詞背后，是蜜雪冰城全球門店數(shù)量已經(jīng)突破3萬家，全產(chǎn)業(yè)鏈帶動就業(yè)超過50萬人。

從鄭州一家街邊小店，到如今具有一定知名度的中國現(xiàn)制茶飲消費品牌，蜜雪冰城走出國門邁向全球市場的秘訣何在？

近日，記者走訪了蜜雪冰城門店、辦公總部、生產(chǎn)車間，發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新在這里“觸手可及”，成為推動其一路前進的重要引擎。通過堅持創(chuàng)新引領(lǐng)，蜜雪冰城緊盯消費升級趨勢，提升研發(fā)設(shè)計能力，增強企業(yè)認可度美譽度，持續(xù)助推新經(jīng)濟新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。

用研發(fā)守護健康美味

在位于溫縣的蜜雪冰城物流倉儲基地——上島智慧供應(yīng)鏈有限公司門口，每天下午都有200—300輛小型貨車在等候拉貨，場面十分熱鬧。這些車輛主要負責(zé)向省內(nèi)及周邊省份蜜雪冰城各門店配送原料。

跟隨拉貨人員來到倉庫區(qū)域，龐大的立體庫內(nèi)，貨物碼得整整齊齊，入庫出庫全部實現(xiàn)了自動化、智能化。“除了節(jié)省人工外，最重要的就是做到了先進先出，防止某些原料在倉庫內(nèi)堆放過久，超過保質(zhì)期。”一名倉庫管理人員介紹。

這些原料的產(chǎn)地就在不遠處的大咖國際食品有限公司。大咖國際從2012年開始布局，是蜜雪冰城核心原料自產(chǎn)中央工廠，也是蜜雪冰城研發(fā)生產(chǎn)核心。

“基礎(chǔ)研發(fā)創(chuàng)新在推動新茶飲行業(yè)往健康化方向發(fā)展中扮演著重要角色。”大咖國際研發(fā)技術(shù)中心負責(zé)人范軍營介紹，“我們的研發(fā)范圍包括糖、奶、茶、咖、果、糧、料茶飲全品類原料，同時也會重點為內(nèi)、外部客戶提供定制化的產(chǎn)品解決方案。”

蜜雪冰城在業(yè)內(nèi)率先將糖液態(tài)化技術(shù)應(yīng)用到茶飲制作之中，避免了客戶在品嘗時飲品出現(xiàn)糖結(jié)塊現(xiàn)象。近年來，蜜雪冰城還通過技術(shù)迭代實現(xiàn)了從常溫果醬到低溫保鮮果漿的轉(zhuǎn)換，產(chǎn)品的含糖量也在不斷降低，為顧客帶來真、鮮、純的味覺體驗。

為確保研發(fā)流程所需的一系列環(huán)節(jié)順利完成，研發(fā)人員要深入原料產(chǎn)地，在田間地頭選擇合適的農(nóng)產(chǎn)品。“比如我們就有工作人員在廣西駐場，實地確定芒果的收購標準，包括大小、品相、成熟度等。從原料端實現(xiàn)標準化，確保后期門店產(chǎn)品風(fēng)味統(tǒng)一、品質(zhì)穩(wěn)定。”范軍營說。

蜜雪冰城在基礎(chǔ)研發(fā)領(lǐng)域發(fā)力，如今已取得豐碩成果，包括天然代糖、天然防腐劑的研發(fā)，重點水果品種的選育等，未來將會在茶葉、水果、咖啡等前端種植技術(shù)上加強研究與探索。

“雪王”講了個好故事

品牌是企業(yè)乃至國家競爭力的重要體現(xiàn)，也是贏得世界市場的重要資源。

在今年5月我國文化和旅游部舉辦的“茶和天下·雅集”活動中，蜜雪冰城亮相以色列和埃及，珍珠奶茶、白桃烏龍茶等現(xiàn)制及預(yù)包裝飲品、“雪王不倒翁”等文創(chuàng)周邊出現(xiàn)在活動現(xiàn)場。

當(dāng)?shù)厝藢χ袊嬈泛兔垩┍荌P“雪王”的熱情，出乎工作人員預(yù)料。面對一撥兒又一撥兒人的詢問，在現(xiàn)場的蜜雪冰城負責(zé)人頗為自豪地答復(fù)：“這是來自中國的原創(chuàng)品牌。”他也不由得感嘆，“中國創(chuàng)造”的IP和產(chǎn)品，在國外也具有消費基礎(chǔ)。

甜蜜和愛，是蜜雪冰城傳遞的主基調(diào)，也是能夠引起人們共鳴的情感主題。

前不久，蜜雪冰城IP“雪王”迎來“出道”5周年。“雪王”自誕生以來，有效提升了企業(yè)的品牌形象和關(guān)注度，在業(yè)內(nèi)屬于創(chuàng)新之舉。

“就像親手養(yǎng)大了一個孩子。我們通過雪王與消費者建立起了情感上的聯(lián)系，消費者對品牌也就更容易產(chǎn)生親近感。”蜜雪冰城品牌中心負責(zé)人趙寧說，品牌養(yǎng)成是長期性的，要相信時間的力量。

2018年“雪王”就誕生了，但當(dāng)時蜜雪冰城并未做過多推廣，而是悄悄在門店門頭、杯子上使用了“雪王”的形象。隨后，“雪王”從靜態(tài)走向動態(tài)，頻頻出現(xiàn)在文創(chuàng)產(chǎn)品、品牌聯(lián)名上，變得更加真實可感。無論是比較成功的“蜜雪冰城黑化了”“520官宣”等營銷活動，還是已經(jīng)舉行過兩屆的蜜雪冰城冰淇淋音樂節(jié)，到處可見“雪王”的身影，如今“雪王”的形象已深入人心。

為深入實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，我省出臺《關(guān)于實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略推進“美豫名品”公共品牌建設(shè)的實施意見》，首次提出培育“美豫名品”公共品牌，為河南品牌高質(zhì)量發(fā)展注入新動力。

“近年來，中國品牌‘走出去’步伐不斷加快。”趙寧說，直接面向消費者的終端產(chǎn)品是有望成為全球品牌的，蜜雪冰城在海外已經(jīng)布局3000多家門店，希望能把更多高質(zhì)平價的產(chǎn)品帶向全球。

把“數(shù)字”注入茶飲中

互聯(lián)網(wǎng)時代，人人都是互聯(lián)網(wǎng)用戶。蜜雪冰城有超過60%的消費者是18歲到28歲的年輕人，小程序、手機APP、外賣等消費形式更容易被他們接受，線上下單量占比已經(jīng)達到40%。

為滿足消費者的需求，技術(shù)創(chuàng)新是必須要做的事情。

打開蜜雪冰城APP，消費者可以輕松看到附近的門店在哪兒，還能自由選購杯子、茶包等周邊產(chǎn)品。而在后臺，管理者可以綜合分析數(shù)據(jù)，保障產(chǎn)品在合適的時間進行推送。

對于蜜雪冰城而言，能做到高質(zhì)平價，核心是在供應(yīng)鏈上下了大功夫。“我們以數(shù)字化、信息化賦能生產(chǎn)系統(tǒng)、采購系統(tǒng)及門店的訂貨系統(tǒng)、支付系統(tǒng)等，打通整個供應(yīng)鏈，串起研、產(chǎn)、采、供、銷五個環(huán)節(jié)。”蜜雪冰城流程與信息中心負責(zé)人蘇虎臣介紹。

從源頭看，蜜雪冰城與農(nóng)業(yè)科技企業(yè)開展合作，提供農(nóng)資保障，搭建農(nóng)殘全流程溯源體系，開啟產(chǎn)地檸檬由傳統(tǒng)種植模式到技術(shù)化、標準化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的第一步。

從配送看，蜜雪冰城在全國布設(shè)了超過20個物流分倉，最快4個小時就能將原材料送達終端門店。從過去的加盟商電話報單、人工溝通，到現(xiàn)在的通過系統(tǒng)報單、自動下單，大大提升了發(fā)貨效率。

“另外，蜜雪冰城全國門店正在逐步升級完善‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’工程建設(shè)。”蘇虎臣說，將引入AI識別，做餐是否符合標準等問題都能監(jiān)測到。

黨的二十大報告提出，加快建設(shè)數(shù)字中國。河南也正在深入實施數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略。

蜜雪冰城經(jīng)過不斷探索，如今已實現(xiàn)進銷存、商品、會員等方面的完全信息化，可以通過營業(yè)額、商品銷售額環(huán)比等數(shù)據(jù)指導(dǎo)門店品類結(jié)構(gòu)調(diào)整，反哺產(chǎn)品研發(fā)部門，還可以根據(jù)不同門店銷量合理協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈資源。

“創(chuàng)新驅(qū)動之下，蜜雪冰城正在加速實現(xiàn)企業(yè)使命：讓品牌更強大、讓伙伴更富有，讓全球每個人享受高質(zhì)平價的美味。”蜜雪冰城副總裁趙紅果說。

用創(chuàng)新將快樂與美味傳遞給更多人

——訪蜜雪冰城副總裁趙紅果

記者：一路走來，蜜雪冰城不斷發(fā)展壯大的秘訣是什么，企業(yè)主要做了哪些事情？

趙紅果：蜜雪冰城的發(fā)展，受益于時代和社會的發(fā)展。我們相信時間的力量，相信真誠的力量。創(chuàng)業(yè)過程中，盡管經(jīng)歷了太多的不容易，但蜜雪冰城始終致力于讓每個人都能享受到高質(zhì)平價的美味，通過不斷創(chuàng)新將快樂與美味傳遞給所有人。

從1997年開始售賣冷飲到1999年第一家“蜜雪冰城”門店開業(yè)，用了2年；到2020年蜜雪冰城全球門店突破1萬家，經(jīng)歷了21年。公司在一些前瞻性戰(zhàn)略布局上，堅持做了一些艱難而正確的事情，才有今天的蓬勃發(fā)展。

在模式創(chuàng)新上，堅持近悅遠來，實現(xiàn)客戶雙贏。通過供應(yīng)鏈資源整合所降低的成本，不斷回饋給加盟商，讓利給消費者。比如，2014年蜜雪冰城物流中心投入使用，并在全國加盟商中推行物流免運費政策。

在運營創(chuàng)新上，自建供應(yīng)鏈，做好源頭把控。2012年，河南大咖食品有限公司正式成立，實現(xiàn)核心原料自產(chǎn)化，并且成功申請多項技術(shù)專利。2018年8月，大咖食品產(chǎn)業(yè)園項目開工建設(shè)。同時，全國的物流倉配體系也同步啟動建設(shè)，在茶飲行業(yè)實現(xiàn)自建供應(yīng)鏈的突破，為后續(xù)門店的持續(xù)增長提供堅實保障。

目前在供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)布局上，我們在積極、穩(wěn)健地布局海外業(yè)務(wù)。在產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展上，不斷向上游延展到原料種植業(yè)務(wù)，推動中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變。

記者：大咖國際食品有限公司在整個集團發(fā)展中發(fā)揮著怎樣的作用？

趙紅果：大咖國際作為蜜雪冰城供應(yīng)鏈體系核心組成部分，始終把研發(fā)放在首要位置，主導(dǎo)推進研發(fā)體系建設(shè)，和產(chǎn)品端進行緊密聯(lián)動、洞察消費者需求，不斷推出引領(lǐng)行業(yè)的好產(chǎn)品。

總體來說，對內(nèi)做好產(chǎn)品開發(fā)、市場價格的錨定與保供交付，對外不斷開放供應(yīng)鏈平臺，提升飲品產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)整體發(fā)展水平。圍繞于此，大咖國際也持續(xù)進行了產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、業(yè)務(wù)模式創(chuàng)新和數(shù)字化創(chuàng)新。

記者：站在行業(yè)發(fā)展的角度，談?wù)剬萍紕?chuàng)新的理解，下一步有何打算？

趙紅果：企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，關(guān)鍵在于如何發(fā)揮創(chuàng)新型科技人才的作用，讓創(chuàng)新成果、科技成果更為順暢地轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，賦能企業(yè)、行業(yè)和經(jīng)濟社會的發(fā)展需求。蜜雪冰城未來也會始終將創(chuàng)新作為推動企業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展的根本動力。

蜜雪冰城將繼續(xù)不斷完善供應(yīng)鏈，在產(chǎn)品、數(shù)字化、智能制造、人才隊伍、業(yè)務(wù)模式、管理機制等方面持續(xù)創(chuàng)新，推動新茶飲行業(yè)能夠跟得上時代發(fā)展的腳步，不斷滿足消費者需求，讓蜜雪冰城成為新茶飲行業(yè)發(fā)展的新動能。

另外，未來希望在不斷發(fā)展、走向海外的過程中，能夠助力茶文化以更受年輕人歡迎的方式展示出來、傳遞出去。

企業(yè)名片

蜜雪冰城股份有限公司創(chuàng)立于1997年，總部位于鄭州，經(jīng)過20多年的發(fā)展，已成為涵蓋現(xiàn)制茶飲、連鎖咖啡、文創(chuàng)周邊等領(lǐng)域，包括“蜜雪冰城”“幸運咖”“極拉圖”等品牌矩陣的企業(yè)集團。“從一顆檸檬到一杯檸檬水”的背后，蜜雪冰城完成“自建工廠、自建供應(yīng)鏈、自產(chǎn)核心原材料”的產(chǎn)業(yè)布局，搭建“農(nóng)業(yè)基地、研發(fā)生產(chǎn)、倉儲物流、運營管理”并行的產(chǎn)業(yè)鏈條，同時積極開拓海外市場，讓傳統(tǒng)茶文化煥發(fā)出新的生命力。

企業(yè)家名片

趙紅果，第十四屆全國人大代表、河南省青年聯(lián)合會第十三屆委員會委員、蜜雪冰城副總裁、大咖國際食品有限公司總經(jīng)理。先后獲“河南省三八紅旗手”“河南省勞動模范”“河南省優(yōu)秀民營企業(yè)家”“河南省民營經(jīng)濟‘出彩河南人’標兵”等榮譽稱號。

責(zé)編:劉安琪 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監(jiān)制:萬軍偉