12月10日，貴州安酒建廠(chǎng)70周年慶在習(xí)水舉行。這場(chǎng)以“安酒七十載，講究序華章”為主題的慶典，生動(dòng)展現(xiàn)了貴州安酒70年發(fā)展的“艱”、創(chuàng)業(yè)的“苦”、不變的“志”。

如今的時(shí)代，勞心費(fèi)神去回望歷史，意義何在？

安酒直指問(wèn)題關(guān)鍵：在安酒的發(fā)展過(guò)程中，周紹成、金慧元、呂珊等一代代安酒人，崇本守道、精益求精，不惜時(shí)、不惜力、不惜本、不惜繁、不惜損，守初心、承匠心、釀匠品，既為安酒的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也讓安酒成為赤水河畔一段悠遠(yuǎn)香醇的發(fā)展傳奇。

安酒的回望，既是牢記初心、不忘使命，也是立足當(dāng)前、砥礪前行，還是展望未來(lái)、繪就宏圖。

簡(jiǎn)單而言，便是勿忘昨天，無(wú)愧今天，不負(fù)明天。

穿過(guò)“時(shí)空隧道”，看著貴州安酒一件件飽含歲月滄桑的老物件，聽(tīng)著金慧元、呂珊等一位位老安酒人飽含深情的回憶，貴州安酒70年的漫長(zhǎng)歷史，如電影畫(huà)面一般一一呈現(xiàn)眼前……

1951：從 “安茅”到“安酒”

“點(diǎn)蠟、殺雞、燃炮、杯中斟滿(mǎn)酒，祭灶神與酒神。”1951年，貴州利民酒廠(chǎng)舉行了一場(chǎng)祭祀，原因是他們屢屢烤酒失敗，祈求這一次能夠成功。

但儀式之后，烤酒仍沒(méi)有成功，一切還是要靠“人”。

隨后，利民酒廠(chǎng)的工人找到當(dāng)?shù)匾患抑暇品粚で髤f(xié)助。在老酒坊酒師建議下，利民酒廠(chǎng)在那年秋天，終于成功烤出第一鍋酒。

這一鍋酒，成了歷史的留痕。

那一時(shí)期，在公私合營(yíng)大潮下，利民酒廠(chǎng)與這家著名老酒坊后來(lái)合并成為當(dāng)?shù)氐谝患覈?guó)營(yíng)酒廠(chǎng)。這家著名的老酒坊，便是誕生于1930年的“安茅”。“安茅”一開(kāi)，“半城飄香”。而“安茅”與利民酒廠(chǎng)組建的酒廠(chǎng)，因誕生于國(guó)泰民安時(shí)期，由此叫做安酒。

貴州安酒廠(chǎng)建成后，工人們挖出26個(gè)窖池，以擴(kuò)大釀酒生產(chǎn)規(guī)模。為保證品質(zhì)，窖池統(tǒng)一使用了“安茅”原有窖池的窖泥，以及承載過(guò)無(wú)數(shù)瓊漿的酒槽。

經(jīng)過(guò)半年多的匠心打磨，貴州安酒新產(chǎn)品研發(fā)終于獲得成功。更多好酒從安酒廠(chǎng)走出去。不僅如此，一批批安酒人前仆后繼，苦心專(zhuān)研，貴州安酒廠(chǎng)實(shí)現(xiàn)曲藥自給，并且能夠以曲養(yǎng)廠(chǎng)。

1953年起，貴州安酒廠(chǎng)逐步走上了發(fā)展快車(chē)道，自此，貴州安酒有了“出黔入京”，“甲冠”天下的底氣。

1955：“兩大歷史名酒”的由來(lái)

1955年11月初冬，全國(guó)第一屆釀酒會(huì)議在北京召開(kāi)。大會(huì)設(shè)置了盲品環(huán)節(jié)，全國(guó)各省36種樣酒一一上桌，參與角逐。

作為解放后第一次全國(guó)性的白酒評(píng)比，大會(huì)評(píng)比規(guī)則堪稱(chēng)嚴(yán)格，參與評(píng)比的白酒名稱(chēng)嚴(yán)格保密。評(píng)委既不知道品牌，也不知產(chǎn)地，沒(méi)有一絲被刻板印象影響與徇私的可能性。

評(píng)委只能基于色、嗅、味三個(gè)維度進(jìn)行打分，總分100分，并將分?jǐn)?shù)劃分為甲乙丙丁戊五個(gè)等級(jí)，80分以上為甲。

為了盡可能排除干擾因素，評(píng)委們每試飲一杯酒，都需先用白水漱口，聞過(guò)酒香后20分鐘方可品酒。每次品飲后再次漱口，等10分鐘才能品評(píng)下一杯。

評(píng)比結(jié)果揭曉，貴州安酒的兩款產(chǎn)品評(píng)分80分以上，入選“甲級(jí)酒”，分別排在甲等第八名和第十七名。而貴州安酒也是唯一有兩大產(chǎn)品入選“甲級(jí)酒”的酒廠(chǎng)。

在前十名中，另一個(gè)來(lái)自貴州的“甲級(jí)酒”是茅臺(tái)。這一次全國(guó)性的會(huì)議，奠定了茅臺(tái)與貴州安酒“貴州兩大歷史名酒”的地位。

在當(dāng)時(shí)歷史背景下，此次全國(guó)第一屆釀酒會(huì)議的成績(jī)，無(wú)異于是安酒廠(chǎng)公私合營(yíng)成果的最好證明。

從1951年建廠(chǎng)到1955年獲評(píng)“甲級(jí)酒”，貴州安酒順利踏上工業(yè)化、大規(guī)模經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的快車(chē)。

資料記載，從1953年至1957年“期間，安酒廠(chǎng)完成兩次擴(kuò)建，初具規(guī)模，其員工數(shù)從1952年的26人擴(kuò)充至112人，產(chǎn)量又1952年的145噸發(fā)展至762噸。這五年中，安酒廠(chǎng)的出酒率也提升了17%。

事實(shí)上，凝聚匠心與智慧的貴州安酒，在眾多名優(yōu)白酒中一次次脫穎而出絕非偶然。

此后，貴州安酒又多次與茅臺(tái)同臺(tái)“競(jìng)技”，進(jìn)一步穩(wěn)固了“貴州兩大歷史名酒”。

比如，在1963年，貴州安酒與茅臺(tái)在首屆貴州省名酒評(píng)比中同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱(chēng)號(hào)。此后，貴州安酒與茅臺(tái)蟬聯(lián)歷屆“貴州名酒”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

1963：向國(guó)優(yōu)進(jìn)軍

1963年，在奪得首屆“貴州名酒”稱(chēng)號(hào)后，消息傳回安酒廠(chǎng)，安酒廠(chǎng)上下一片沸騰。

慶功會(huì)上，時(shí)任廠(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)十分激動(dòng)：“同志們，我們用雙手為安酒的發(fā)展樹(shù)立起一個(gè)新的里程碑，來(lái)日方長(zhǎng)，我們還要向‘國(guó)優(yōu)’進(jìn)軍。”

說(shuō)干就干，為了“國(guó)優(yōu)”目標(biāo)，時(shí)任安酒廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)親自帶隊(duì)，遠(yuǎn)赴外地取經(jīng)，學(xué)習(xí)革新工藝。取經(jīng)歸來(lái)后，安酒人干勁十足，顧不上休息，就召開(kāi)決策會(huì)，打算取創(chuàng)新操作法之長(zhǎng)，補(bǔ)安酒傳統(tǒng)工藝之短。

此后，貴州安酒不斷改進(jìn)工藝提升品質(zhì)。1979年、1983年，貴州省又相繼舉辦兩屆“貴州名酒”評(píng)比活動(dòng)，貴州安酒一直都榜上有名。

進(jìn)入到上世紀(jì)80年代，貴州安酒在工藝革新上又邁開(kāi)新步子，應(yīng)用新技術(shù)、新工藝，科學(xué)勾兌方法，使安酒酒體口感醇厚，回味無(wú)窮。

1986年，20世紀(jì)貴州最后一次“貴州名酒”評(píng)比落幕。這也是歷屆貴州名酒評(píng)選中規(guī)模最大、范圍最廣泛的一次。

這次評(píng)選從4月開(kāi)始，先由各地市州組織評(píng)比推薦，并經(jīng)各主管部門(mén)審查同意，最后共推薦出70種酒參加全省評(píng)比。

由于參加評(píng)選品牌眾多，評(píng)比程序更加嚴(yán)格、謹(jǐn)慎，評(píng)選活動(dòng)持續(xù)數(shù)月才宣告結(jié)束。貴州安酒從眾多競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品中脫穎而出，與茅臺(tái)等一起榮獲貴州省第四屆名酒評(píng)比“金樽獎(jiǎng)”。

至此，共舉辦四屆的“貴州名酒”評(píng)選，圓滿(mǎn)落下帷幕，在名酒之鄉(xiāng)貴州，僅茅臺(tái)、貴州安酒等幾個(gè)品牌蟬聯(lián)此殊榮。

可喜的是，就在三年后，貴州安酒再一次迎來(lái)高光時(shí)刻。1989年11月，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在安徽合肥舉辦，這是國(guó)內(nèi)名酒標(biāo)桿比拼的頂級(jí)賽事。

國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)審定委員會(huì)從全國(guó)參評(píng)樣品中，審定出“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒”53種，這也是后來(lái)業(yè)內(nèi)俗稱(chēng)的“五十三國(guó)優(yōu)”，這在當(dāng)時(shí)乃至現(xiàn)在，都是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的權(quán)威認(rèn)可。

至此，貴州安酒成為“五十三國(guó)優(yōu)”之一。貴州安酒在1963年提出的“向‘國(guó)優(yōu)’進(jìn)軍”目標(biāo)，終于實(shí)現(xiàn)。

1978：科學(xué)春風(fēng)下的“六二曲”

20世紀(jì)50年代，由于時(shí)代因素，“耗糧”大戶(hù)酒業(yè)紛紛被要求提升出酒率，節(jié)約糧食。

1962年，享譽(yù)酒業(yè)的“六二曲”便是在這樣的訴求下誕生。

貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)黃平回憶，“六二曲”名字是“六二”，是為紀(jì)念1962年正式研制成功，但是其研究工作很早就已經(jīng)開(kāi)展了。“為了提升出酒率，各研究所從曲藥方面入手進(jìn)行研究。”

“當(dāng)時(shí)輕工所在分離菌種的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了根霉菌，而這種霉菌能夠顯著提升出酒率。”黃平說(shuō)。

找到根霉菌之后，擺在科研人員面前的問(wèn)題是找到條件適合的酒廠(chǎng)，對(duì)根霉菌進(jìn)行科研培育與實(shí)際運(yùn)用試驗(yàn)，而這一重任落到了當(dāng)時(shí)的“國(guó)營(yíng)安酒廠(chǎng)”身上。

從1959年到1962年期間，貴州科學(xué)院的工程師陳圣龍、省輕工研究所工程師胡國(guó)煥等人與貴州安酒廠(chǎng)的工程技術(shù)人員密切配合，分離根霉菌、培育、制曲、發(fā)酵、釀造……反復(fù)試驗(yàn)培育、反復(fù)釀造，在四年的時(shí)間里，不知道試驗(yàn)了多少次，最終獲得了成功。

如果說(shuō)廣辟原料是節(jié)約糧食的折中之法，那么成功研制“六二曲”，用新式純種酵母菌種代替?zhèn)鹘y(tǒng)小曲，提升出酒率，是真正將科學(xué)技術(shù)化作了生產(chǎn)力，從根本上起到了節(jié)約糧食的效用。

據(jù)貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家回憶，“六二曲”能夠?qū)⒊鼍坡蕪囊郧暗?5%提升至65%左右，這在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是非常大的突破。

到1964年，“六二曲”通過(guò)了貴州省相關(guān)機(jī)構(gòu)與專(zhuān)家的鑒定，開(kāi)始大范圍推廣使用。

可惜的是，礙于當(dāng)時(shí)的國(guó)內(nèi)環(huán)境，“六二曲”項(xiàng)目一直未被提升到國(guó)家層面。

到了1978年，為制定科學(xué)技術(shù)的發(fā)展規(guī)劃，表彰知識(shí)界的先進(jìn)單位和先進(jìn)人物，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀研究成果，充分調(diào)動(dòng)廣大知識(shí)分子的積極性、創(chuàng)造性，國(guó)臺(tái)在于1978年在北京召開(kāi)了全國(guó)科學(xué)大會(huì)。

在這次大會(huì)上，安酒廠(chǎng)參與研制的“六二曲”作為優(yōu)秀研究成果，獲得了全國(guó)科學(xué)大會(huì)“重大成果獎(jiǎng)”。

1988：中國(guó)首家白酒集團(tuán)

1982年春節(jié)前夕，北京各商家紛紛訂酒，兩個(gè)北京西城區(qū)副食品公司員工，心急如焚找到貴州安酒廠(chǎng)，見(jiàn)到負(fù)責(zé)人第一句話(huà)就說(shuō)：“我們沒(méi)酒賣(mài)了！”

安酒廠(chǎng)的負(fù)責(zé)人費(fèi)盡心思，為他們調(diào)集了幾十箱酒。那時(shí)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)仍占主位，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)尚在萌芽。而彼時(shí)的貴州安酒，已嗅到了一絲潮水味道。

三年后，又臨春節(jié)，一家貴州煙酒食品店在北京西單開(kāi)業(yè)，開(kāi)售安酒。碩大的霓虹燈斜對(duì)著大街對(duì)面的西單商場(chǎng)，零下十幾度的寒冬里，還有不少人駐足旁觀(guān)。在他們身旁，數(shù)百市民已在店門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)，西單北大街交通一度中斷，引得警察維持秩序。

自中午一點(diǎn)半開(kāi)業(yè)，一直到晚上八點(diǎn)，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)貴州安酒的市民絡(luò)繹不絕，北京電視臺(tái)和電臺(tái)紛紛播報(bào)盛況。一個(gè)通州公司一下子來(lái)了80多人，到貴州煙酒食品店搶酒。

“開(kāi)業(yè)的時(shí)候，到西單來(lái)買(mǎi)貴州安酒的人非常多，需要用柵欄圍擋保持秩序，但是人太多了，柵欄都被擠斷了。”提起當(dāng)時(shí)的火爆場(chǎng)景，貴州安酒退休職工封忠祥，至今仍然津津樂(lè)道。

北京西單的這把“火”，只是起勢(shì)，幾年時(shí)間內(nèi)，一直“燒”往全國(guó)各地。

80年代，貴州安酒很快在天津、山東、河南等全國(guó)主要省份，建立起20多家聯(lián)營(yíng)公司，構(gòu)筑起了密布全國(guó)大部分省市地區(qū)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，牢牢地把握了市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，1985年貴州安酒聯(lián)營(yíng)公司開(kāi)業(yè)銷(xiāo)售額為200萬(wàn)，利潤(rùn)26萬(wàn)。而到了1989年，聯(lián)營(yíng)公司銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)1825萬(wàn)元，利潤(rùn)達(dá)到107萬(wàn)，在五年時(shí)間里，銷(xiāo)售額和利潤(rùn)分別增長(zhǎng)8倍和3倍。

甚至可以說(shuō)，貴州安酒是當(dāng)時(shí)最為暢銷(xiāo)的白酒產(chǎn)品之一。很多貴州安酒退休職工依然記得，在那個(gè)年代，想要買(mǎi)到安酒是一件非常不容易的事情，“只有在春節(jié)時(shí)，憑借戶(hù)口簿和購(gòu)糧證，才能夠買(mǎi)到兩瓶貴州安酒”。

1988年3月，貴州安酒迎來(lái)一件更有“排面”的事。3月7日，貴州安酒（集團(tuán)）總公司宣告成立。多家媒體幾乎同時(shí)向社會(huì)發(fā)布了這一新聞，紛紛把安酒集團(tuán)的誕生譽(yù)為“貴州騰起一條龍”。

“貴州安酒率先從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，與省外糖酒公司合作，建立遍布全國(guó)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，由此形成了全國(guó)性市場(chǎng)的覆蓋。”曾任安酒集團(tuán)副總經(jīng)理的呂珊認(rèn)為，安酒集團(tuán)的歷史地位，不僅因其是國(guó)內(nèi)第一家白酒集團(tuán)，更重要的是，安酒敢于做第一個(gè)吃螃蟹的人，敢于率先走出計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制，全面擁抱市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。

此時(shí)，貴州安酒集團(tuán)已在全國(guó)20多個(gè)省市，建立龐大、完整的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)體系，輻射全國(guó)5億多家人口?？梢哉f(shuō)，那時(shí)的貴州安酒，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“年產(chǎn)兩萬(wàn)多噸酒，不用一個(gè)推銷(xiāo)員”的宏偉目標(biāo)。

“安酒在北方市場(chǎng)全面脫銷(xiāo)，全年2.2萬(wàn)噸的產(chǎn)量已在年初被預(yù)訂一空。” 1990年5月7日，《人民日?qǐng)?bào)》在一篇報(bào)道中這樣說(shuō)。

2021：“老名酒”的新進(jìn)擊

新世紀(jì)之后，貴州安酒注入新的活力，在總結(jié)歷史，分析市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，安酒最終秉承初心，堅(jiān)定地走自己的“路”，并開(kāi)始在赤水河流域的習(xí)水縣布局醬酒生產(chǎn)基地，開(kāi)始釀造醬香型白酒。

2020年，“安酒赤水酒谷”正式開(kāi)工建設(shè)。一個(gè)年產(chǎn)3萬(wàn)噸大曲醬香制酒、6萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)高溫大曲，以及18萬(wàn)噸陶壇儲(chǔ)酒的貴州安酒，正在醬酒黃金河谷崛起。

今年7月，姜文牽手貴州安酒，正式成為其代言人；9月，貴州安酒全新平面廣告正式出街，在全國(guó)29個(gè)省級(jí)行政區(qū)、229個(gè)城市、439個(gè)高鐵站、5696塊高鐵媒體上集中投放，矩陣式輻射全國(guó)。

當(dāng)然，大品牌不僅有大動(dòng)作，更應(yīng)有大擔(dān)當(dāng)。

事實(shí)上，近年來(lái)貴州安酒品牌影響力日益提升，消費(fèi)者美譽(yù)度持續(xù)增長(zhǎng)，行業(yè)認(rèn)可度越來(lái)越高。這當(dāng)中，除了貴州安酒對(duì)品質(zhì)、品牌的堅(jiān)守與建設(shè)之外，便是其確立了助力行業(yè)發(fā)展、助力產(chǎn)區(qū)崛起的責(zé)任感和使命感。

“十三五”以來(lái)，在茅臺(tái)的帶領(lǐng)下，貴州安酒迅速發(fā)力，勇立潮頭，與習(xí)酒共同帶動(dòng)著“中國(guó)三大醬酒產(chǎn)區(qū)”之一的習(xí)水產(chǎn)區(qū)強(qiáng)勢(shì)崛起，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“低調(diào)的土城、競(jìng)走的習(xí)水產(chǎn)區(qū)、奔跑的貴州安酒”，為貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)出應(yīng)有的“品牌力量”。

可以說(shuō)，在貴州白酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)高質(zhì)量發(fā)展的新階段，扎根于土城的貴州安酒憑借著匠心精神，積極推動(dòng)習(xí)水產(chǎn)區(qū)“出圈”，已然成為習(xí)水產(chǎn)區(qū)起勢(shì)的重要力量。

今年，正值貴州安酒國(guó)營(yíng)建廠(chǎng)70周年，貴州安酒再次投糧24000噸，以“噸位”樹(shù)“地位”，邁入“兩萬(wàn)噸醬酒俱樂(lè)部”梯隊(duì)，潛力進(jìn)一步釋放，厚積終將薄發(fā)。

最重要的，隨著貴州安酒的發(fā)展，不僅習(xí)水產(chǎn)區(qū)“出圈”了，貴州安酒所在地土城鎮(zhèn)也有了“變化”。

習(xí)水土城，既是千年古鎮(zhèn)，也是因紅軍四渡赤水而聞名的紅色圣地，貴州安酒“赤水酒谷”的一大特征是便是“酒旅融合”。

據(jù)介紹，在貴州安酒“赤水酒谷”建設(shè)過(guò)程中，貴州安酒將充分挖掘紅色文化、宋文化，還原滋州古跡、文化；依托傳統(tǒng)村落形成的酒庫(kù)“醉壇滋州”，完整展現(xiàn)了傳統(tǒng)、古樸的儲(chǔ)酒方式，讓消費(fèi)者看得見(jiàn)、摸得著。

通過(guò)以酒興旅、酒旅一體、酒旅融合，貴州安酒為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造大量就業(yè)崗位。截至目前，已增加就業(yè)近千人，帶動(dòng)就業(yè)上萬(wàn)人，通過(guò)發(fā)展高粱種植基地，不僅增加農(nóng)民收入，也助力鄉(xiāng)村振興。

可謂，水清知酒美，民富安酒香。

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