5 月 30 日，首版杭州《米其林指南》在杭州君悅酒店正式發(fā)布。4 月底《米其林指南》剛剛預(yù)熱了杭州版，這是在上海、廣州、北京和成都后，《米其林指南》進(jìn)入的第 5 座中國內(nèi)地城市。

這次公布的杭州版《米其林指南》共有 51 家餐廳上榜，其中一星餐廳有 6 家，此外就是 12 家 " 必比登推介 " 和 33 家 " 米其林指南入選餐廳 " 了。沒有二星和三星餐廳，并且一星餐廳的數(shù)量也低于 2018 年首版廣州《米其林指南》（8 家）。

2023 杭州《米其林指南》星級餐廳榜單

(資料圖)

一星：

珀

桂語山房

解香樓

金沙廳（杭州西子湖四季酒店）

龍井草堂

新榮記

首版《米其林指南》一般上榜餐廳數(shù)量會比較少，這也在情理之中，而杭州首版的 51 家餐廳其實(shí)還比 2022 年初發(fā)布的成都首版還要多 1 家餐廳。并且這次杭州首版就有侍酒師獎和服務(wù)獎兩個個人獎，整體也顯得更加成熟。

事實(shí)上這次杭州首版《米其林指南》的評價整體還算不錯，一方面是榜單照顧到了豐富的菜式，除了創(chuàng)新菜，也有大量的浙江菜和杭幫菜這樣的本地菜系。而 " 必比登推介 " 和 " 米其林指南入選餐廳 " 更是不乏面條和點(diǎn)心（尤其 12 家 " 必比登推介 " 里，杭幫菜 5 家，7 家面館和小吃店），接地氣的努力可見一斑。

同時上榜餐廳的選擇還是經(jīng)得起考驗(yàn)的，有 " 坑 "，但不算多。而相比之下酒店餐廳占比也不大（廣州星級餐廳目前還是酒店餐廳占主導(dǎo)），《米其林指南》對杭州還是體現(xiàn)了相當(dāng)?shù)恼\意。

星級餐廳里面，珀的主廚 Alan Yu（余溟燁）是在 2022 年接手餐廳的，這位名廚有包括 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 在內(nèi)的背景，這次拿下一星不奇怪（也是星級餐廳里唯一的創(chuàng)新菜餐廳），甚至之前也被預(yù)測有可能空降二星的。

此外，桂語山房、解香樓、龍井草堂以及杭州西子湖四季酒店的金沙廳都是做浙江菜，米其林大戶新榮記（位于西溪國家濕地公園）做的是臺州菜。其實(shí)包括龍井草堂和金沙廳這些在榜單頒布前都被寄予厚望，未來如果有餐廳升星，也很大可能從這幾家當(dāng)中誕生。

2023 杭州《米其林指南》侍酒師獎葉晨翔（Wild Yeast）

2023 杭州《米其林指南》服務(wù)獎李夢萍（桂語山房）

人均消費(fèi) 300 元人民幣以內(nèi)的 " 必比登推介 " 餐廳中幾乎全是杭州本地的日常飲食，《米其林指南》官方提到了寶中寶食府的招牌冷菜腰花王、蔥包肉和臘筍肉；福緣居（上城）的招牌菜油淋雞、醬肉蒸筍和素雞；榮鮮面館（錢江路）的酸菜魚片面等等。

而這次有多家面館上榜，" 片兒川 " 的名頭應(yīng)該會被更多杭州以外的同學(xué)們所知了。

這次的 " 米其林指南入選餐廳 " 涵蓋了 10 種菜系，當(dāng)中也有不少被認(rèn)為可以進(jìn)入星級餐廳。幾家酒店餐廳位列其中，包括黃龍飯店龍吟閣、西湖國賓館的紫薇廳都是老牌的宴請場地，而堪稱新貴的杭州柏悅的悅軒、法云安縵的蘭軒等也是底子扎實(shí)。

有意思的是，如果看人均消費(fèi)，這也可能是跨度最大的一次，當(dāng)中德明飯店、葉馬餐廳這些口碑相當(dāng)不錯；胡慶余堂藥膳除了清爽健康，它將藥材大量融入菜式當(dāng)中，這樣的定位相當(dāng)獨(dú)特；還有王氏燒餅——今年它已經(jīng)開到 20 年，這次上榜后也被稱為是杭州首家 " 米其林燒餅 "（其實(shí)還有油條豆腐腦這些），它人均僅僅 10 元。

2023 杭州《米其林指南》" 必比登推介 "（共 12 家）：寶中寶食府、方老大、復(fù)興面王、福緣居（上城）、蕙心小吃店、金仲幫、慶春樸門、榮鮮面館（錢江路）、伍子面館、笑典皇、小勞餛飩、知竹（西湖）

2023 杭州《米其林指南》" 米其林指南入選餐廳 "（共 33 家）：1913、Wild Yeast、百縣千碗名家廚房、大頭隱食小館、德明飯店、福泉書院、福宴、觀言鎏金、桂語家面（西湖）、湖濱 28（杭州君悅酒店）、虎哥私房菜、胡慶余堂藥膳、江南漁哥、奎元館（解放路）、蘭軒（杭州法云安縵）、里安（杭州康萊德酒店）、龍吟閣（杭州黃龍飯店）、樓外樓（孤山路）、芒種（拱墅）、三嚥閣、水漾、天倫里（西湖）、萬麗軒（杭州臨平萬麗酒店）、王氏燒餅、武林坊、無名氏面館、尋味江南、葉馬餐廳、一痕月、粵榕軒 - 君宴、悅軒（杭州柏悅酒店）、知味觀 · 味莊、紫薇廳（西湖國賓館）