因為不喜歡血淋淋的感覺，許多人吃牛排時選擇熟透的。然而，這么吃其實不太健康。根據以色列的一項最新研究，吃紅肉本來就容易增加肝臟負擔，而喜歡吃熟透了的牛排，則會將患非酒精性脂肪肝的風險升至最高。研究報告發表于《國際肝病雜志》上。

已有證據表明，吃肉過多和癌癥、心臟病、糖尿病風險升高存在關聯，但針對攝入肉類同非酒精性脂肪性肝病關聯性的科學研究卻很少。為此，以色列海法大學研究人員對789名成年人的飲食和烹調習慣進行了調查分析。參試者提供數據信息，并接受肝部超聲波檢查及胰島素抵抗測試。結果發現，吃加工肉制品和紅肉較多的人患肝病幾率比不常吃的人高47%，出現胰島素抵抗的可能性高55%。不僅如此，高溫烹制紅肉的時間越長，非酒精性脂肪性肝病和胰島素抵抗的風險越高。研究人員解釋原因稱，以燒烤或煎炸的方式將肉類烹調至“熟透”的過程中，肉類本身會產生一種名為雜環胺的促炎癥化合物。

該研究第一作者西拉·澤伯·薩基說：“為了預防胰島素抵抗和非酒精性脂肪性肝病，不妨選擇魚類或雞肉作為動物蛋白來源。此外，對肉類進行蒸煮比高溫燒烤、煎炸直至肉類熟透更為健康。”▲