當歸被稱為“補血圣藥”，可補血調經、活血止痛、潤腸通便，且價格低廉，入湯、煎茶、烹飪皆可，是“補血界的良心藥”。但當歸雖好，也不能多多益善，需辨證使用才能收到治未病和對癥療疾的效果。

中醫認為，凡中藥皆有四氣五味、升降沉浮和歸經，以藥之偏性糾正人體體質之偏，使人體的氣血、臟腑、經絡達到平和的健康狀態。當歸味甘、辛、苦，性溫，歸肝、心、脾經，其甘溫質潤，長于補血，確有血虛能補、血枯能潤的功效，適合辨證為氣血不足型的臉色萎黃、疲倦乏力及由此引起的各種月經不調的虛寒患者使用。但當歸辛散溫通，性燥善走竄，使用上有十分明顯的食用禁忌，以下人群需要引起重視，尤其是“火大”的人更要慎用。

1.正在出血期間的患者忌用。正在月經期間的女性及鼻出血、牙齦出血、消化道出血等患者，不要以為出血就必定“血虛”， 當歸雖有補血之功，但氣味俱厚，性辛而動，易擾動血絡，要補血也只能待其血脈寧靜后方可使用。

2.有內熱者禁用。無論是實熱還是虛熱均不宜用，當歸辛溫助陽，上火者使用無異于“火上澆油”，實為大忌。

3.青少年兒童及嬰幼兒忌用。正在旺盛生長中的孩子，生機勃勃、陽氣當發，攝入燥烈走竄的當歸，不但容易上火，還可能會發生性早熟。

4.孕婦忌用。當歸走而不守，易因胎熱而引發胎動現象。

5.感冒發燒患者忌用。感受外邪者應避免服用滋補藥，以免閉門留寇。